Das Zwiebel-Sahne-Schnitzel ist ein beliebtes Gericht, das sowohl in der deutschen als auch in der schweizerischen Küche seinen festen Platz hat. Es kombiniert zarte Schnitzel mit einer cremigen Sauce aus Zwiebeln und Sahne, die durch verschiedene Variationen verfeinert werden kann. In diesem Artikel finden Sie detaillierte Anweisungen und Tipps, um dieses köstliche Gericht selbst zuzubereiten.
Grundrezept für eine einfache Rahmsauce
Eine einfache Rahmsauce bildet die Basis für viele Varianten des Zwiebel-Sahne-Schnitzels. Hier ist ein Grundrezept, das leicht abgewandelt werden kann:
- Bratbutter in einem Topf erhitzen.
- Zwiebelstücke darin glasig dünsten.
- Petersilie einstreuen und kurz mitdünsten.
- Speisestärke mit 2 Esslöffel kaltem Wasser anrühren.
- In die kochende Sauce einrühren und somit binden.
- Mit geriebener Muskatnuss abschmecken.
Variante 1: Zwiebel-Rahm-Schnitzel mit Champignons
Diese Variante ist besonders in der Schweiz beliebt und wird oft mit Schweinsschnitzeln zubereitet. Hierbei werden die Schnitzel kurz und heiss angebraten, um sie saftig zu halten.
Zutaten:
- 2 Schweinsschnitzel vom Nierstück
- Champignons
- Zwiebel
- Petersilie
- Marsala oder Weisswein
- Bouillon
- Senf
- Rahm
- Bratbutter
Zubereitung:
- Verfärbte Schaftenden von den Champignons wegschneiden und Pilze je nach Grösse halbieren oder vierteln.
- Bratbutter bis zum Rauchpunkt erhitzen.
- Schnitzel beidseitig je 1 Minute scharf anbraten.
- Champignons locker in die Pfanne geben und ebenfalls heiss braten. Grössere Mengen in portionenweise braten. Sobald sie schön braun angeröstet und deutlich eingeschrumpft sind, an den Rand der Pfanne schieben und die Temperatur reduzieren.
- Zwiebel und Petersilie dazugeben.
- Mit Marsala und Bouillon ablöschen, Senf zugeben, gut vermischen und auf die Hälfte einkochen lassen.
- Rahm zugiessen und für 2-3 Minuten kräftig aufkochen.
Sehr simples Rezept für Zwiebel-Sahne-Schnitzel aus dem Ofen
Variante 2: Schnitzel „Jägerart“ mit Pilzrahm
Diese Variante kombiniert proteinreiches Schweinefleisch mit einer knusprigen Panade und einer Pilzrahmsoße.
Zutaten:
- 280 g Schweineschnitzel
- Mayonnaise
- Mittelscharfer Senf
- Semmelbrösel
- Gewürzmischung „Paprikagewürz“
- Kochsahne
- Kartoffeln
- Zwiebel
- Champignons
- Worcestersoße
- Petersilie
Zubereitung:
- Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
- Kartoffelscheiben mit Zwiebelstreifen und Gewürzen vermengen und auf einem Backblech verteilen. 25 - 30 Min. backen.
- Champignons und Zwiebel anbraten, mit Worcestersoße und Sahne ablöschen und einköcheln lassen.
- Schnitzel panieren und in Öl goldbraun braten.
- Blechkartoffeln mit Petersilie vermengen.
- Schnitzel, Blechkartoffeln und Jägersoße auf Tellern verteilen.
Weitere Tipps und Tricks
- Fleisch richtig anbraten: Bei Geschnetzeltem ist es wichtig, das Fleisch in kleinen Portionen anzubraten, um Röstaromen und saftiges Fleisch zu erhalten.
- Rahmsauce verfeinern: Für einen feineren Geschmack kann die Rahmsauce mit geriebener Muskatnuss abgeschmeckt werden.
- Weinreste verwerten: Wein kann verwendet werden, um die Sauce zu verfeinern.
Nährwerte
Die Nährwerte variieren je nach Zubereitung und verwendeten Zutaten. Eine Portion Schnitzel „Jägerart“ enthält beispielsweise:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Energie | 753 kcal |
| Fett | 36.4 g |
| Kohlenhydrate | 59.8 g |
| Eiweiss | 44.7 g |
| Salz | 1.8 g |