Avocado im Salat: Köstliche Rezepte und Zubereitungstipps

Avocado hat sich mittlerweile als richtiges Superfood herausgestellt. Die wenigsten packen sie aber in ihren Kartoffelsalat, obwohl die beiden Komponenten geschmacklich einfach prima zusammenpassen.

Ein leckerer Kartoffelsalat für das Grillbuffet geht immer. Die Variationen sind unendlich wie gleichzeitig lecker.

Rezept 1: Avocado-Orangen-Salat mit Wasabi-Nüssen

Dieser Salat kombiniert auf raffinierte Weise Aromen von Orange und Avocado mit der Schärfe von Wasabi-Nüssen.

Zutaten:

• Orange
• Avocado
• Schnittlauch
• Wasabi-Nüsse
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Von der Orange Boden und Deckel, dann Schale ringsum bis auf das Fruchtfleisch wegschneiden.
2. Orange vierteln, in Scheiben schneiden, mit dem entstandenen Saft in eine Schüssel geben. Öl beigeben, würzen.
3. Avocado in Stücke, Schnittlauch fein schneiden. Beides in die Schüssel geben, sorgfältig mischen.
4. Salat anrichten, Nüsse grob hacken, darüberstreuen.

Hinweise: Der Salat lässt sich ca. ½ Tag im Voraus zubereiten und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Wasabi-Nüsse kurz vor dem Servieren hacken und über den Salat streuen.

Nährwerte pro Portion (1/4): 154 kcal, vegan, lactosefrei

Rezept 2: Gurken-Avocado-Salat

Dieser Salat ist eine erfrischende Kreation und die perfekte Ergänzung zu Grilliertem.

Zutaten:

• Salat-Mix
• Essig
• Öl
• Wasser
• Rahm
• Rucola
• Gemüse (Peperoni, Gurken, Radieschen, Tomaten)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Salat-Mix, Essig, Öl, Wasser und Rahm gut miteinander mischen oder mit dem Stabmixer mixen und einige Minuten ziehen lassen.
2. In der Zwischenzeit Rucola und Gemüse waschen und rüsten. Peperoni in Streifen schneiden sowie Gurken, Radieschen, Avocado und Tomaten in Scheiben schneiden.
3. Alle Zutaten mit dem Dressing mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Rezept 3: Kartoffelsalat mit Avocado und Walnüssen

Dieser Kartoffelsalat ist eine besondere Variante mit Avocado und gerösteten Walnüssen.

Zutaten:

• Kartoffeln
• Zwiebeln
• Zitronensaft
• Orangensaft
• Balsamico
• Olivenöl
• Walnüsse
• Butter
• Honig
• Rauke
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Schäle die Kartoffeln und koche sie in Salzwasser.
2. Währenddessen kannst du die Zwiebeln klein hacken und mit etwas Öl in einer Pfanne (oder im Deckel eines Dutch Oven) dünsten.
3. Lass sie anschliessend kurz abkühlen, ehe du sie mit Zitronen- und Orangensaft sowie Balsamico und 5 EL Olivenöl zu einem Dressing verrührst.
4. Schneide die fertigen Kartoffeln in kleine Würfel und fülle sie in eine Schüssel.
5. Lege ein paar Walnuss-Hälften zur Seite und zerkleinere den Rest.
6. Schmelze die Butter in einem Dutch Oven oder einer Gusseisenpfanne und bräune zuerst die Nusshälften darin an.
7. Gib dann die zerkleinerten Stücke hinzu und röste sie kurz mit, bevor du etwas Salz sowie Honig hineinrührst.
8. Lege die Nüsse dann zum Auskühlen auf einen Teller oder auf Backpapier.
9. Kurz bevor du den Salat servieren möchtest wäschst du die Rauke und würzt sie mit Öl, Salz und Pfeffer.
10. Du kannst den Salat entweder in kleine Servierschüsselchen geben und mit Walnüssen und Avocadostückchen garnieren.
11. Ein besonderes Highlight ist es aber, den Salat zu schichten. Dafür kannst du zum Beispiel Burger- oder Servierringe benutzen. Du beginnst mit einer Lage Salat und Avocadostückchen, dann legst du etwas Rauke darauf und immer so weiter.

Weitere Salatideen mit Avocado

• Herbstsalat mit Nüssen und Birne: Ein gelungener Mix aus fruchtigen und pikanten Zutaten für eine gesunde Salatkreation.
• Nüsslisalat mit Speck, Pilzen & Ei: Eignet sich besonders im Herbst als köstliche Vorspeise.

Tipp: Den Salat am Abend ohne Avocado vorbereiten und über Nacht in einer Lunchbox in den Kühlschrank stellen. Die Avocado erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Rezept 4: Panierte Avocado auf gemischtem Salat

Eine ungewöhnliche, aber köstliche Variante, bei der panierte Avocadoschnitze auf einem frischen Salat serviert werden.

Zutaten:

• Kopfsalat
• Radieschen
• Schnittlauch
• Joghurt
• Crème fraîche
• Senf
• Zitronensaft
• Zucker
• Rapsöl
• Knoblauch
• Petersilie
• Ei
• Mehl
• Paniermehl
• Avocado
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Salat rüsten, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und trockenschleudern. In eine Schüssel geben.
2. Die Radieschen rüsten, waschen und in Viertel schneiden. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Beides zum Kopfsalat geben.
3. Joghurt, Crème fraîche, Senf, Zitronensaft, Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren, dann das Rapsöl unterrühren. Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Die Petersilie fein hacken und beifügen. Die Sauce wenn nötig nachwürzen.
4. In einem tiefen Teller das Ei gut verquirlen. In 2 weiteren Tellern das Mehl und das Paniermehl bereitstellen.
5. Die Avocado längs halbieren und den Stein herauslösen. Das Fruchtfleisch sorgfältig aus der Schale lösen. Jede Hälfte in 3 Schnitze schneiden. Die Schnitze mit dem Zitronensaft bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
6. Die Avocadoschnitze zuerst im Mehl wenden, dabei überschüssiges Mehl abschütteln. Dann durch das Ei ziehen, anschliessend im Paniermehl wenden. Die Panade mit den Fingern leicht andrücken.
7. In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Avocados darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
8. Etwa ? der Joghurtsauce über den Kopfsalat in der Schüssel geben, alles sorgfältig mischen und auf 2 tiefe Teller verteilen. Die Avocadoschnitze darauf anrichten und mit der restlichen Joghurtsauce beträufeln.

Nährwerttabelle für Avocado (pro 100g)

tags: #avocado #zum #salat