Beluga-Linsen-Salat mit Balsamico: Sommerliche Rezepte für Genießer

Beluga-Linsen sind nicht nur lecker, sondern auch optisch ein Highlight. Ihr nussiger Geschmack und die bissfeste Konsistenz machen diesen Salat zu einem wahren Genuss. Wenn es einmal etwas anderes als Tomaten-Mozzarella oder Pastasalat sein soll, ist ein Linsensalat eine tolle Idee.

Linsen passen perfekt zu grilliertem Gemüse, Fisch oder Fleisch und schonen sowohl den Geldbeutel als auch den Magen. Die schicke schwarze Belugalinse eignet sich für diesen Salat am besten, denn sie behält ihren Biss und schaut schön aus mit den roten Tomaten, grünen Kräutern und der cremigen Burrata.

Beluga Linsensalat mit marinierten Erdbeeren, Rucola, Kräutern und Feta

Dieser herrliche Sommer-Linsensalat kombiniert Rucola, viele frische Kräuter und mit Balsamico und Agavendicksaft glasierten, marinierten Erdbeeren. Die Kombination sieht nicht nur schmuck aus, sie schmeckt auch gut! Schwarze Linsen, grüne Kräuter und rote Erdbeeren dazu weisser Feta; ein bisschen Farbkonzept muss sein. Schliesslich soll es ja auf dem Teller auch hübsch aussehen.

Zutaten:

• 1 Tasse Belugalinsen (z. B. von Alnatura)
• 200 g Erdbeeren
• 100 g Feta oder Käse in Salzlake (Peynir)
• 3 EL Balsamico Essig, Aceto
• 1 EL Agavendicksaft (z. B. von Alnatura)
• 150 g Rucola
• 1-2 Frühlingszwiebeln
• 1 Tasse Petersilie, frisch
• ½ Tasse Koriander, frisch
• 6 Blätter Pfefferminze
• 2-3 EL Olivenöl
• Salz, wenig
• Pfeffer, schwarz, gemahlen

Zubereitung:

1. Linsen (200 g) mit dem Wasser (720 ml) ohne Salz kochen, abgiessen und zur Seite stellen. Belugalinsen in 3-facher Menge Wasser ohne Salz kochen, abgiessen, zur Seite stellen.
2. Als nächstes Erdbeeren (200 g) waschen, abtrocknen und vierteln. Erdbeeren waschen, vierteln und mit Balsamico und Agavendicksaft marinieren.
3. Die marinierten Erdbeeren in einer Bratpfanne ohne zusätzliches Öl karamellisieren, bis die Erdbeeren weich sind.

Dieses Rezept wurde für Alnatura.ch entwickelt.

Beluga-Linsen Salat mit Balsamico Bianco

Dieser Salat ist eine bunte Explosion an Aromen - perfekt als Beilage zu Fisch und Meeresfrüchten oder als leichtes Hauptgericht. Kombiniert mit aromatischen Kräutern wie Koriander und einem Hauch Garam Masala ist dieser Salat ein wahrer Genuss.

Zutaten:

• 200 g Beluga Linsen, schwarz
• 2 Schalotten
• 200 g Karotten
• 1 Zehe Knoblauch
• 3 1/3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Prise Paprika, gemahlen, geräuchert
• 1 Prise Garam Masala
• Salz, wenig
• Pfeffer, schwarz, gemahlen
• 2 Esslöffel Balsamico Essig, Bianco
• Petersilie, frisch, gehackt
• Koriander, frisch, gehackt

Zubereitung:

1. Die Linsen (200 g) für ca. 12 Stunden einweichen und dann in frischem Wasser für ungefähr 25 Minuten kochen.
2. Dressing: Die Schalotten (2), Karotten (200 g) und den Knoblauch (1 Zehe) in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl (3 1/3 Esslöffel) dünsten, mit Paprika (1 Pr.), Garam Masala (1 Pr.), Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken und mit dem Essig (2 Esslöffel) ablöschen. Sofort vom Herd nehmen.
3. Die gekochten Linsen zum Dressing geben und alles gut vermischen.

Die Linsen können am Vortag im Wasser eingeweicht werden. Passt perfekt als Beilage zu Fisch und Meeresfrüchten.

Belugalinsensalat mit Balsamico und Ofentomaten

Dieser schicke und einfache Salatteller, der auch zu Grilliertem passt, ist eine tolle Alternative zu Pasta- oder Kartoffelsalat.

Zutaten:

• 250 g Belugalinsen
• 400 g kleine Tomaten
• 1 kleine rote Zwiebel
• 3 EL glatte Petersilie, fein geschnitten
• 3 EL Schnittlauch, fein geschnitten
• 3 EL Dill, fein geschnitten
• 1 EL Pfefferminze, fein geschnitten
• 4 kleine Burrate
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL süsslicher Balsamico
• Salz, Pfeffer
• Thymianzweige

Zubereitung:

1. Die Linsen in einem Topf mit kochendem Salzwasser 20 bis 25 Minuten weich kochen. Abgiessen und warm zu den Zwiebeln geben.
2. Die Tomatenschnitze auf einem Blech mit Olivenöl, einer Prise Salz und Zucker vermischen, Thymianzweige draufgeben und bei 140 °C zirka 1,5 Stunden im Ofen schmoren.
3. Zwiebelstreifen mit dem Balsamico vermischen, mit einer Prise Salz bestreuen, ein paar Minuten stehenlassen, damit die Zwiebel weicher wird.
4. Olivenöl und etwas Pfeffer hinzugeben, unterheben und etwas abkühlen lassen. Kräuter dazumischen, mit den geschmorten Tomaten und der Burrata anrichten.

Belugalinsen Salat mit Balsamico und geröstetem Brot

Dieser Salat ist eine köstliche Variante mit knusprigen Croûtons und Wildlachs.

Zutaten:

• Belugalinsen
• Schalotte
• Honig
• Öl
• Balsamico
• Butter
• Thymian
• Toast
• Wildlachs
• Salz

Zubereitung:

1. Linsen im siedenden Wasser bei kleiner Hitze ca. 20 Min. weich köcheln, Flüssigkeit abgiessen.
2. Schalotte mit dem Honig, Öl und Balsamico verrühren, mit den Linsen mischen, würzen, ca. 30 Min. marinieren.
3. Butter in einer Pfanne erhitzen, Thymian und Toast beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. goldbraun rösten, salzen.
4. Salat auf Tellern anrichten, mit den Crôutons und dem Wildlachs servieren.

Nährwerte pro Person (Beispiel)

Die Nährwerte können je nach Rezept und Zutaten variieren. Hier ein allgemeines Beispiel:

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