Himbeer Tarte mit Mascarpone-Vanillecreme / einfach Lecker! - Frambuazli ve vanilyali kremali Tart
Hier ist ein umfassendes Rezept, um einen köstlichen Beerenkuchen mit Mürbeteig und Mascarpone zuzubereiten. Dieser Kuchen kombiniert die Frische von Beeren mit der cremigen Textur von Mascarpone und der knusprigen Basis eines Mürbeteigs. Egal, ob Sie ein erfahrener Bäcker oder ein Anfänger sind, dieses Rezept ist einfach zu befolgen und garantiert ein beeindruckendes Ergebnis.
Nährwerte pro Portion:
- Kohlenhydrate: 38.0
- Eiweiss: 7.0
- Fett: 18.0
- kKalorien: 352.0
Die Zutaten
Hier ist eine Liste der Zutaten, die Sie für die Zubereitung dieses köstlichen Beerenkuchens benötigen:
Für den Mürbeteig:
- 300 g Mehl
- ¼ TL Salz
- 100 g Puderzucker
- 80 g Haselnüsse, geröstet und gemahlen
- 170 g Butter, eiskalt, in Würfelchen geschnitten
- 1 Eigelb
- 2 EL Wodka, eiskalt
- 2 EL Wasser, eiskalt (oder wenig mehr, falls der Teig zu trocken ist)
- Hülsenfrüchte, zum Blindbacken
Für die Füllung und Beeren:
- 5 dl Rahm
- 1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten und Mark ausgekratzt
- 160 g Schokolade, weiss, grob gehackt
- 200 g Mascarpone
- ca. 800 g Beeren, gemischt
- Minzeblätter, frisch
Zubereitung
Die Zubereitung dieses Beerenkuchens erfordert einige Schritte, die jedoch leicht zu bewältigen sind. Hier ist eine detaillierte Anleitung:
1. Vorbereitung der Füllung:
- Den Rahm zusammen mit dem Vanillestängel und dem ausgekratzten Vanillemark kurz aufkochen. Leicht abkühlen lassen und den noch warmen Rahm über die grob gehackte Schokolade giessen.
- Umrühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Den Vanillestängel entfernen.
- Die Rahm-Schokolademischung auskühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen, bis sie ganz kalt ist. Den Mascarpone dazugeben und alles zusammen mit dem Handmixer schön steif schlagen. Bis am nächsten Tag zugedeckt im Kühlschrank stehen lassen.
2. Zubereitung des Mürbeteigs:
- Die Butterwürfelchen für ca. 15 Minuten in den Tiefkühler stellen.
- In einer Schüssel Mehl, Puderzucker, gemahlenen Nüsse und Salz gut mischen und dann die eiskalten Butterwürfelchen dazu geben. Entweder mit den Fingerspitzen (gekühlte Hände!) oder mit dem Rühr-Element der Küchenmaschine (das ist einfacher!) die Butterwürfelchen schnell in die Mehl-Zucker-Nuss-Mischung einarbeiten bis eine gleichmässige Masse von sandiger Konsistenz entsteht.
- Das Eigelb, den eiskalten Wodka und wenig eiskaltes Wasser dazugeben und kurz vermengen. Ist der Teig zu trocken, noch etwas eiskaltes Wasser dazugeben.
- Den Teig aus der Schüssel nehmen und von Hand ganz kurz zu einer homogenen Masse zusammenfügen. Der Mürbeteig soll so wenig wie möglich geknetet werden.
- Den Teig zu einer runden Platte von ca. 15 cm Ø formen. Mit Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank mind. 1 Stunde (noch besser über Nacht) ruhen lassen.
3. Backen des Mürbeteigs:
- Das Kuchenblech mit flüssiger Butter ausstreichen. Den Teig ca. 3 mm dick rund auswallen.
- Den ausgewallten Teig dann vorsichtig in die vorbereitete Form legen, leicht andrücken.
- Das Blech jetzt für mind. ½ Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Ein zerknülltes Backtrennpapier auf den Teig legen und die Form mit getrockneten Hülsenfrüchten (Kichererbsen oder Bohnen) füllen. (Die Hülsenfrüchte lassen sich immer wieder zum Blindbacken von Kuchenböden verwenden.)
- Das Blech jetzt für ca. 10 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben und die Tarte blind vorbacken.
- Die Hülsenfrüchte entfernen und das Blech für weitere 20 - 25 Minuten in den Ofen schieben, bis der Teig ganz durchgebacken ist und eine goldbraune Farbe angenommen hat.
- Den Tarteboden aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und dann vorsichtig aus dem Blech heben. Auf einem Tortengitter ganz auskühlen lassen.
4. Fertigstellung des Kuchens:
- Die Füllung auf den Tarteboden geben und gleichmässig darauf verteilen. Die Beeren darauf anrichten. Allenfalls ein paar Minzeblätter als Deko zwischen die Beeren stecken.
- Eine köstliche Torte, die nicht gebacken wird. Ein Traum in Weiss!
Vor- und Zubereiten: 30 min
Kühl stellen: 4 h
Nährwerte pro Stück: 317 kcal
Tipps für den perfekten Beerenkuchen
- Die Beeren müssen süss und schön sonnengereift sein. Achten Sie beim Kauf auf die Frische der Beeren und verarbeiten Sie diese zügig.
- Kaufen Sie eher kleine Beeren, also keine aufgepumpten übergrossen Erdbeeren. Und achten Sie darauf, dass Sie Beeren von ungefähr gleicher Grösse in Ihrem «Chörbli» haben.
- Bleiben Sie ganz relaxt, wenn es um die Füllung geht: Für eine gute Füllung braucht es vorgängig keinen Confiseur-Crash-Kurs.
- Geben Sie statt nur Eiswasser auch etwas hochprozentigen Alkohol (zum Beispiel Wodka) zum Teig. Alkohol verhindert das Entstehen von Glutensträngen. So wird der Teig schön mürbe.
- Kneten Sie den Teig so wenig wie möglich. Auch das verhindert die Bildung von Gluten und hält den Kuchenteig mürbe.
- Gönnen Sie dem Teig Ruhe und Zeit: Der rohe Teig sollte mindestens eine Stunde, noch besser aber über Nacht im Kühlschrank ruhen. So lässt er sich später leichter auswallen.
- Verwenden Sie beim Auswallen des Teigs möglichst wenig Mehl. Zu viel Mehl auf der Arbeitsfläche verändert die Konsistenz und das Aroma.
Variationen
Dieses Rezept lässt sich leicht anpassen. Hier sind einige Ideen:
- Andere Beeren: Verwenden Sie verschiedene Beeren wie Blaubeeren, Brombeeren oder Johannisbeeren, je nach Saison und Verfügbarkeit.
- Zusätzliche Aromen: Fügen Sie der Mascarpone-Füllung Zitronen- oder Orangenschalenabrieb hinzu, um einen zusätzlichen Hauch von Geschmack zu verleihen.
- Nussiger Boden: Ersetzen Sie einen Teil des Mehls im Mürbeteig durch gemahlene Mandeln oder andere Nüsse für einen nussigeren Geschmack.
Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein köstlicher Beerenkuchen mit Mürbeteig und Mascarpone, der Ihre Familie und Freunde begeistern wird. Viel Spass beim Backen und Geniessen!
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