Fondue ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein geselliges Erlebnis, das Menschen zusammenbringt. Ob Käse, Fleisch oder Schokolade - die Vielfalt der Fondue-Varianten ist beeindruckend. Dieser Artikel bietet Ihnen einen umfassenden Überblick über die besten Beilagen und Brühe-Rezepte, um Ihr Fondue-Erlebnis zu perfektionieren. Wir werden verschiedene Fondue-Arten, Saucen, Beilagen und Tipps zur Zubereitung betrachten.
Fondue-Arten im Überblick
Es gibt verschiedene Arten von Fondue, die jeweils ihre eigenen Besonderheiten und Geschmacksrichtungen haben:
- Käsefondue: Ein Schweizer Klassiker, bestehend aus geschmolzenem Käse, in den Brot und Kartoffeln getunkt werden.
- Fleischfondue (Fondue Bourguignonne): Fleischstücke werden in heißem Öl frittiert und mit verschiedenen Saucen serviert.
- Brühe-Fondue (Fondue Chinoise): Dünn geschnittenes Fleisch, Fisch oder Gemüse werden in einer aromatischen Brühe gegart.
- Schokoladenfondue: Früchte, Marshmallows oder Gebäckstücke werden in geschmolzene Schokolade getaucht - ideal als Dessert.
Die perfekte Brühe für Fondue Chinoise
Fondue Chinoise hat eine lange Tradition und ist besonders in der Adventszeit beliebt. Anstatt das Fleisch zu marinieren, sollte man Wert auf eine schmackhafte Bouillon und leckere Saucen legen. Die Bouillon kann mit verschiedenen Zutaten verfeinert werden:
- Gemüse (Zwiebel, Rüebli, Lauch, Sellerie)
- Thymian
- Petersilie
- Lorbeerblatt
- Nelke
Das Wasser mit Gemüse und Gewürzen aufkochen, salzen und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Die Bouillon durch ein Sieb giessen und zurück in die Pfanne geben. Vor dem Servieren nochmals aufkochen.
Man kann die Bouillon auch noch aufpeppen mit:
- Apfelwein
- Portwein
- Wein
- Cognac
- Sherry
- Soja-Sauce
- Karotten
- Sellerie
- Lauch
- Frühlingszwiebeln
- Zwiebeln
Bevor Sie am Schluss die Bouillon als Suppe geniessen, können Sie diese mit Glasnudeln, Flädli oder einem aufgeschlagenen Ei verfeinern.
Köstliche Saucen für jedes Fondue
Saucen sind ein wesentlicher Bestandteil eines jeden Fondues. Sie verleihen den Speisen zusätzliche Aromen und sorgen für Abwechslung. Hier sind einige Ideen für Saucen, die perfekt zu verschiedenen Fondue-Arten passen:
- Knoblauchsauce: Mayonnaise und Crema di Balsamico mischen, Knoblauch dazupressen, würzen.
- Cocktail-Sauce: Mayonnaise, Ketchup, Cognac und Zitronensaft verrühren, würzen.
- Curry-Sauce: Banane fein zerdrücken, Apfel fein reiben, beides mit Mayonnaise, Kokosraspeln und Curry verrühren, würzen.
- Thon-Sauce: Thon abtropfen, fein zerzupfen. Sardellenfilet kalt abspülen, Kapern abtropfen, beides hacken, mit dem Thon unter die Mayonnaise mischen, würzen.
- Currymayonnaise mit gerösteten Kokosflocken: Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Erkalten lassen. Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und Currypulver glatt rühren. Mit Zitronensaft würzen. Kokosflocken darüberstreuen und servieren.
- Tomatendip mit Frühlingszwiebeln und Pinienkernen: Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und mit den Pinienkernen im Olivenöl leicht anbraten. Tomaten grob schneiden, mit dem Zucker zugeben und bei milder Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz würzen und lauwarm servieren.
- Aioli mit Zitrone und rosa Pfeffer: Knoblauch und Salz mit dem Messerrücken zu einer feinen Paste verreiben und mit der Mayonnaise glatt rühren. Mit Zitronensaft und rosa Pfeffer würzen.
Hier eine Tabelle mit weiteren Saucen-Rezepten:
| Sauce | Zutaten | Zubereitung |
|---|---|---|
| Gourmet-Mix Sauce | 2 EL Magerquark, 1 EL Mayonnaise, 1 TL Nahrin Gourmet-Mix | Alle Zutaten in einer Schale geben und gut durchmischen. Mit Peterli dekorieren und servieren. |
| Essiggurken-Sauce | 2 EL Magerquark, 2 EL Mayonnaise, 2 Essiggurken, 1 EL Silberzwiebeln, 3 Sardellenfilets, 1 kleine Zwiebel, 2 hartgekochte Eier, 1 TL Nahrin Kräuter-Meersalz, 1 Messerspitze Pfeffer | Alle Zutaten fein hacken, in eine Schale geben und unter den Quark und die Mayonnaise mischen. Mit Peterli dekorieren und servieren. |
| Knoblauch-Sauce | 2 Esslöffel Magerquark, 2 Esslöffel Mayonnaise, 2 Knoblauchzehen, 1 Messerspitze Nahrin Kräuter-Meersalz | Knoblauch in den Quark und die Mayonnaise pressen. Kräuter-Meersalz hinzugeben. Mischen und servieren. |
| Meerrettich-Sauce | 2 EL Magerquark, 2 EL Mayonnaise, 3 Zentimeter Meerrettich, 1 Messerspitze Nahrin Kräuter-Meersalz | Meerrettich schälen, fein raffeln und unter den Quark und die Mayonnaise rühren. Mit Kräuter-Meersalz abschmecken. |
| Café de Paris Sauce | 3 EL Magerquark, 1 EL Mayonnaise, 3 TL Nahrin Café de Paris, wenig Zitronensaft | Alle Zutaten in eine Schale geben und gut durchmischen. Mit einem Peterli dekorieren und servieren. |
Abwechslungsreiche Beilagen
Neben den Saucen sind auch die Beilagen entscheidend für ein gelungenes Fondue-Erlebnis. Hier sind einige Ideen für Beilagen, die zu verschiedenen Fondue-Arten passen:
- Brot: Baguette, Ciabatta oder Sauerteigbrot
- Kartoffeln: Gebratene Kartoffeln mit Rosmarin und Meersalz
- Gemüse: Broccoli, Rüeblischeiben, Champignons, eingelegtes Gemüse (Saure Spargeln, Silberzwiebeli, Maiskölbli und Essiggurken)
- Reis: Safranreis
- Pommes: Knusprige Süsskartoffel-Pommes
- Salate: Salat mit Oliven-Vinaigrette, Thymian und roten Zwiebeln
- Früchte: Ananas, Mango, Kiwi
- Gemüse-Chips: Eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Chips
Für Vegetarier gibt es ebenfalls zahlreiche Alternativen, wie Quornbällchen, Raviolis oder Gnoccis.
Tipps und Tricks für ein gelungenes Fondue
- Vorbereitung: Bereiten Sie alle Zutaten im Voraus vor, um Stress während des Fondues zu vermeiden.
- Fleischqualität: Verwenden Sie zartes und feines Schweizer Fleisch.
- Bouillon: Kochen Sie die Bouillon vorher auf dem Herd auf.
- Saucen: Machen Sie die Saucen selber, um den besten Geschmack zu erzielen.
- Vegetarische Alternativen: Organisieren Sie ein zweites Fondue Chinoise Set für Vegetarier mit einer feinen Gemüse-Bouillon.
Weitere Tipps:
- Geben Sie jedem Gast zwei Teller: einen für das rohe Fleisch, den zweiten für die Beilagen und Saucen.
- Nach dem Essen die Bouillon mit kleinen Teigwaren, Gemüsewürfeli und Cognac ergänzen und in vorgewärmten Tassen servieren.
- Fleischreste gut verpackt einfrieren.