Artischocken Rezepte: Einfach und Köstlich

Ob klein oder gross: In jeder Artischocke ist der Bitterstoff Cynarin enthalten. Dieser ist verantwortlich für den feinherben Geschmack. Bereits bei Ägyptern und Römern galt die Artischocke als Delikatesse. Auch heutzutage werden Artischocken vor allem rund ums Mittelmeer angebaut. Ausserdem exportieren unter anderem die USA und Argentinien Artischocken nach Europa. Ob mit grünen oder violetten Blättern, als kleine zarte Knospe oder grosser Blütenkopf, der bis zu 500 Gramm auf die Waage bringt: In der Schweiz haben Artischocken zwischen Juli und Oktober Saison.

Beim Kauf solltest du auf Frische achten: Der Stiel muss prall und fest sein, die Blätter sollten eng anliegen und keine trockenen Stellen aufweisen. Der Stiel fungiert als Wasserspeicher: Je länger er ist, desto länger kannst du die Artischocke im Kühlschrank lagern. Die zarten Blätter und vor allem das Artischockenherz musst du dir erst mal verdienen. Tipp: Zieh bei der Zubereitung Handschuhe an, denn der Artischockensaft macht schnell Flecken. Halte zudem immer Zitronensaft bereit, mit dem du die Schnittflächen einreiben kannst.

Wenn du ausschliesslich die Artischockenböden benötigst, kannst du die gesamten Blätter bereits vor dem Kochen mit einem glatten Schnitt vom Boden trennen. In der Küche können sowohl die Artischockeböden, als auch die Blütenknopsen verwendet werden. Das macht dieses gesunde Gemüse nicht nur sehr beliebt, sonder auch vielseitig einsetzbar.

Hier sind einige einfache und köstliche Artischocken Rezepte, die du ausprobieren kannst:

Artischocken kochen - die Basis

Im Gegenteil! Artischocken kochen ist viel einfacher, als man denkt. Wir haben ein bequemes und superfeines Rezept für euch. Zuerst die Zitrone in 2 Hälften teilen. Die Artischocken gründlich abspülen. Insbesondere zwischen den äusseren Blättern können noch Blattläuse oder anderes Ungeziefer stecken. Einen grossen Topf mit gründlich gesalzenem Wasser und den Zitronenscheiben auf den Herd, Artischocken rein und dann mindestens 40 Minuten (je nach Grösse länger) kochen lassen. Die Artischocken werden bräunlich dabei. Während die Artischocken köcheln, bereiten wir den Knobli-Dipp vor. Dazu nehmen wir einfach das Rezept vom Knoblauch-Pesto. Nun die abgetropften Artischocken zusammen mit dem Knobli-Dip auf einer Platte schön anrichten.

Zubereitung:

1. Von der Zitrone 4 dünne Scheiben abschneiden. Restliche Zitrone auspressen.
2. Die Artischocken unter fliessendem Wasser gründlich spülen. Dann die Artischockenstiele mit einem scharfen Messer abschneiden und die Böden sofort mit etwas Zitronensaft bestreichen. Mit einem grossen Zackenmesser das oberste Drittel der Artischockenblätter abschneiden.
3. Reichlich Salzwasser mit den 4 Zitronenscheiben aufkochen. Die Artischocken hineingeben und auf kleinem Feuer je nach Grösse und Alter der Früchte 30-45 Minuten kochen lassen. Sie sind gar, wenn sich die Blätter mühelos herauszupfen lassen. Im Dampfkochtopf beträgt die Garzeit 10-20 Minuten.
4. Die Artischocken herausnehmen und gut abtropfen lassen, indem man sie einen Moment auf den Kopf stellt. Mit den Saucen servieren.

Beliebt ist die Artischocke als Fingerfood und als Vorspeise - pur oder mit einem Dip oder einer Vinaigrette. Dabei zupfst du jedes einzelne Blatt von der Knospe und ziehst mit den Zähnen das untere fleischige Ende ab.

Nährwerte pro Portion:

Passende Saucen und Dips

Senf-Kräuter-Sauce

Ergibt 4 Portionen

Zutaten:

• 1/2 Bund Basilikum
• 1/2 Bund glattblättrige Petersilie
• 1 Becher saurer Halbrahm (180 g)
• 100 g grobkörniger Senf
• 1 Esslöffel Orangensaft
• 1 Esslöffel Cognac
• Salz
• Prise Cayennepfeffer

Zubereitung:

Die Kräuter fein hacken und mit den restlichen Zutaten zu einer Sauce verrühren.

Gemüsevinaigrette

Ergibt 4 Portionen

Zutaten:

• 2-3 Zweige Stangensellerie, je nach Grösse
• 2 mittlere Rüebli
• 2 Schalotten
• 1 Bund Schnittlauch
• 1/2 Bund glattblättrige Petersilie
• 3 Esslöffel Weissweinessig
• 1 Esslöffel Balsamicoessig
• 2 Esslöffel Gemüsebouillon
• Salz, Pfeffer
• 9-10 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung:

Beide Gemüse rüsten und sehr fein würfeln. Schalotten schälen und hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie hacken. Essig, Bouillon, Salz, Pfeffer und Öl zu einer Sauce rühren und Gemüse sowie Kräuter beifügen.

Tomaten-Chili-Sauce

Ergibt 4 Portionen

Zutaten:

• 500 g Tomaten
• 2 Frühlingszwiebeln
• 3-4 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Chilipulver
• Salz
• 1 Becher saurer Halbrahm (180 g)

Zubereitung:

Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, häuten, quer halbieren, entkernen und klein würfeln. Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün hacken. Im heissen Olivenöl andünsten. Chili darüber stäuben, kurz mitrösten, dann die Tomaten beifügen und alles nur noch gut mischen, dann sofort vom Feuer ziehen, salzen und abkühlen lassen. Sauren Halbrahm glatt rühren und das Gemüse untermischen.

Weitere Artischocken Rezepte

Tolle Rezepte mit Artischocke sind beispielsweise Omelette aux Artichauts, Artischockensalat oder auch eine Artischockensuppe. Zudem lassen sich die Artischockenböden wunderbar auf Vorrat einlegen und sind ein beliebter Pizzabelag.

• Artischockensalat ist eine köstliche Vorspeise und entfaltet seinen einmaligen Geschmack am besten zusammen mit einem hochwertigen Olivenöl. Ein ausgezeichnetes Rezept für spezielle Anlässe.
• Die Artischocken mit Füllung stellen eine Herausforderung dar, aber das Ergebnis ist es wert.
• Pizza Siciliana wird mit Artischocken, Zucchetti und Zwiebeln belegt. Bei diesem Rezept greifen alle gerne zu.
• Artischocken Blättchen mit Eier-Dip sind ideal für einen gemütlichen Abend.
• Diese leckere Artischockensuppe ist gut für Ihren Säure-Basen-Haushalt.
• Zarte Artischockenherzen, die sich als pikante Vorspeise oder Apéro eignen.

Pasta mit Artischocken

Suchen Sie nach einem neuen Pasta-Rezept? Ein cremiges Risottorezept mit Artischocken - würzig abgeschmeckt - dass als Hauptspeise oder auch als Fleischbeilage serviert werden kann. Dieses sommerliche Teigwarengericht passt perfekt als Beilage zu grilliertem Fleisch.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zitrone
• 10 Artischocken, mittelgross
• 1 Zwiebel, mittelgross
• 2 Knoblauchzehen
• 250 Gramm Cherrytomaten
• 0.5 Deziliter Olivenöl
• 2 Deziliter Gemüsebouillon
• 0.5 Teelöffel Paprika
• Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 350 Gramm Pasta

Zubereitung:

1. Die Zitrone auspressen und den Saft mit reichlich Wasser in eine Schüssel geben. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.
2. Die Stiele der Artischocken mit einem Sägemesser abschneiden. Dann die äusseren, harten Blätter ausbrechen, bis die hellgelben zarten Blätter zu sehen sind. Jetzt den Kopf der Artischocken auf den Rand der zarten Blätter zurückschneiden. Mit einem Kugelausstecher oder einem scharfen kleinen Messer das sogenannte Heu in der Mitte sauber herauslösen. Die Artischocken sofort in das Zitronenwasser geben, damit sie sich nicht verfärben.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken. Die Cherrytomaten halbieren.
4. Die Artischockenböden je nach Grösse in Sechstel oder Achtel schneiden. Die Artischocken mit den Zwiebeln, dem Knoblauch, den Cherrytomaten, dem Olivenöl und der Gemüsebouillon in eine Gratinform geben. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Die Schale mit Alufolie decken.
5. Die Artischocken im 220 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 40 Minuten backen; nach 20 Minuten die Folie entfernen.
6. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
7. Das Basilikum grob hacken.
8. Die Pasta in ein Sieb abgiessen und anschliessend sofort zurück in die Pfanne geben. Die Artischocken und das Basilikum dazugeben und alles mischen. In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Nach Belieben geriebenen Parmesan dazu servieren.

Gedünstete Artischocken

Das erste Rezept ist sehr einfach und schnell zubereitet. Das zweite Rezept mit der Panade ist recht anspruchsvoll, vor allem der letzte Teil mit dem Dünsten.

Gedünstete Artischocken (einfach)

Mit dieser Zubereitung erhältst du eine wunderbare Beilage zu Fleisch oder Fisch italienischer Art. Das Gemüse ist aber auch als Grundlage zu einem Pastagericht geeignet.

Zutaten:

• ca. 4 Artischocken
• 1 Knoblauchzehe
• Petersilie
• Olivenöl Extra Vergine
• Meersalz
• schwarzer Peffer am besten frisch gemahlen
• 1/2 Zitrone - etwas Säure macht es frisch

Zubereitung:

1. Aus Knoblauch, Petersilie und einem hochwertigem Olivenöl eine Paste herstellen. Die Paste stelle ich im Mörser her. Nicht zu fein mörsern, es dürfen durchaus kleine Stückchen enthalten sein.
2. Die Artischocken säubern, alle Blätter stark kürzen und Paste dazwischen verteilen.
3. Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer und ca. 4 cm Wasser in Pfanne geben. Artischocken mit den Zitronenschnitzen rein stellen und ca 45 min. weich dünsten. Es muss ev. etwas Öl und Wasser nachgegossen werden.

Tipp: Dazu passt wunderbar eine klassische Aioli (italienische, kalte Crème aus Knoblauch, Olivenöl und Salz) zum tunken. Mit einer Vinaigrette wird es meiner Meinung und Erfahrung nach zu sauer. Ein San Pietro oder San Daniele Rohschinken macht sich als Beigabe gut. Der Parma Schinken überdeckt den Geschmack zu fest. Ein Maiänder Brot (Weissbrot) oder Maggia Brot (dunkel) dazu reichen und ein Gläschen leichten Weisswein z.B. Orvietto, Frascati dazu geniessen.

Gefüllte, verkorkte Artischocken (anspruchsvoll)

In Italien lautet die korrekte Bezeichnung dieser traditionellen Artischocken-Zubereitung «cacocciuli ammuttunati ca tappa i l’ovu»: «Ammuttunati» bedeutet gefüllt, «ca gamba i l’ovu» bedeutet, dass die Artischocke mit geschlagenem Ei verkorkt wird, das anschließend gebraten wird. So werden alle inneren Gewürze perfekt versiegelt.

Zutaten:

• 4 Artischocken bzw. so viele wie in der Pfanne stehend dicht Platz haben
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl Extra Vergine
• Brotkrümel
• Petersilie
• Eier
• Meersalz
• schwarzer Peffer am besten frisch gemahlen

Zubereitung:

1. Die Artischocken säubern, die äusseren Blätter entfernen und die Spitzen abschneiden. Einen Spritzer Olivenöl Extra Vergine in die Artischocken hinein giessen.
2. Separat die Panade vorbereiten: Brotkrümel mit Salz, schwarzem Pfeffer, gehacktem Knoblauch, gehackter Petersilie und Olivenöl Extra Vergine würzen. Panade mischen und in die Artischocken hinein und obenauf verteilen.
3. Eier verquirlen und dann mit einem Löffel auf den Artischocken verteilen.
4. Die Artischocken in einer Pfanne kopfüber mit einem Spritzer Olivenöl leicht anbraten.
5. Die Artischocken stehend nebeneinander in einer anderen Pfanne anordnen. Vorsichtig Wasser in die Pfanne leeren, bis zwei Drittel der Artischocken bedeckt sind. Den Deckel aufsetzen und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.

Tipp: Besonders zu beachten ist hier, dass die Artischocken in der Pfanne so platziert werden, dass sie stehen. Das sollte vorher ausprobiert werden und die Anzahl der Artischocken an die Platzverhältnisse angepasst werden.

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