Bauchlappen Rind Grillen: Das ultimative Rezept für ein saftiges Flank Steak

Das Flank Steak, auch bekannt als Bauchlappen vom Rind, erfreut sich besonders in den USA großer Beliebtheit und gehört dort zu jedem Barbecue. Doch auch hierzulande wird dieses saftige und aromatische Stück Fleisch immer beliebter. Dieser Artikel erklärt alles, was man über die Zubereitung dieses zarten und saftigen Cuts wissen muss.

Das Flanksteak wird vom hinteren Teil des Bauchs entnommen. Die Franzosen nennen diesen Teil beim Rind auch Bavette, der im englischen auch als Flank bezeichnet wird, also genau wie er auch bei uns heißt. Doch das heißt nicht, dass es somit weniger Geschmack bietet. Ganz im Gegenteil - richtig zubereitet ist es ein Fest für jeden Fleischfan.

Worauf man beim Kauf achten sollte

Beim Kaufen von Flank Steak sollte man nicht nur auf den Preis achten. Auch der Fettanteil und die Marmorierung sind wichtige Faktoren, die man sich genau anschauen sollte. So sind die Cuts aus den USA oft etwas fettiger als die von europäischen Rindern, während es sogar Wagyu Flank Steaks gibt, die aufgrund ihrer starken Marmorierung fast schon an Cuts vom Rücken erinnern.

Flank Steak richtig zubereiten

Aufgrund des niedrigeren Fettanteils muss man jedoch vorsichtig bei der Zubereitung sein, sonst kann es schnell zu trocken werden. Hier sind verschiedene Zubereitungsmethoden, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen:

1. Flank Steak vom Grill

Ein tolles Rezept um Flank Steaks zuzubereiten, ist es, sie kurz und schnell auf dem Grill zu grillen. Nutzt man zuvor noch Marinade, werden sie am Ende schön saftig und geschmacksintensiv. Das geht sehr schnell und man braucht nur wenige Zutaten, es eignet sich also zu jeder Zeit.

Für die Marinade brauchen wir nur etwas Limettensaft, 1 EL Tamarindenpaste und ein oder zwei rote Peperoncino, die wir entkernen und fein hacken. Das kommt alles in eine Schüssel und nachdem wir alles gut vermischt haben, legen wir das Steak in die Marinade.

Auf höchster Stufe oder direkt über der Glut grillen wir das Flank Steak von beiden Seiten mit direkter Hitze scharf an. Das dauert bei kleineren Steaks circa 4 Minuten pro Seite, bei größeren Stücken ggf. etwas länger. Hast du ein ganz dickes Stück, solltest du das Flank Steak bei indirekter Hitze fertig garen bis es die Kerntemperatur von 50 bis 58 Grad erreicht.

Danach nimmst du es vom Grill und lässt es für 5 Minuten in Alufolie ruhen.

Alternative Zubereitung auf dem Grill:

1. Das Big Green Egg mit dem Cast Iron Grid bis auf 240-250°C erhitzen.
2. Die Schulterfiletsteaks 5 bis 6 Minuten von jeder Seite grillen, nach der Hälfte der Zubereitungszeit mit einer Vierteldrehung wenden, um einen schönen Grillabdruck zu erhalten.
3. Die Steaks vom Rost nehmen, einige Minuten ruhen lassen und mit Pfeffer und Salz würzen.

Serviertipp: Das Fleisch beispielsweise mit einer Salsa aus einer gegrillten Paprika, einer fein geschnittenen Zwiebel, einer halben fein geschnittenen Chilischote, gelben und roten Kirschtomaten und mit fein gehacktem, frischem Koriander servieren.

2. Flank Steak in der Pfanne und im Ofen

Habt ihr gerade keinen Grill zur Hand, dann geht auch die Zubereitung in Pfanne und Ofen ganz wunderbar. Dazu nehmt ihr wieder das Steak eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank und lasst es bei Raumtemperatur liegen.

Je nach persönlichem Geschmack kann man Thymian, Rosmarin und Knoblauch hinzugeben, die wir für das besondere Aroma kurz anbraten. Ist die Pfanne ordentlich aufgeheizt, braten wir das Steak für circa eine Minute pro Seite scharf an.

Danach kommt es noch bei 100 Grad Ober- und Unterhitze für 5 bis 10 Minuten in den Ofen, bis es die gewünschte Kerntemperatur zwischen 50 bis 58 Grad erreicht. Danach holen wir das Flankbeef heraus und lassen es für ein paar Minuten ruhen.

Jetzt fehlen nur noch Salz und Pfeffer, bevor wir das Steak anschneiden können. Sollte es am Ende trotz reichlich Öl und Butter nicht saftig genug sein, kannst du es mit der restlichen Buttermischung aus der Pfanne übergießen.

3. Flank Steak im Ofen grillen

Es gibt sogar die Möglichkeit, ein gutes Flank Steak im Ofen zu garen und zu grillen. Man braucht also nicht mal eine Bratpfanne. Das funktioniert mit diesem Cut besser, da er oft nicht so dick ist wie andere Steaks vom Rind.

Bei vorgeheizten 180 Grad lassen wir das Steak zunächst 10 Minuten pro Seite garen, danach schalten wir den Grill bei 275 Grad hinzu. Nach weiteren 3 Minuten pro Seite grillen, können wir das Steak bereits rausholen und 5 Minuten in Alufolie liegen lassen. Dabei achten wir, dass es die Kerntemperatur von 50 bis 58 Grad erreicht.

Weitere Zubereitungstipps

• Marinieren: Vermische Olivenöl, fein geschnittenes Zitronengras und Ingwer und gib Salz oder meat4you Gewürz in einer Schüssel. Reibe das Rindsflanksteak mit der Marinade ein und lasse es mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen.
• Kräutersauce: Für die Sauce Knoblauch pressen. Kräuter fein hacken. Zitronenschale fein abreiben. Zitrone auspressen. Alles mit Öl verrühren. Hitze bei Grill oder Bratpfanne sehr hoch werden lassen. Steaks salzen und pfeffern und bei sehr hoher Hitze beidseitig ca. 1 Minute anbraten. In Alufolie einpacken und 5 Minuten ziehen lassen. In dünne Streifen schneiden. Mit Kräutersauce servieren.

Die richtige Kerntemperatur

Die Kerntemperatur ist entscheidend für den Gargrad des Fleisches. Hier eine Übersicht:

Passende Beilagen

Saftige und aromatische Flanksteaks genießt man am besten mit der richtigen Beilage. Generell eignet sich alles, was dir schmeckt. Hier sind einige Vorschläge:

• Vom Grill: Gemüse-Spieße oder Spargel
• Kartoffel-Beilagen: Bratkartoffel aus der Pfanne oder Wedges aus dem Ofen
• Amerikanisch: Süßkartoffel in Pommes Form, gegrillte Maiskolben oder Rosenkohl

Um das Erlebnis nach amerikanischer Art komplett abzurunden, fehlt nur noch die passende Chimichurri Sauce.

Rezept für Kiwi-Kohlrabi-Peperoni-Salsa

Eine besondere Beilage ist die Kiwi-Kohlrabi-Peperoni-Salsa. Hier das Rezept:

Zutaten:

• 2 reife Kiwis, geschält und fein gewürfelt
• 100 g Kohlrabi, geschält und fein gewürfelt
• 1 gelbe Peperoni fein gewürfelt
• 1 Tomate, entkernt, fein gewürfelt
• 1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
• 1 Limette, Saft und Schale
• 1 EL Weissweinessig
• 2 EL Olivenöl
• 1 Passionsfrucht
• 1 Handvoll frische Petersilie, grob gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Honig

Zubereitung:

1. Schneide die Kohlrabi, Peperoni, Tomaten, Frühlingszwiebeln und die Kiwi in feine Würfel.
2. Gib jetzt alles ausser den Kiwis in eine Pfanne und ziehe es ganz kurz in Olivenöl an. Danach in eine Schüssel geben und die Kiwis hinzufügen.
3. Vermenge etwas Honig, Weissweinessig, Olivenöl, Limettensaft und -schale und gib frisch gehackte Petersilie dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

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