Das beste Rezept für selbstgemachten Ketchup

Viele Menschen lieben Ketchup, aber herkömmlicher Ketchup enthält oft viel Zucker. Dieses Rezept zeigt, wie man einen zuckerarmen Ketchup selber machen kann, der nicht nur gesünder ist, sondern auch viel besser schmeckt als gekaufte Varianten. Das Selbermachen bietet viele Vorteile: Man kann auf unnötigen Zucker verzichten, weiß genau, was drin ist, und kann frische Tomaten nach Wahl verwenden. Selbstgemachter Ketchup ist aromatischer und lässt sich leicht an die persönlichen Vorlieben anpassen.

Ketchup ist beim Grillen unverzichtbar, egal ob pur oder als Grundlage für eine BBQ-Sauce. Und am besten schmeckt er, wenn du ihn selber machst. Die wichtigste Zutat für selbstgemachten Ketchup sind natürlich Tomaten. Diese sollten möglichst aromatisch sein, denn das ist ausschlaggebend für den Geschmack. Mit frischen, reifen Tomaten wird er wunderbar fruchtig. Eine gewisse Portion Zucker ist übrigens unverzichtbar für den Geschmack des Ketchups.

Warum Ketchup selber machen?

Es gibt viele gute Gründe, Ketchup selbst herzustellen:

• Zucker vermeiden: Im Gegensatz zu gekauftem Ketchup kann man die Zuckermenge selbst bestimmen und so eine zuckerarme oder sogar zuckerfreie Variante kreieren.
• Frische Zutaten: Man weiß genau, welche Zutaten verwendet werden und kann frische, saisonale Tomaten nutzen.
• Aroma: Selbstgemachter Ketchup schmeckt oft viel intensiver und aromatischer als gekaufter.
• Anpassbarkeit: Das Rezept lässt sich leicht anpassen, um den Ketchup schärfer, süßer oder würziger zu machen.

Mit Paprikapulver, Chilipulver, Curry und/oder Ingwer kannst du den selbstgemachten Ketchup ganz nach Belieben würzen - je nachdem, wie du ihn am liebsten magst. Den selbstgemachten Ketchup kannst du als Basis für viele BBQ Saucen nutzen.

Die richtigen Tomaten auswählen

Die Wahl der richtigen Tomatensorte ist entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz des selbstgemachten Ketchups. Jede Sorte bringt einzigartige Eigenschaften mit sich:

• Rispentomaten: Sie sind besonders aromatisch und haben einen ausgewogenen süß-säuerlichen Geschmack. Ihr mittlerer Wassergehalt macht sie ideal für Ketchup.
• Roma-Tomaten: Diese Sorte ist bekannt für ihren geringen Wassergehalt, die dichte Fleischstruktur und den intensiven Geschmack.
• Ochsenherztomaten: Sie haben eine fleischige Textur, einen geringen Wassergehalt und weniger Kerne als andere Sorten, was der Sauce eine schöne Konsistenz verleiht.
• San Marzano-Tomaten: Diese länglichen Tomaten haben ein dickes Fruchtfleisch, einen geringen Wasseranteil und einen geringeren Säuregehalt, was sie gut verträglich macht.
• Black Plum Tomaten: Sie haben eine dunkelrote bis schwarze Farbe, eine ovale Form und ein festes, fleischiges Fruchtfleisch mit geringem Wassergehalt.

Grundrezept für Low Carb Ketchup ohne Zucker

Dieser Low Carb Ketchup ohne Zucker wird aus frischen Tomaten gemacht und schmeckt viel besser als jeder andere Ketchup. Die Zubereitung ist einfach und schnell.

Zutaten:

• Frische Tomaten (ca. 1 kg, z.B. Strauchtomaten)
• 1 rote Zwiebel
• 2-3 Knoblauchzehen
• Tomatenmark
• Essig (z.B. roter Balsamico-Essig)
• Gewürze (z.B. Fenchelsaat, Kreuzkümmel, Chili-Flocken, Salz, Pfeffer)
• Süße nach Wahl (z.B. Datteln, Ahornsirup, Erythrit)

Zubereitung:

1. Zwiebeln sowie Tomaten in kleine Stücke schneiden.
2. Schäle die Zwiebeln und die Knoblauchzehe und schneide sie gemeinsam mit den Tomaten und dem Sellerie in grobe Stücke und gib sie in einen großen Topf.
3. Alle Zutaten, bis auf den Gelierzucker, zusammen in einen Topf geben und für 45 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
4. Ketchup fein pürieren und anschließend den zuckerfreien Gelierzucker schrittweise einrühren.
5. Sobald sich der Gelierzucker aufgelöst hat, Ketchup für weitere 20 Minuten köcheln lassen.
6. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Süße abschmecken. Wer mag, kann jetzt auch einen kleinen Löffel Ahornsirup reinschmuggeln.

Variante mit Datteln:

1. Datteln mit heißem Wasser übergießen und ca. 30 Min. einweichen. Danach das Wasser abgießen.
2. Inzwischen die Tomaten waschen, vierteln, von Stielansätzen befreien und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Chilischote waschen, längs halbieren und die Kerne entfernen. Chili in kleine Stücke schneiden.
3. Das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, Zwiebel und Chili darin andünsten. Datteln, Tomaten und Tomatenmark zugeben und alles bei mittlerer Hitze 2-3 Min. braten, dabei zwischendurch umrühren.
4. Die Tomaten-Dattel-Mischung mit dem Wasser ablöschen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Danach kurz abkühlen lassen. Mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen und die Mischung mit dem Pürierstab fein mixen.

Tipps und Tricks für den perfekten Ketchup

• Gemüse-Boost: Für eine Extraportion Süße und Vitamine können fein geriebene Karotten oder Paprika unter die Tomaten gemischt werden.
• Schärfe: Wer es pikanter mag, kann mehr Chili oder Cayenne-Pfeffer hinzufügen.
• Süße: Statt Zucker können Datteln, Ahornsirup oder andere zuckerfreie Süßungsmittel verwendet werden.
• Konsistenz: Um den Ketchup dickflüssiger zu machen, kann er länger eingekocht werden.
• Pürieren: Für eine geschmeidige Sauce sollten alle Zutaten gewissenhaft püriert werden.

Haltbarkeit und Lagerung

Um den selbstgemachten, zuckerfreien Ketchup haltbar zu machen, braucht man Flaschen mit Bügelverschluss. Der Ketchup wird direkt in die ausgekochten Flaschen gefüllt. Damit der Flaschenhals sauber bleibt, verwendet man am besten einen Trichter. Anschließend den Bügelverschluss direkt aufsetzen und die Ketchup-Flaschen auf den Kopf stellen.

Sterilisation: Gläser und Flaschen vor dem Abfüllen sterilisieren, um die Haltbarkeit zu verlängern. Dafür gibt es verschiedene Methoden im Wasser oder im Backofen. Für die Backofen-Methode heizt man den Ofen auf 130 °C und legt die heiß gespülten Gläser für 15 Minuten in den Backofen. Danach kurz abkühlen lassen und mit einem frischen Tuch herausholen.

Abfüllen: Den heißen Ketchup in die sterilisierten Gläser oder Flaschen füllen und sofort verschließen.

Lagerung: Die verschlossenen Gläser auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Kühl und dunkel gelagert, kann der Ketchup für mehrere Wochen bis Monate haltbar sein. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 5 Tagen verbrauchen.

Hast du all diese Dinge beachtet, dann hält sich der zuckerfreie Tomatenketchup problemlos mehrere Wochen.

Weitere Ketchup-Variationen

Neben dem klassischen Tomatenketchup gibt es zahlreiche spannende Variationen, die du ausprobieren kannst. Hier sind einige Ideen:

Ketchup mit Zwetschgen

Zutaten:

• 500 g entsteinte, halbierte Zwetschgen
• 2 Zwiebeln, fein geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Zimtpulver
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 TL Chili
• 2 EL Honig
• 100 ml Rotwein
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung:

1. Knoblauch und Zwiebel sanft im Öl weichschmoren.
2. Gewürze zugeben und kurz mitdünsten.
3. Restliche Zutaten zugeben und 30 Minuten zugedeckt einkochen.
4. Mixen und durch ein feines Sieb streichen.
5. Offen einkochen, bis das Ketchup schön eindickt und sämig wird, am Schluss nochmals abschmecken.
6. In ein sterilisiertes Twist-off-Glas oder eine Flasche füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Ketchup mit Kürbis

Zutaten:

• 600 g gerüsteter Kürbis
• 400 g gewürfelte Tomaten
• 2 Zwiebeln, fein geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 TL Curry
• 1 TL Chilipulver
• 70 g Zucker
• 1 TL Salz
• 70 ml Weissweinessig

Zubereitung:

1. Alle Zutaten mit 1 Deziliter Wasser 45 Minuten zugedeckt einkochen.
2. Mixen und das Kürbisketchup so lange offen einköcheln, bis es schön eindickt.
3. Am Schluss nochmals abschmecken.
4. In ein sterilisiertes Twist-off-Glas oder eine Flasche füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

So kann man nach Lust und Laune weitere Ketchups kreieren und auch mal verschenken. Wie wärs mit einem Ketchup aus Feigen, Mango oder Äpfeln?

Mango Ketchup Rezept

Zutaten:

• 1 Mango, grob gewürfelt
• 1 rote Zwiebel, grob gewürfelt
• 1 Zehe Knoblauch, gewürfelt
• 10-20 g Ingwer, fein gerieben
• 1 grosser EL Butter
• 1 Dose Pelati, 400 g
• 50 g Rohzucker
• Je ½ dl Balsamico- und Apfelessig, gemischt, total 1 dl
• 1 Lorbeerblatt
• Optional: eine Handvoll frische Korianderblätter
• Salz, Pfeffer
• Cayennepfeffer

Zubereitung:

1. Die Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und anschwitzen, bis sie eine gelbliche Farbe annehmen.
2. Sofort Mango, Ingwer und Pelati dazugeben, gut umrühren und bei hoher Hitze kurz aufkochen, mit dem Essig ablöschen.
3. Hitze auf Mittelstufe reduzieren, Zucker dazugeben, umrühren und Lorbeerblatt hineinlegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Nun eine halbe Stunde blubbern lassen, immer wieder gut umrühren. Dann vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen. Korianderblätter untermischen.
5. Die Sauce noch im Topf pürieren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
6. Danach nochmals kurz bei hoher Hitze aufkochen, unmittelbar danach in heiss abgespülte Flaschen füllen und sofort gut verschliessen.

Im Kühlschrank aufbewahrt, hält dieses Ketchup zwei Monate. Bei jeder Öffnung kurz durchrühren.

Ofen geröstetes Tomaten Ketchup

Zutaten:

• 600 g beste ganze Pelatitomaten, z. B. von La Bella San Marzano
• 2 rote Zwiebeln, gehackt
• 1 EL Tomatenpüree
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 TL Oregano, frisch oder getrocknet
• 1 TL Thymianblätter, frisch oder getrocknet
• 2 Lorbeerblätter
• ½ dl Apfelessig
• ½ dl Olivenöl
• 2 EL Zucker

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
2. Die ganzen Pelati vorsichtig halbieren, mit der Schnittfläche nach oben in eine Form legen, mit dem Öl beträufeln und 30 Minuten oder ein bisschen länger backen - die Schnittflächen müssen gut gebräunt sein.
3. Während die Tomaten im Ofen sind, die Zwiebeln in Olivenöl goldbraun rösten, danach das Tomatenpüree und den Knoblauch dazugeben und kurz weiterrösten.
4. Die Pelati aus dem Ofen nehmen und mit der Zwiebelmischung, den Gewürzen inklusive Zucker und dem Essig in eine ofenfeste Form geben und gut durchrühren.
5. Die Form in den Backofen stellen und mindestens 30 Minuten einkochen lassen.
6. Herausnehmen, Lorbeer entfernen und mit Salz, Pfeffer und allenfalls noch ein wenig Essig abschmecken.

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