Käsekuchen meiner Mutter: Ein Rezept für die Ewigkeit

Ein selbst gebackener Kuchen zum Muttertag zeigt, dass man sich Zeit genommen und Mühe gegeben hat, um der Mama den Tag zu versüssen - eine wunderbare Aufmerksamkeit für diesen besonderen Anlass.

Wenn Sie zum Muttertag backen möchten und noch Ideen suchen, ist ein unwiderstehliches Rezept für einen cremigen Cheesecake genau das Richtige. Hier sind einige Variationen und Rezepte, die Ihnen sicher gefallen werden.

Klassischer Käsekuchen mit Mürbeteigboden

Heute gibt es mal wieder einen Klassiker - den Käsekuchen. Es gibt so viele leckere Käsekuchenrezepte und in jedem Rezeptbuch findet sich eines.

Dieses hier mit Mürbeteigboden und einer Creme aus Magerquark und Milch ergibt einen luftig-leichten Kuchen.

Zutaten:

• Für den Mürbeteig: Alle Zutaten für den Mürbeteig mit Hand oder mit der Küchenmaschine (Knethaken) verkneten.
• Für die Füllung: Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Quark, Zucker, Zitronenschale und Eigelb verrühren.

Zubereitung:

1. Zu einem runden Kreis ausrollen, in die Springform legen und den Rand andrücken.
2. Die Form mit dem Teig ca. 30 Minuten kalt stellen.
3. 100 ml von der Milch mit dem Vanillepuddingpulver verrühren und mit der restlichen Milch nach und nach dazurühren.
4. Die Butter schmelzen und abwechselnd mit dem Eiweiß vorsichtig unterheben.
5. Die Füllung in die mit Mürbeteig ausgelegte Springform geben und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 60-70 Minuten backen.
6. Wenn Sie möchten, dass der Kuchen hell bleibt, können Sie ihn mit Alufolie während dem Backen abdecken.

Klassischer Käsekuchen

Cheesecake mit Kirschen

Chriesi-Saison! Hier gibt es einen feinen und super einfachen Cheesecake mit Kirschen.

Zutaten:

• Boden: Butter, Haferkekse
• Füllung: Kirschen (entsteint), Zucker, Mehl, Magerquark, Ricotta, Vanilleschote (oder Vanillepaste), Eier

Zubereitung:

1. Heizen Sie den Ofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vor.
2. Für den Keksboden die Springform an Boden und Rand mit Backpapier auslegen.
3. Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen.
4. Haferkekse in einem Ziplock-Beutel fein zerbröseln.
5. Die Brösel zusammen mit der geschmolzenen Butter in eine Schüssel geben und gut vermischen.
6. Die Keksmasse gleichmässig auf dem Boden der Springform verteilen, gut andrücken und in den Kühlschrank stellen.
7. Für die Füllung Mehl und Zucker in einer Schüssel vermengen.
8. In einer separaten Schüssel Magerquark, Ricotta, Vanilleschote und Eier hineingeben, mit dem Schneebesen vermengen, bis die Zutaten verbunden sind.
9. Lassen Sie die Mehl-Zucker-Mischung unter Rühren dazurieseln.
10. Den Keksboden aus dem Kühlschrank nehmen, dann die Füllung auf den Boden verteilen. Es müssen mindestens 5 cm bis zum oberen Rand frei bleiben.
11. Zum Schluss die Kirschen auf der Füllung verteilen und etwas in die Creme drücken.
12. Den Cheesecake im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens bei 160 °C Ober- und Unterhitze für 90 Minuten backen.
13. Dann den Ofen ausschalten, Ofentür einen Spalt öffnen und den Kuchen etwa eine Stunde ruhen lassen.

Cheesecake mit Kirschen

"Käsekuchen à la Mama" mit Streuselboden und Waldfrucht-Füllung

Basierend auf einem Streuselboden mit Quarkmasse präsentiert uns Nadine Angerer mit einer Waldfrucht-Füllung ihr Lieblingsrezept.

Zutaten:

• Streuselboden: Butter, Zucker, Eigelb, Mehl
• Quarkmasse: Quark, Zucker, Eier, Weichweizengrieß, Zitrone (Saft & Abrieb), Vanillepudding-Pulver
• Waldfrucht-Füllung: Fruchtmix (Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren), Gelierzucker 3:1
• Sahne-Schmand-Topping: Sahne, Schmand, Zucker
• Dekoration: Rote Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren), Pistazienkerne (gehackt)

Zubereitung:

1. Streuselboden: Den Backofen vorheizen und den Tortenring mit Backpapier einschlagen. Die Butter mit dem Zucker in einer Küchenmaschine verkneten und das Eigelb hinzugeben. Zuletzt das Mehl einstreuen und so lange weiterkneten, bis ein Streuselteig entsteht.
2. Quarkmasse: Die Eier trennen. Quark, Zucker, Eigelb, Grieß, Zitronensaft und -abrieb mit dem Vanillepudding-Pulver verrühren. Das Eiweiß aufschlagen und unter die Masse heben. Anschließend den vorbereiteten Streuselboden in den Backring geben und die Quarkmasse darauf verteilen. Den Kuchen backen.
3. Waldfrucht-Füllung: Die Früchte in einen Topf geben und gegebenenfalls einen Spritzer Wasser hinzufügen. Bei niedriger Hitze einkochen. Sobald sie kochen, den Gelierzucker hinzugeben und erneut aufkochen lassen. Zuletzt mit einem Pürierstab mixen. Auf einem flachen Blech verteilen und 20 Minuten in das Gefrierfach stellen.
4. Sahne-Schmand-Topping: Die Sahne und den Zucker gemeinsam aufschlagen. Den Schmand unterheben. Bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.
5. Fertigstellung: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und für 20 Minuten in das Gefrierfach stellen.

Amerikanischer Cheesecake

Ein Klassiker unter den Cheesecakes, getoppt mit Granatapfelkernen und Puderzucker.

Zutaten:

• Butterguetzli
• Butter (flüssig)
• Zucker
• Speisestärke
• Frischkäse
• Magerquark
• Eier
• Zitronensaft

Zubereitung:

1. Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den Boden einer Springform (20-24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
3. Die Butterguetzli fein zerbröseln und mit der flüssigen Butter vermischen.
4. Die Mischung auf den Boden der Backform geben und festdrücken.
5. Den Zucker mit der Speisestärke, dem Frischkäse und Magerquark cremig rühren.
6. Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles glattrühren.
7. Die Crème auf den vorgebackenen Boden geben und glattstreichen.
8. Den Kuchen weitere 45 Minuten backen.
9. Die Zutaten für den Guss miteinander verrühren, den Guss auf den Kuchen streichen und weitere 5 Minuten backen.
10. Abkühlen lassen.

Käsewähe

Währschaft, gut und bei Jung und Alt gleichermassen beliebt - mit einer deftigen Käsewähe kann eigentlich gar nichts schief gehen.

Zutaten:

• Halbweissmehl oder Ruchmehl
• Salz
• Butter (kalt)
• Hefe
• Wasser
• Milder Gruyère
• Appenzeller oder Emmentaler
• Mehl
• Vollrahm oder Halbrahm
• Milch
• Eier
• Muskat
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen.
2. Butter in Stücke schneiden, beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben.
3. Hefe zerbröckeln, daruntermischen.
4. Wasser dazugiessen, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten.
5. Teig auf wenig Mehl auswallen, ins vorbereitete Blech legen.
6. Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen.
7. Ofen auf 220 Grad vorheizen.
8. Käse an der Bircherraffel in eine Schüssel reiben, Mehl daruntermischen.
9. Rahm, Milch und Eier verrühren, würzen, mit dem Käse mischen, auf dem Teigboden verteilen.
10. Backen: ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des Ofens.

Käsekuchen mit Orangenkonfitüre und Mohn

Ein Käsekuchen der neuen Generation: Bittersüsse Orangenkonfitüre und Mohn garantieren ein spezielles Geschmackserlebnis.

Zutaten:

• Boden/Rand: Sablés, Mohn, Butter (flüssig), Bitterorangen-Konfitüre
• Füllung: Frischkäse, fettreduzierter Frischkäse, Bitterorangen-Konfitüre, Eier, Zucker, Orangensaft, Mehl

Zubereitung:

1. Sablés und Mohn im Cutter mahlen oder in einen Plastikbeutel geben, mit dem Wallholz zerkrümeln.
2. Butter daruntermischen.
3. Die Hälfte der Masse auf dem vorbereiteten Formenboden verteilen, mit einem Glas oder nassen Löffelrücken gut andrücken (siehe kleines Bild).
4. Restliche Masse dem Rand entlang verteilen, mit einem Glas oder Löffelrücken am Formenrand ca. 4 cm hochziehen, gut andrücken, kühl stellen.
5. Boden mit der Konfitüre bestreichen.
6. Frischkäse und Orangenkonfitüre mit dem Schwingbesen gut verrühren.
7. Eier und alle Zutaten bis und mit Mehl darunterrühren, Masse in die vorbereitete Form füllen.
8. Backen: ca. 1 1/2 Std. in der unteren Hälfte des auf 160 Grad vorgeheizten Ofens.
9. Anschliessend im ausgeschalteten Ofen, bei leicht geöffneter Ofentür ca. 1 Std. abkühlen.
10. Herausnehmen, auskühlen, Formenrand entfernen.
11. Cheesecake zugedeckt kühl stellen.
12. Vor dem Servieren mit der Konfitüre bestreichen und mit dem Mohn bestreuen.

Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und backen Sie den perfekten Käsekuchen für Ihre Mutter!

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