Die besten Spaghetti-Saucen-Rezepte: Ein kulinarischer Streifzug durch Italien

Spaghetti sind zweifellos eines der beliebtesten Gerichte weltweit. Aber was wäre eine gute Portion Spaghetti ohne die passende Sauce? In diesem Artikel nehmen wir Sie mit auf eine kulinarische Reise durch die Welt der Spaghetti-Saucen, von traditionellen Klassikern bis hin zu modernen Interpretationen.

Spaghetti Bolognese: Der Klassiker neu interpretiert

Spaghetti Bolognese ist das wohl beliebteste Pastagericht Deutschlands! Ob Jung oder Alt, jeder kennt sie, jeder liebt sie. Doch wie kochen Italiener die Fleischsoße und was ist wirklich drin?Fragt man in Bologna in einem Restaurant nach Spaghetti Bolognese, bekommt man wahrscheinlich zur Antwort: „Gli spaghetti bolognese non esistono“ (zu Deutsch: „Spaghetti Bolognese gibt es nicht“). Denn eigentlich handelt es sich bei dem italienischen Klassiker um eine Wortschöpfung, die so auf keiner Speisekarte zwischen Turin und Neapel zu finden ist. In Italien bezeichnet man das Gericht als Ragù alla bolognese. Die erste dokumentierte Erwähnung stammt aus dem Ende des 18. Jahrhunderts. In diesem führt er ein Rezept mit dem Namen „Maccheroni alla bolognese“ an. Fast ein ganzes Jahrhundert später, im Jahre 1982, hinterlegte die Accademia della Cucina und die Confraternita del Tortellino bei der Handelskammer von Bologna ein Rezept, das bis heute als das Original gilt.

Das Originalrezept der Accademia Italiana della Cucina

Dieses Rezept von der Accademia Italiana della Cucina schafft Klarheit:

1. Schwitze den fein gewürfelten Pancetta in einer großen Pfanne an.
2. Gib 3 EL Öl oder 50 Gramm Butter und das fein gehackte Gemüse (Zwiebel, Sellerie und Karotte) dazu.
3. Danach das Rinderhackfleisch beimengen, scharf anbraten und umrühren.
4. Jetzt das Ganze mit Rotwein ablöschen und umrühren bis dieser verdunstet.
5. Nun gibst du die geschälten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzu und lässt das Ragù ca. 2 Stunden lang abgedeckt köcheln.
6. Kurz bevor das Ragù (die Soße) fertig ist, fügst Du die Milch hinzu und schmeckst das Gericht mit Salz und Pfeffer ab.

Die Accademia Italiana della Cucina empfiehlt: „Am Ende, wenn das Ragù fertig ist, gibt man für gewöhnlich etwas Sahne hinzu, sofern man getrocknete Nudeln verwendet."

Einige Tipps für die Zubereitung

Weiterhin hält sich der Irrglaube, dass „Bolognese“ mit Spaghetti gereicht wird. Doch jeder Italiener weiß: Dicke Saucen haften nicht gut an Spaghetti. Traditionell wird das Ragù mit Tagliatelle serviert. An den breiteren Bandnudeln bleibt die Sauce besser haften. Spaghetti hingegen werden eher mit leichten, dünneren Soßen serviert.Du kannst diese Soße auch für Vegetarier kochen. Du musst einfach nur das Hackfleisch und den Speck weglassen und an deren Stelle andere Zutaten verwenden. Möglich sind Veggie-Hack und Veggie-Speck aus dem Supermarkt.

Einfache Cherrytomaten-Sauce: Der Geschmack der Kindheit

Was gibt es besseres, als ein Teller Spaghetti mit einer simplen, aber leckeren Cherrytomaten- Sauce?! Pasta mit hausgemachter Cherrytomaten-Sauce gehört seit meiner Kindheit zu meinen absoluten Lieblingsspeisen. Und ich bin der Meinung, dass man auch mal seinen Gästen so ein einfaches Gericht vorsetzen darf. Ist die Sauce nämlich richtig gut, braucht es oftmals gar nicht “mehr”. Ganz nach dem Motto “die einfachsten Dinge sind die Besten”.Generell bin ich der Ansicht, dass eine Tomatensauce IMMER hausgemacht sein muss. Eine Sauce aus dem Glas kann einfach nicht mit einer Frischzubereiteten mithalten. Übrigens: Dieses Basis-Rezept für eine Cherrytomaten-Sauce kann beliebig nach eurem Geschmack verändert werden. Man kann es mit Chilliflocken schärfer gestalten oder je nach Belieben noch mit etwas Rahm verfeinern.Veredeln könnt ihr euer Pastagericht mit Cherrytomaten-Sauce z.B. mit der Zugabe von frischem Burrata (kurz vor dem Servieren über der Pasta verteilen und mit frischem Basilikum und einem Schuss Olivenöl garnieren). Ein weiterer Servier-Vorschlag für eure Gäste wäre z.B. eine Kombination aus Linguine oder Tagliatelle mit Cherrytomatensauce garniert mit in Knoblauch angebratenen Riesengarnelen. Die Temperatur etwas herunter drehen und den Knoblauchzehen dazu pressen.

Weitere köstliche Spaghetti-Saucen-Rezepte

Neben den Klassikern gibt es eine Vielzahl weiterer köstlicher Spaghetti-Saucen-Rezepte, die es wert sind, ausprobiert zu werden:

• Spaghetti mit Resten-Pesto: Eine kreative Resteverwertung mit viel Geschmack.
• Spaghetti al limone: Ein erfrischend leichtes Gericht mit Zitronenaroma.
• Spaghetti Carbonara mit Rahm: Eine cremige Variante des beliebten Klassikers.
• One-Pot-Spaghetti mit Gemüse und Saucisson: Ein schnelles und einfaches Gericht für den Alltag.
• Sommer-Carbonara: Eine leichte und frische Interpretation des Carbonara-Klassikers.
• Spaghetti mit Kräuterrahmsauce: Eine aromatische Sauce mit frischen Kräutern.
• Drunken Pasta (Betrunkene Spaghetti): Ein ungewöhnliches Gericht mit einem Schuss Alkohol.
• Spaghetti mit Kürbis-Bolognese: Eine herbstliche Variante der Bolognese mit Kürbis.
• Spaghetti Carbonara: Der italienische Klassiker ohne Rahm.

Exotische und inspirierende Rezepte

• Spaghetti an Safran-Karotten-Sauce: Einfaches und Günstiges kann so lecker sein. Immer wieder müssen wir dieses Spaghetti-Gericht auf Wunsch von Freunden zubereiten.
• Pasta alla Vodka nach NYC Rezept: Mittlerweile haben wir dank des Tipps eines Meisterkochs herausgefunden, was das Geheimnis des äusserst leckeren Pastagerichtes ist: Der Vodka wird nicht in der Sauce eingekocht, sondern direkt über die fertigen Nudeln gegossen.
• Pasta ai Funghi: Dieses exquisite Nudelgericht mit Pilzen, in Öl eingelegten, getrockneten Tomaten und Safran ist der perfekte Hauptgang an einem kalten Tag. Bei uns ist die Pasta ai Funghi längst zum Dauerbrenner bei Familientreffen und Dinner mit Freunden geworden.
• One Pot Pastahit: Du hast keine Lust, lange in der Küche zu stehen für einen Gaumenschmaus? Dann versuch es doch mal mit diesem überaus köstlichen Pasta-Gericht, das in nur 20 Minuten genussfertig auf dem Tisch steht. Da für die Zubereitung nur gerade eine Pfanne benötigt wird, ersparst du dir auch den grossen Abwasch nach dem Kochen.
• Sommerpasta Toskana: Am besten bereitest du eine grosse Portion zu. Unsere Erfahrung hat gezeigt, dass die Gäste bei diesem Gericht ganz besonders kräftig zulangen.
• Spaghetti mit Lachs-Zitronen-Sauce: So schmecken Spaghetti nach Meer: Fischfreunde werden von der Zitronenauce mit Lachs begeistert sein.
• Linguine mit Avocado-Pesto: Die zart-grüne Farbe der Avocado-Creme hat uns an die klassische Pesto-Sauce erinnert und für dieses leckere Pasta-Gericht inspiriert. Ganz ohne Zugabe von Butter, Käse oder Rahm ist dieser Gaumenschmaus ausserdem leicht bekömmlich.
• Fettuccine Alfredo: Für dieses italienische Blitzmenü brauchst du lediglich vier einfache Zutaten und 20 Minuten Zeit fürs Kochen. Früher war dieses leckere Pastagericht ein Arme-Leute-Essen, heute wird es in vielen italienischen Restaurants als beliebter Klassiker auf der Speisekarte aufgeführt.
• Pasta bufala e pomodoro: Der sämige Büffelmozzarella und die aromatischen Tomaten harmonieren auch in dieser heissen Version wunderbar miteinander. Verfeinert bzw.
• Penne Lupa aus Südafrika: Bei unserem letzten Urlaub im südafrikanischen Umhlanga haben wir uns in eine kleine Osteria verliebt und ganz besonders in deren Hausgericht «Penne Lupa».
• Pastahit aus Florenz: Damit die Aromen sich voll entfalten können, sollte die Sauce unbedingt aus frischen Tomaten zubereitet werden.
• Gourmet-Pasta mit Spargeln: Dieses Pastagericht ist ein echter Hochgenuss, der nicht nur Spargel-Liebhaber in grosse Verzückung versetzen wird.
• Gute-Laune-Pasta: Dann dürfen wir dir dieses äusserst leckere Blitzgericht mit Pasta, Mozzarella und einem Pistazien-Zitronen-Pesto wärmstens empfehlen.
• Spaghetti mit Kürbis und Orange: Die Antwort lautet: Ja - und wie! Das Kürbisgemüse bildet hier mit Orangensaft und knusprigen Salbeiblättern einen «Perfect Match».

Tipps und Tricks für die perfekte Spaghetti-Sauce

• Teigwaren kleben zusammen?
• Milchprodukte-Know-how
• Wofür steht die Bezeichnung "AOP" und "IGP"?
• Wie ein Profi Zwiebeln hacken?
• Knoblauch schälen?

Sauce	Hauptzutaten	Besonderheit
Bolognese	Hackfleisch, Tomaten, Pancetta, Gemüse	Klassiker, lange Kochzeit
Cherrytomaten-Sauce	Cherrytomaten, Knoblauch, Kräuter	Einfach, schnell, frisch
Carbonara	Eier, Guanciale/Pancetta, Pecorino/Parmesan	Cremig, ohne Sahne (traditionell)
Pesto	Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan, Olivenöl	Frisch, aromatisch, kalt

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