Bienenstich mit Honig. Schritt für Schritt mit Rezept.
Grundrezept für Bienenstich
Zutaten:
- Für den Teig:
- Mehl
- Hefe (ca. 15 g), zerbröckelt
- Zucker
- Salz
- Vanillestängel, längs aufgeschnitten, nur ausgekratzte Samen
- Butter, kalt, in Stücken
- Milch
- Ei, verklopft
- Für den Belag:
- Butter
- Zucker
- Mandelblättchen
- Milch
- Für die Creme:
- Milch
- Zucker
- Vanillestängel, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
- Salz
- frische Eigelbe
- Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
- Rahm
Zubereitung:
1. Teig zubereiten:
Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch, Butter und Ei in die Mulde giessen. Alles mischen, zu einem Teig zusammenfügen. Kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Schüssel in einen Plastikbeutel stellen, oben verknoten.
2. Belag zubereiten:
Butter, Zucker, Honig, Rahm, Zimt und evtl. Bittermandelaroma in einer weiten Pfanne aufkochen.
3. Teig portionieren und belegen:
Teig in 12 Portionen teilen, zu Kugeln formen. Ins vorbereitete Blech legen, leicht flach drücken. Noch leicht warmen Belag darauf verteilen. Zugedeckt nochmals 20-25 Minuten aufgehen lassen.
4. Backen:
Ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen. Herausnehmen, etwas abkühlen, aus dem Blech nehmen, auf einem Gitter auskühlen.
5. Füllung zubereiten:
Eigelb, Zucker, Honig und Vanillepaste in einer Chromstahlpfanne zu einer hellen, schaumigen Masse schlagen. Maisstärke mit wenig Milch anrühren, mit restlicher Milch zur Eimasse rühren. Unter ständigem Rühren aufkochen, 1-2 Minuten köcheln lassen. In eine Schüssel giessen. Gut ausgedrückte Gelatine dazurühren, und sofort eine Klarsichtfolie direkt auf die Crème legen, auskühlen lassen. Evtl. Rum darunterrühren. Schlagrahm darunter-ziehen, in den Spritzsack füllen.
6. Bienenstich füllen und servieren:
Bienenstiche horizontal halbieren und mit der Crème füllen. Mit Puderzucker bestäuben. Bis zum Servieren kühl stellen.
Tipps und Variationen
- Die gebackenen, ungefüllten Bienenstiche lassen sich tiefkühlen.
- Für eine intensivere Vanillenote kann ein Vanillestängel längs aufgeschnitten und die Samen ausgekratzt werden. Diese Samen können sowohl in den Teig als auch in die Creme gegeben werden.
- Anstelle von Mandelblättchen können auch gehackte Baumnüsse für den Belag verwendet werden.
- Für eine vegane Variante können Butter und Milch durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden.
Umweltverträglichkeit
Die Umweltverträglichkeit eines Rezepts wird durch verschiedene Faktoren beeinflusst, wie z.B. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit. Die Saisonalität der Zutaten spielt ebenfalls eine Rolle.
Weitere Rezeptideen
Neben dem klassischen Bienenstich gibt es zahlreiche Variationen, die Sie ausprobieren können:
- Bienenstich-Tännli mit weisser Schokoladenfüllung
- Bienenstich-Berliner
Bienenstich als Event
Der Bienenstich eignet sich hervorragend für besondere Anlässe und kulinarische Events. Er kann als Teil eines Buffets oder als Dessert serviert werden.
Wichtige Hinweise
- Form: Für eine Springform von ca. 24 cm Ø, gefettet
- Tipp: Schmeckt frisch am besten.
Nährwerte pro Stück
Die Nährwerte pro Stück variieren je nach Rezeptur. Im Durchschnitt können Sie mit etwa 323 bis 527 kcal pro Stück rechnen.
| Nährwert | Menge (pro Stück) |
|---|---|
| Kalorien | 323 - 527 kcal |
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