Apfelmus selber kochen: Ein umfassender Ratgeber

Apfelmus ist nicht nur eine köstliche Beilage, sondern auch eine vielseitige Zutat, die in der Küche vielfältig eingesetzt werden kann. Ob zu süßen Klassikern wie Pfannkuchen oder zu herzhaften Gerichten wie Älplermagronen - selbstgemachtes Apfelmus schmeckt einfach am besten. Hier erfahren Sie, wie Sie Apfelmus einfach und schnell selber machen können, wie Sie es haltbar machen und welche Vor- und Nachteile es hat, das Apfelmus mit oder ohne Schale zuzubereiten.

Die richtigen Zutaten für Ihr Apfelmus

Für ein einfaches Apfelmus Rezept benötigen Sie nur wenige Zutaten:

• Äpfel
• Wasser oder Apfelsaft
• Zucker (optional)
• Zimt (optional)

Welche Apfelsorten, welche Flüssigkeit und ob mit oder ohne Zucker - das können Sie je nach Vorliebe anpassen.

Apfelsorten: Für Apfelmus können Sie eigentlich alle Apfelsorten verwenden. Am besten geeignet sind jedoch Äpfel mit eher säuerlichem Aroma, die beim Kochen leicht zerfallen. Das sind zum Beispiel Boskoop, Gravensteiner, Braeburn und Berner Rosen.

Flüssigkeit: Wasser ist Standard. Mehr Aroma bringt Apfelsaft, Weisswein oder ein Schuss Zitronensaft.

Mit oder ohne Zucker: Apfelmus kann mit oder ohne Zucker zubereitet werden. Wenn Sie flexibel bleiben wollen, verzichten Sie beim Kochen auf Zucker und süssen erst beim Servieren. So passt es für alle.

Zimt: Am aromatischsten wird das Apfelmus, wenn eine ganze Zimtstange mitgekocht wird. Alternativ geht auch 1 TL Zimtpulver.

Apfelmus mit oder ohne Schale zubereiten

Ob Sie Ihr Apfelmus mit oder ohne Schale kochen möchten, hängt ganz von Ihrem Geschmack und Ihrer Vorliebe ab. Ich persönlich bevorzuge das Mus ohne Schale, denn es ist in der Konsistenz wesentlich feiner und cremiger als mit Schale.

Natürlich enthält die Schale sehr viele Vitamine und Ballaststoffe, die Sie dem Mus somit vorenthalten. Möchten Sie also mehr Nährwerte in Ihr Mus bekommen, lassen Sie die Schale dran und kochen Sie sie mit ein. Das verleiht dem Mus eine etwas rauere Textur.

Ein weiterer Vorteil beim Kochen mit Schale ist natürlich auch die Zeitersparnis. Beachten Sie beim Kochen mit Schale auf jeden Fall, dass Sie eine Apfelsorte mit einer feineren Schale wählen, um ein tolles Geschmackserlebnis zu erzielen.

Vorteile und Nachteile der Zubereitung mit Schale

• Vorteile:
  • Höherer Nährwert durch Vitamine und Ballaststoffe in der Schale
  • Zeitersparnis, da das Schälen entfällt
• Nachteile:
  • Rauere Textur des Apfelmus
  • Nicht jede Apfelsorte eignet sich (feine Schale bevorzugt)

Die Zubereitung: Schritt für Schritt

Apfelmus selber machen ist wirklich ganz einfach. Dazu benötigen Sie im Grunde nur Äpfel, Wasser und etwas Zitronensaft. Thats it! In meinem Rezept bereite ich das Apfelmus ohne Schale zu, denn ich mag die glatte cremige Konsistenz am aller liebsten.

Nun zur Zubereitung; Ich schäle und entkerne die Äpfel zuerst. Dann schneide ich sie in grobe Stücke und beträufle sie mit dem Zitronensaft. Danach gebe ich sie direkt in einen Kochtopf zusammen mit dem Wasser.

Nun dürfen die Äpfel auf mittlerer Hitze köcheln bis sie weich und gar sind. Dann püriere ich sie mit meinem Stabmixer zu einem feinen Mus und fülle sie in meine vorgängig sterilisierten Weck- oder Schraubgläser.

Die passende Garmethode

Es gibt viele Wege, Äpfel fürs Apfelmus weich zu garen. Welche Methode am besten passt, hängt davon ab, wie viel Zeit Sie haben, welche Geräte Ihnen zur Verfügung stehen - und was Ihnen wichtig ist: Aroma, Sauberkeit oder Tempo.

• In der Pfanne (klassisch): Die Äpfel mit wenig Wasser ca. 20 Minuten weich köcheln. Diese Methode ist besonders flexibel und lässt sich gut anpassen - ideal, wenn Sie spontan kleinere Mengen zubereiten möchten und den Geschmack zwischendurch kontrollieren wollen.
• Im Backofen: Alle Zutaten in eine gefettete, ofenfeste Form geben und ca. 30 Min. bei 180 Grad backen. Sie müssen nichts rühren. Praktisch, wenn Sie grössere Mengen zubereiten oder gleichzeitig noch etwas anderes kochen.
• Im Dampfkochtopf: Die Äpfel ab dem zweiten Ring ca. 20 Min. weich kochen (zwei rote Striche müssen immer sichtbar sein). Danach den Topf von der Platte nehmen und erst öffnen, wenn sich das Ventil gesenkt hat. Diese Methode erhält Aroma, Farbe und Vitamine besonders gut - perfekt, wenn Sie grössere Mengen möglichst schonend zubereiten wollen.
• Im Steamer oder Dampfgarer: Äpfel mit den weiteren Zutaten in eine ungelochte Steamerschale geben und ca. 10 Min. bei 100 Grad garen. Auch hier garen die Äpfel besonders schonend - Aroma, Farbe und Vitamine bleiben erhalten. Ideal für kleinere bis mittlere Mengen und wenn Sie gerne sauber und kontrolliert arbeiten.
• Mit dem Sous-Vide-Garer: Äpfel in den Vakuumbeutel geben, fachgerecht vakuumieren und im Wasserbad bei 90 Grad ca. 1 Std. garen. Danach mit dem entstandenen Saft pürieren. Auch bei dieser Methode bleiben Aroma, Farbe und Vitamine hervorragend erhalten. Ideal für alle, die gerne mit moderner Küchentechnik arbeiten.

Apfelmus haltbar machen

Um Apfelmus für eine längere Zeit haltbar zu machen gibt es einiges bei der Verarbeitung zu beachten. Das wichtigste ist, stets sauber und möglichst keimfrei zu arbeiten. Es gibt zwei Möglichkeiten Apfelmus haltbar zu machen.

Heiss Einfüllen

Schneiden Sie braune Stellen beim Apfel schon vorgängig ab falls vorhanden und kochen Sie sie mit etwas Zitronensaft und Wasser ein. Danach pürieren Sie sie zu einem Mus und füllen das Mus noch heiss in die vorgängig sterilisierten Einmachgläser ab.

Gläser lassen sich ganz einfach im Backofen sterilisieren. Ich bevorzuge diese Variante, da sie am wenigsten Gefahren birgt und super praktisch ist weil mehrere Gläser gleichzeitig keimfrei werden. Dazu waschen Sie die Gläser und Deckel aus und stellen die Gläser und die Deckel auf ein Backblech und lassen sie für 15 Minuten bei 130 Grad Umluft heiss werden.

Nun kann das Apfelmus in die sterilisierten Gläser abgefüllt und verschlossen werden. Nun kommen die gefüllten Gläser nochmals in den Steamer oder Backofen damit sich die Gläser verschliessen und ein Vakuum bilden können.

Nun können Sie die Gläser mit dem Erstellungsdatum beschriften und an einem dunklen Ort für ca. aufbewahren.

Einfrieren

Alternativ können Sie Apfelmus auch problemlos einfrieren. Kochen und pürieren Sie die Äpfel wie beschrieben und lassen Sie das Apfelmark anschliessend vollständig auskühlen. Füllen Sie das Mus in vorgängig ausgewaschene Vorratsbehälter oder in Gefrierbeutel ab und lagern Sie sie dann im Tiefkühler für ca. 6 bis Monate.

Diese Variante bietet sich an wenn Sie einen grösseren Gefrierschrank zur Verfügung haben.

So machen Sie Apfelmus haltbar

Selbstgemachtes Apfelmus lässt sich wunderbar auf Vorrat machen - und zwar auf zwei Arten: tiefgekühlt oder im Glas.

Einfrieren: Das Apfelmus portionenweise in saubere Tiefkühldosen füllen - dabei ca. 1½ cm unter dem Rand freilassen, weil sich das Mus beim Gefrieren ausdehnt. Haltbarkeit: ca. 12 Monate. Auftauen: Apfelmus zugedeckt in der Dose auftauen oder mit 3-4 EL Wasser in einer Pfanne erwärmen.

Heiss einfüllen: Das Mus nochmals aufkochen und siedend heiss in gut gereinigte, heiss ausgespülte Gläser füllen (ca. 2 cm unter dem Rand). Anschliessend mit siedendem Wasser bis zum Überlaufen auffüllen und sofort verschliessen. Haltbarkeit: ca. 6 Monate.

Apfelmus verfeinern - vier Ideen

Apfelmus schmeckt pur - aber mit kleinen Kniffen wird es noch feiner. Vier einfache Varianten, die Abwechslung bringen:

• Würziges Apfelmus: Das Apfelmus statt mit Zimt z. B. mit Vanille, Ingwer, Kardamom oder Sternanis würzen. In der Adventszeit kann auch eine Lebkuchen-Gewürzmischung passend sein.
• Sämiges Apfelmus: Geschmolzene Butter macht das Apfelmus schön sämig und glänzend. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis die Butter hellbraun ist. Butter über das Apfelmus verteilen, mit einem Löffel leicht darunter mischen.
• Caramelisiertes Apfelmus: Noch feiner schmeckt caramelisiertes Apfelmus. Die Äpfel werden in einem hellbraunen Caramel weich geköchelt und erst dann püriert.
• Farbiges Apfelmus: Das Apfelmus bekommt eine intensive rote Farbe, wenn man die Äpfel mit Himbeeren mischt. Rosa gefärbtes Apfelmus erhält man, wenn ca. 100 g Johannisbeergelee oder 1-2 Beutel Hagebuttentee mitgekocht werden.

Wozu passt Apfelmus?

Apfelmus lässt sich so vielseitig einsetzen. Nicht nur als Dessert schmeckt es hervorragend, nein auch für salzige Speisen verwende ich es oft als geliebte Beilage.

Apfelmus serviere ich sehr gerne als Topping zu Pfannkuchen, Omletten, Pancakes oder Waffeln. Sie peppen die Süssspeisen optimal auf. Eines meiner liebsten Desserts im Herbst und Winter ist auch die Zimtcreme mit Apfelmus. Es ist super einfach und schnell zubereitet und kommt bei meiner Familie und meinen Gästen immer gut an.

Apfelmus serviere ich als Beilage zu Käsespätzli, Gehacktes mit Hörnli oder zu Älpler Makronen immer mit dazu. Es ist bei diesen Menüs gar nicht mehr wegzudenken.

Wohl jedes Baby in unserer Gegend bekommt als Zwischenmahlzeit einen Apfelbrei serviert. Er schmeckt einfach wunderbar süss und bietet den Babys und Kleinkindern eine optimale Verpflegung.

Apfelmus stellt eine optimale Ersatz Variante für Eier dar. Beim veganen Backen ist das Apfelmus nicht mehr wegzudenken. Ca. 3 Esslöffel Mus ersetzt ein Ei.

Apfelmus ist ein echter Alleskönner: Es passt nicht nur zu süssen Klassikern, sondern bringt auch bei herzhaften Gerichten eine feine fruchtige Note ins Spiel. Diese Kombinationen lohnen sich:

• Süss und fein: Ob zu Fotzelschnitten, French Toast, Milchreis oder Omeletten - Apfelmus sorgt für Frische und Leichtigkeit.
• Herzhaft und fruchtig: Apfelmus harmoniert überraschend gut mit pikanten Gerichten: von Älplermagronen über Blut- und Leberwürste bis zu Ghackets mit Hörnli, Chäshörnli, Maluns, Rösti oder Siedfleisch. Auch zu Spätzli oder Knöpfli passt der fruchtige Kontrast perfekt.
• Als Dessert-Zutat: Apfelmus passt auch wunderbar ins Glasdessert, z.B. als fruchtige Schicht oder mit einer feinen Joghurtcrème kombiniert.

Hier gibt es noch mehr süsse Apfelrezepte!

Der Unterschied zwischen Apfelkompott und Apfelmus

Das Apfelmus besticht durch eine feine cremige Konsistenz worin die Äpfel vollständig passiert oder püriert werden. Beim Apfelkompott hingegen werden die Äpfel nur klein geschnitten und etwas eingekocht.

Welche Apfelsorten eignen sich für Apfelmus?

Ich persönlich bevorzuge Apfelsorten mit einer gossen Geschmacksintensität. Nutze dein Fallobst oder ältere, schrumpelige Äpfel und zaubere ganz ohne Zucker dein eigenes Mus!

Apfelmus ohne Zucker kochen

Ein weiterer Grund warum ich Apfelmus selber koche ist, dass ich keinen zugesetzten Zucker darin mag. Leider steckt im gekauften Apfelmus oft ganz viel Zucker drin. Das finde ich absolut unnötig, denn der Apfel bringt von Natur aus schon eine tolle Süsse mit sich.

Apfelmus als traditionelles Rezept von Oma

Apfelmus ist mehr als nur ein einfaches Obstpüree. Es ist eine kulinarische Erinnerung an die Vergangenheit, eine herzliche Geste der Verwöhnung und eine kulinarische Spezialität, die über Generationen hinweg in vielen deutschen Haushalten Bestand hat. Besonders beliebt ist dabei das sogenannte „Omas Apfelmus“ - jenes traditionelle Rezept, das von Haus aus mit einer besonderen Liebenswürdigkeit und Natürlichkeit daherkommt.

Die Qualität des Endprodukts hängt maßgeblich von der Wahl der richtigen Apfelsorte ab. Laut mehreren Quellen ist es entscheidend, dass die Äpfel eine Kombination aus Säure und Süße aufweisen, um ein ausgewogenes, intensives Aroma im fertigen Mus zu erzielen. Besonders empfohlen werden säuerliche, aromatische Sorten wie Jonagold, Elstar, Boskoop oder Braeburn.

Zusätzlich wird in mehreren Quellen betont, dass die Schale der Äpfel bei der Zubereitung des Apfelmus durchaus belassen werden kann. Da in der Schale viele Nährstoffe und ätherische Öle enthalten sind, die für den Duft und das Aroma verantwortlich sind, kann die Schale nach gründlichem Waschen beibehalten werden. Eine gründliche Reinigung mittels Bürste ist hierbei unerlässlich.

Omas Rezept für Apfelmus: Eine einfache Anleitung

Die klassische Zubereitungsart von Omas Apfelmus erfolgt im Topf und ist äußerst einfach und zeitsparend. Zunächst wird die Grundlage für das Apfelmus gelegt: Es werden etwa fünf große oder sieben kleine Äpfel benötigt. Diese werden zunächst gewaschen, anschließend entknotet und in mundgerechte Stücke geschnitten. Dabei ist es ratsam, auf eine gleichmäßige Größe zu achten, um ein gleichmäßiges Garen sicherzustellen.

Als nächster Schritt wird ein Topf mit 50 Milliliter Apfelsaft befüllt. Dieser wird aufgekocht, wobei bereits vorher ein Päckchen Vanillezucker sowie eine Esslöffel Zimtpulver hinzugefügt werden. Der Apfelsaft dient als Basis und gibt dem Mus eine besondere Süße sowie eine leichte Säure, die das Aroma der Äpfel verstärkt.

Anschließend werden die Apfelstücke in den Topf gegeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze mit Deckel etwa eine Viertelstunde gegart. Während des Kochens ist es ratsam, gelegentlich umzurühren, um das Anbrennen zu verhindern. Am Ende der Garzeit sollte überprüft werden, ob die Apfelstücke weich genug sind, um mit einem Löffel leicht zerdrückt werden zu können.

Für eine besonders samtige Konsistenz ist es ratsam, das Pürieren mehrmals durchzuführen. Auch eine Kombination aus Mixer und Pürierstab ist möglich.

Vielfältige Variationen von Apfelmus

Ein besonderes Merkmal von Omas Apfelmus ist die Vielfalt an möglichen Verfeinerungen und Abwandlungen. Zu den gängigsten Zugaben zählen Zitronensaft oder Limettensaft, die dem Apfelmus eine angenehme Säure verleihen und es somit geschmacklich abrunden.

Für eine gewisse Abwechslung im Geschmack lassen sich zudem Gewürze wie Nelken, Kardamom oder Sternanis in den Topf geben. Auch andere Früchte können im Ofen oder Topf mitgekocht werden. So entsteht beispielsweise durch Hinzufügen von Birnen ein Apfel-Birnen-Mus, das besonders mild und cremig ist. Auch Banane wird oft zur Cremigkeit beigefügt - besonders, wenn man eine cremigere Konsistenz möchtl. Eine weitere Kreation ist Apfel-Mango-Mus, das durch die Zugabe von gehackter, leichter Mango entsteht und eine exotische Note erhält.

Für eine zuckerfreie Variante wird auf den Zucker verzichtet. Stattdessen kann auf natürliche Süßungsmittel wie Honig, Ahornsirup oder Zuckerersatz zurückgegriffen werden.

Nährwerte und gesundheitliche Aspekte von Apfelmus

Apfelmus ist nicht nur eine Genusserscheinung, sondern auch eine nährstoffreiche Speise, die in der Ernährung vielfältig eingesetzt werden kann. Besonders hervorzuheben ist die hohe Menge an Ballaststoffen, die im Obst enthalten sind. Zudem enthält Apfelmus Vitamin C, Pektin und Antioxidantien, die der Gesundheit förderlich sind.

In einigen Quellen wird außerdem darauf hingewiesen, dass Apfelmus als natürlicher Ei-Ersatz beim Backen eingesetzt werden kann. Auch als Beilage zu Hühnchen, Bratwurst oder Kartoffelpuffer ist es eine beliebte Speise.

Haltbarkeit und Lagerung von Apfelmus

Die Haltbarkeit von Apfelmus hängt stark von der Zubereitungsart und der Art der Aufbewahrung ab. In mehreren Quellen wird darauf hingewiesen, dass selbst hergestelltes Apfelmus bei richtiger Lagerung bis zu mehreren Wochen im Kühlschrank haltbar ist.

Für den Langzeitschutz eignet sich zudem das Einfrieren. Dazu wird das abgekühlte Apfelmus in Gefrierbeutel oder -behälter gegeben und im Tiefkühlfach bis zu sechs Monaten gelagert.

Apfelmus in der Küche: Vielseitige Verwendungsmöglichkeiten

Apfelmus ist eine der vielseitigsten Zutaten in der Küche. Es dient nicht nur als süße Beilage, sondern kann auch als Bestandteil vieler Gerichte dienen. Besonders beliebt ist zudem die Kombination mit Joghurt oder Quark. So entsteht beispielsweise ein Apfel-Quark-Dessert, das mit gerösteten Sonnenblumenkernen verfeinert wird.

Fazit: Omas Apfelmus - ein zeitloser Klassiker

Trotz der Vielfalt an industriell hergestellten Produkten bleibt Omas Apfelmus eine echte Lieblingserscheinung vieler Familien. Grund dafür ist die einfache Zubereitung, die hohe Verträglichkeit und der authentische Geschmack, der an Kindheit und Geborgenheit erinnert. Neben der traditionellen Variante gibt es mittlerweile auch zahlreiche Abwandlungen, die auf individuelle Bedürfnisse abgestimmt sind - ob zuckerfrei, vegan, mit Zusatz von Exoten oder als reine Obstkombination.

Abschließend lässt sich sagen, dass Omas Apfelmus eine kulinarische Institution ist, die über Jahrzehnte Bestand hat. Es ist einfach herzustellen, vielseitig verwendbar und gesund.

tags: #apfelmus #kochen #mit #oder #ohne #schale