Hausgemachter Ketchup aus Tomatenmark: Ein einfaches Rezept

Ketchup ist jedermanns Lieblingssauce, und wer diese einfache, hausgemachte Version probiert hat, wird nie wieder Ketchup kaufen!

Ketchup kann man als frisches oder haltbares Produkt selbst machen. Die Herstellung und Haltbarmachung gleicht der Konfitüre-Produktion im Haushalt, und Ketchup ist tatsächlich eine Konfitüre-Variante mit Gewürzen: Tomaten sind botanisch betrachtet Beeren und enthalten Säure, die gut mit Zucker harmoniert. Wie bei Konfitüre dient das Zuckern und Erhitzen der Konservierung aber vor allem auch die Essigzugabe.

Grundrezept für Ketchup

Hier ist ein einfaches Grundrezept, um Ketchup selbst herzustellen. Dieses Rezept verwendet Tomatenmark als Basis und ist leicht abzuwandeln.

Zutaten:

• 200g Tomatenmark (aus 100% Tomaten)
• ¾ Tasse Wasser
• 2 Esslöffel roher, ungefilterter Apfelessig
• ½ Teelöffel Kristall- oder Meersalz
• 1 gehackte Zwiebel
• 2 Prisen Pfeffer
• 2 Prisen Gewürznelken
• Nach Belieben etwas Knoblauch und/oder Chili
• 2 Esslöffel Honig

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten (ausser den Honig) in einen mittelgrossen Kochtopf.
2. Bringen Sie die Masse unter Rühren zum Kochen.
3. Schliessen Sie den Topf mit einem Deckel und lassen Sie den Ketchup bei niedriger Hitze und unter gelegentlichem Umrühren für 20 Minuten köcheln.

Ein weiteres Rezept: Ketchup von SideChef

SideChef bietet ein weiteres Rezept für Ketchup, das etwas mehr Zutaten und Schritte beinhaltet, aber das Ergebnis ist es wert.

Zutaten:

• Knoblauch
• 1 mittelgrosse Zwiebel
• Zimt, gemahlen
• Piment, gemahlen
• Pelati Pomodoro (geschälte Tomaten)
• Tomatenmark
• Brauner Zucker
• Apfelessig
• Worcestershire Sauce

Zubereitung:

1. Knoblauch (4 Zehen) fein hacken und Zwiebel (1) fein würfeln. Beiseitelegen.
2. Öl (2 Esslöffel) bei mittlerer Hitze in einen mittelgrossen Topf geben und heiss werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch etwa 10 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln süss riechen und glasig werden.
3. Zimt (1/2 TL) und Piment (1/2 TL) dazugeben und etwa 5 Minuten weiterkochen, bis die Aromen duften.
4. Dosentomaten (1 Dose), Tomatenmark (3 Esslöffel), Zucker (75 g), Apfelessig (80 ml) und Worcestershire (1 EL) dazugeben und alles gut umrühren.
5. Alles langsam aufkochen lassen und dann die Hitze auf ein mittel-niedriges Köcheln reduzieren. Die Sauce etwa 40 Minuten lang eindicken lassen und dabei gelegentlich umrühren.
6. Mit einem Pürierstab oder einer Küchenmaschine die Sauce zu einem dicken Püree mixen.
7. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen. Die Aromen entwickeln sich vollends, wenn das Ketchup abkühlt.

Varianten und Tipps

Es gibt viele Möglichkeiten, das Ketchup-Rezept aufzupeppen. Hier sind einige Ideen:

• Scharfer Ketchup: Verwenden Sie eine würzige Chilischote anstelle einer milden.
• Barbecue-Ketchup: Verfeinern Sie das Rezept mit Rauchsalz.
• Curry-Ketchup: Würzen Sie es mit Currypaste aus dem Glas anstelle von Currypulver.
• Mediterraner Ketchup: Fügen Sie getrocknete Kräuter hinzu, um einen mediterranen Geschmack zu erzielen.

Ketchup selber machen ohne Zucker gelingt auch. Die Tomaten sollten dann wenn möglich nicht so viel Säure haben und das Ganze darf gerne noch etwas länger einkochen. Dann kommt der süsse Tomatengeschmack voll zur Geltung.

Ketchup haltbar machen

Um den selbstgemachten Ketchup haltbar zu machen, gibt es verschiedene Methoden:

1. Sterilisieren der Gläser: Die Gläser und Deckel mit kochendem Wasser sterilisieren und den Ketchup heiss einfüllen.
2. Einkochen im Backofen: Die gefüllten Gläser bei 120 Grad für 40 Minuten im Wasserbad im Backofen sterilisieren.

Durch das Sterilisieren und korrekte Abfüllen kann der Ketchup mehrere Monate bis zu einem Jahr haltbar gemacht werden.

Weitere Ketchup-Variationen

Neben dem klassischen Tomatenketchup gibt es viele weitere spannende Variationen, die Sie ausprobieren können. Claudio Del Principe empfiehlt hausgemachtes Ketchup und liefert Varianten mit Zwetschgen und Kürbis.

Variante mit Zwetschgen:

• 500 g entsteinte, halbierte Zwetschgen
• 2 fein geschnittene Zwiebeln
• 2 fein geschnittene Knoblauchzehen
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Zimtpulver
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 TL Chili
• 2 EL Honig
• 100 ml Rotwein
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung: Knoblauch und Zwiebel sanft im Öl weichschmoren. Gewürze zugeben und kurz mitdünsten. Restliche Zutaten zugeben und 30 Minuten zugedeckt einkochen. Mixen und durch ein feines Sieb streichen. Offen einkochen, bis das Ketchup schön eindickt und sämig wird, am Schluss nochmals abschmecken. In ein sterilisiertes Twist-off-Glas oder eine Flasche füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Variante mit Kürbis:

• 600 g gerüsteter Kürbis
• 400 g gewürfelte Tomaten
• 2 fein geschnittene Zwiebeln
• 2 fein geschnittene Knoblauchzehen
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 TL Curry
• 1 TL Chilipulver
• 70 g Zucker
• 1 TL Salz
• 70 ml Weissweinessig

Zubereitung: Alle Zutaten mit 1 Deziliter Wasser 45 Minuten zugedeckt einkochen. Mixen und das Kürbisketchup so lange offen einköcheln, bis es schön eindickt. Am Schluss nochmals abschmecken. In ein sterilisiertes Twist-off-Glas oder eine Flasche füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

So kann man nach Lust und Laune weitere Ketchups kreieren und auch mal verschenken. Wie wärs mit einem Ketchup aus Feigen, Mango oder Äpfeln?

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