Pikantes Gulasch mit Ketchup: Ein herzhaftes Rezept für die ganze Familie

Gulasch ist ein klassisches ungarisches Gericht und ein Rindergulasch ist ein sehr traditionelles Rezept. Dieses Rezept verrät Ihnen die Zubereitung eines pikanten Gulasch, das ganz ohne Rotwein auskommt und deshalb auch sehr gut für Kinder geeignet ist. Der Aufwand lohnt sich, denn eine ungarische Gulaschsuppe hat einen pikanten, scharfen und würzigen Geschmack.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

• Vorbereitung: 10 Minuten
• Kochzeit: 40 Minuten

Dieses herzhafte Gulaschrezept ist einfach zuzubereiten und bietet eine köstliche Mahlzeit für die ganze Familie.

Zutaten:

• Rindfleisch (z.B. Hohrücken, Nierstück oder Huftdeckel)
• Zwiebeln
• Knoblauch
• Kartoffeln
• Wurst
• Gewürzgurken
• Champignons
• Tomatenmark
• Tomatenketchup
• Rinderbouillon
• Créme fraîche oder Sauerrahm
• Paprikapulver
• Cayennepfeffer
• Kümmel
• Noilly Prat (optional)
• Worcestersauce
• Johannisbeergelee
• Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• Mehl
• Bratbutter oder Öl
• Wildfond (optional für Wildgulasch)
• Rotwein (optional für Wildgulasch)
• Lorbeerblatt (optional für Wildgulasch)
• Wacholderbeeren (optional für Wildgulasch)
• Thymian (optional für Wildgulasch)
• Muskat (optional für Wildgulasch)

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Zutaten:

   • Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
   • Die Wurst und die Gewürzgurken fein schneiden.
   • Zwiebeln grob hacken.
   • Paprika abspülen, halbieren, entkernen und in schmale Streifen schneiden.
   • Schwammerln ebenfalls in Streifchen schneiden.
   • Fleisch würfelig schneiden und dabei das Fett klein schneiden und zur Seite stellen.

2. Zubereitung des Gulasch:

   • Das Rinderfett in einer Bratpfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig weichdünsten, Fleisch hinzfügen und kurz anbraten, folgend die Paprika sowie die Schwammerln hinzfügen und 10 Min. dünsten.
   • In der Zwischenzeit die Paradeiser häuten und würfelig schneiden und zum Fleisch geben und wiederholt 5 Min. leicht wallen.
   • Das Gulasch mit Salz, Tomatenketchup, Paprikapulver und Cayennepfeffer würzen.
   • Die Wurst und Gurkenstücke zugeben und mit Créme fraîche verfeinern.
   • Die Nudeln einrühren und alles zusammen von Neuem kurz erhitzen und zu Tisch bringen.

3. Varianten und Tipps:

   • Paradeiser aus der Dose verwenden, man erspart sich das Häuten und sie sind in Wintermonaten aromatischer als frische Paradeiser.
   • Das Gericht schmecht ebenso ohne Gemüse und wenn man nach dem Anbraten ein kleines bisschen dunkle Sojasauce dazugibt, wird das Fleisch braun und zart.
   • Für eine besondere Note kann man wenig Kümmel und Noilly Prat hinzufügen.
   • Cornichons als Garnitur passen gut, da ihre Säure einen schönen Kontrast zur Paprika-Rahmsauce bildet.

Mehr Zeit für die Zubereitung braucht die Sauce, da die Zwiebeln sehr weich und schmelzig gekocht werden sollten. Es ist keine reine Rahmsauce, mit reichlich Bouillon gekocht wird sie auch nicht zu üppig. Dazu wird sie mit Paprika und wenig Tomatenmark gewürzt.

Die Zugabe von wenig Kümmel und Noilly Prat, dem ganz trockenen französischen Wermut ist nicht geschmacksbestimmend, aber sie geben dem Gulasch einen runderen Geschmack. Die Cornichons als Garnitur ist nicht zufällig, ihre Säure kontrastiert sehr schön mit der Paprika-Rahmsauce, fast ein wenig wie beim Stroganoff.

Tipp: Mein Favorit dafür ist Fleisch vom Hohrücken, es ist schön durchzogen, das macht es schön saftig und geschmackvoll. Geeignet wäre auch Fleisch vom Nierstück oder vom Huftdeckel.

Nudelgerichte sind einfach immer köstlich!

Das Gulasch mit kurzgebratenem Rindfleisch wird sehr zart.

Dieses Rezept lässt sich auch wunderbar mit Wildfleisch zubereiten. Hier eine Variante:

Wildgulasch mit Ketchup

Das herbstliche Rezept mit saftigem Wildfleisch, dass ausgezeichnet zu frischem Kartoffelstock oder Reis passt.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

• Vorbereitung: 15 Minuten
• Kochzeit: 30 Minuten

1. Vorbereitung des Fleisches:

   • Das saftige Fleisch waschen, trocken tupfen und von den Sehnen befreien.
   • Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

2. Anbraten und Schmoren:

   • Anschliessend in einem Schnellkochtopf mit Bratbutter von allen Seiten für ca. 5 Minuten scharf anbraten.
   • Danach mit dem Wildfond und Rotwein ablöschen.
   • Mit dem Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Thymian und Muskat gut würzen.
   • Den Topf abdecken und das Ganze für ca. 30 Minuten schmoren lassen.

3. Fertigstellung:

   • Unterdessen die frischen Champignons waschen, rüsten und in Scheiben schneiden.
   • Den frischen Rahm mit dem Ketchup und der Speisestärke in einem Schälchen mischen, und in das Wildgulasch rühren.
   • Das Ganze aufkochen lassen.
   • Anschliessend die Champignons mit dem Johannisbeergelee, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken.

Mit diesen köstlichen Hirschschnitzel bringt ihr Abwechslung auf den Tisch. Zarte, rosa gebratene Rehmedaillons gelingen mit diesem Rezept ganz bestimmt. Für Wildliebhaber ist das Hirschgeschnetzeltes einfach ein Gedicht. Kaninchen in Weinsauce sind aromatisch und eine wahre Gaumenfreude.

Guten Appetit!

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