Bier Senf Sorten: Eine Welt voller Geschmack

Schon in der Antike würzten die Menschen im heutigen China ihre Speisen mit Senf. Über Kleinasien gelangte das Gewürz schliesslich nach Europa, wo es zuerst als Heilmittel, später als Delikatesse geschätzt wurde. Schriftliche Hinweise über die Verbreitung von Senf finden sich sowohl bei den alten Römern als auch in den Schriften Karls des Grossen. Entdecken Sie mit uns diese Tradition aufs Neue und erfahren Sie, dass es neben dem Klassiker „mittelscharfer Senf“ auch wahre Exoten für den Gaumen gibt.

Die Vielfalt der Senf-Sorten

Es gibt eine Vielzahl an Senf zu kaufen, die Sorten unterscheiden sich je nachdem, welche Art Senfkörner verarbeitet wurde und welche Zutaten noch enthalten sind. Unter anderem gibt es den beliebten mittelscharfen Senf, süssen Senf oder extra-scharfen Senf. Besuchen Sie unseren Online-Shop und lassen Sie sich von exotischen Fruchtsenfsorten, delikater Schärfe oder mildem Gourmet-Senf verführen. In unserem Senf-Shop setzen wir auf Klasse statt Masse. Unsere verschiedenen Senfvariationen werden meisterlich auf historischen Mühlen aus dem 17. und 18. Jahrhundert hergestellt.

Unsere Rezepte reichen oft noch weiter in die Geschichte zurück: Wir stellen für Sie verlockende Spezialitäten her, die bereits vom 15. bis ins 18. Jahrhundert hinein als kulinarische Kostbarkeit überaus geschätzt wurden.

Senf selber machen

Senf selber zu machen ist nicht schwer, du hast viele Möglichkeiten, interessante Aromen hinzuzufügen. Senf stellst du aus fein gemahlenen Senfkörnern, Weissweinessig, Wasser, Zucker und Salz her. Die Körner lassen sich am besten mit einer Kaffeemühle zerreiben - es gibt jedoch auch Senfmehl zu kaufen. Senf kannst du auch mit Bier oder Traubenmost anrühren, wodurch immer andere Aromen entstehen. Diese Grundmischung lässt sich dann ganz nach deinem Geschmack weiterverarbeiten.

Senfkörner: Mehr als nur Senf

Doch Senfkörner kannst du für mehr als nur zur Herstellung von Senf verwenden. Ein paar leicht zerdrückte oder fein gemahlene Senfkörner geben Eintöpfen, Gemüsepfannen oder Sauerkraut sowie anderen Kohlgerichten eine angenehm würzige Schärfe. Beim Einmachen von Senfgurken oder anderem Gemüse dürfen die kleinen gelben Körner ebenfalls nicht fehlen.

Die Schärfe des Senfs

In Senfsamen ist Senföl enthalten, das zusammen mit den Senfölglykosiden für die Schärfe und den Geschmack sorgt. In weissen Senfkörnern ist Sinalbin für die Schärfe verantwortlich. Die schwarzen Senfkörner erhalten ihren kräftig-scharfen Geschmack vom Glykosid Sinigrin.

Es wird unterschieden zwischen weissen und schwarzen Senfkörnern. Weisse Senfkörner sind eher gelb, haben eine glatte Oberfläche, sind würzig-scharf und erinnern leicht an Rettich. Schwarze Senfkörner hingegen sind bräunlich-schwarz, die Oberfläche ist rau, und ihre Schärfe ist deutlich intensiver. Zudem schmecken sie leicht bitter.

Für welche Senfkörner du dich auch entscheidest: Sie alle regen die Verdauung an und wirken durchblutungsfördernd. Einige Menschen reagieren jedoch allergisch auf die kleinen Körner.

Regionale Biersenf-Variationen

• Biersenf mit Rauchlochbier us Häfelfingen: Neu haben wir den feinen Biersenf mit dem regionalen Rauchlochbier aus Häfelfingen kreiert. Unser Tipp: Silserli oder Laugenbrötli gefüllt mit Biersenfbutter, herrlich!
• Honigsenf mit Rünenbergerhonig: Hausgemachter SenfMit unseren hausgemachten Senfsorten schmeckt Fleisch noch besser! Natürlich verfeinert unser Senf auch diverse Saucen, Salatdressings oder Marinaden. Empfehlung: Verwenden Sie den Senf wie Kräuterbutter!

Weitere Senf-Empfehlungen

• Lecker in Eintöpfen, pikant zu kurzgebratenen Steaks.
• Für Knoblauchliebhaber, überall anwendbar, z.B. Für Marinaden, super auch in Salaten, Saucen und Suppen.
• Geschmacksträger für Reh, Hirsch, Wildschwein- und Sauerbraten.
• Ideal in Sauce Hollandaise zu Spargel, Blumenkohl und Schwarzwurzel.
• Die Senfköstlichkeit für Liebhaber der chinesisch-asiatischen Küche. Als Dip für Rohkost und Käse. Zum Marinieren von Rindfleisch, Lamm, Hähnchen.

Qualitätssicherung

Sicherheit beim Verzehr unserer Produkte gewährleisten zu können. Prozeses zu verfolgen. Dokumentation von Abläufen bzw. festgehalten. befüllten Fässer übertragen. übereinstimmt. in Herzogenrath. u.a. auf Staphylokokken, auf Hefen und auf Schimmelpilze.

Voraussichtlich im Jahr 2014 wird die Kennzeichnung der Produkte durch eine Nährwertanalyse (chemische Untersuchung) auf den Etiketten zwingend sein.

Neue Sorten im Sortiment

A. Neu im Sortiment:Holder - BalsamicoWeisser Balsamicoessig wird mit reifen Holunderbeeren angesetzt und mit feinen Gewürzen verfeinert.Kreieren Sie damit eine köstliche Salatsauce oder probieren Sie eine feine Vinaigrette aus. Passt auch gut zu Käse oder Tomaten. Ausprobieren lohnt sich!

“Dieser Senf hat die richtige Schärfe für fast jedes Gericht.

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