Zupfbrot mit Frischkäse: Ein Rezept für Genießer

Feiner Fingerfood - leicht gemacht: Das lauwarme Zupfbrot gefüllt mit einer Käse- und Kräutermischung hat Suchtpotenzial! Ob als Apéro, zum Grillen oder einfach zu einem Glas Wein - dieses luftige Brot ist vielseitig einsetzbar. Hier finden Sie ein ausführliches Rezept, um Ihr eigenes Zupfbrot mit Frischkäse zu backen.

Zutaten für 6-8 Personen (zum Apéro)

• 1 Bauernbrot (ca. 800g)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Bund gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum, Kerbel, Dill usw.)
• 200 Gramm Gruyère AOP
• 200 Gramm Frischkäse
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Paprikapulver

Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt.

Zubereitung

1. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln mitsamt Grün in feine Scheibchen bzw. Ringe schneiden. Die Kräuter hacken. Den Käse entrinden und an der Röstiraffel reiben.
2. In einer Schüssel alle vorbereiteten Zutaten sowie den Frischkäse mischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
3. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
4. Das Brot in Abständen von etwa 2 cm jeweils etwa 6 cm tief einschneiden. Dann das Ganze in der entgegengesetzten Richtung wiederholen, sodass das Brot am Ende quasi in Würfeln eingeschnitten ist. Nun die Füllung in die Einschnitte verteilen und möglichst satt hineindrücken. Das Brot auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
5. Das Brot im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 25 Minuten backen. Noch heiss servieren.

Variante mit Bärlauch

Wer es besonders würzig mag, kann auch eine Variante mit Bärlauch zubereiten:

• Bärlauch fein hacken.
• Pizzateig entrollen und mit Bärlauchbutter bestreichen, wobei wenig der Butter beiseitegestellt wird.
• Teig in ca. 7 cm breite Streifen schneiden.
• Streifen von beiden Seiten her jeweils um ein Drittel einschlagen.
• So gefaltete Teige locker nebeneinander in die Form legen.
• Beiseitegestellte Butter, Käse und Pinienkerne auf das Brot verteilen und nochmals 15 Minuten hellbraun fertigbacken.
• Anstelle von Bärlauch gehackten Schnittlauch verwenden und 1 Knoblauchzehe dazupressen.

Wichtig: Bärlauch vor der Verwendung unbedingt gründlich waschen.

Bärlauch sammeln: Die richtigen Blätter erkennt man an ihrer glänzenden Blattober- und matten -unterseite, die etwas heller ist. Sie duften stark nach Knoblauch. Sowohl die giftigen Maiglöckchen als auch Herbstzeitlosen haben eine weniger matte Blattunterseite. Zudem sind deren Blätter deutlich steifer als Bärlauchblätter.

Weitere Varianten

Natürlich kann dies auch in einer vegetarischen Variante gemacht werden.

1. August Älpler Zupfbrot

Ein beliebter Klassiker ist das 1. August Älpler Zupfbrot. Würziger Schweizer Käse sowie Cervelat kommen hier perfekt zur Geltung. Zum Picknick, zum Grillen, zum 1. August Brunch, Apero oder einfach zu einem guten Glas Wein, dies sind nur einige Varianten für den Einsatz dieses luftigen Brotes.

Zubereitung:

1. Zuerst wird der Teig vorbereitet. Dazu das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Die Butter zum Mehl würfeln.
2. Die Milch auf Handwärme erhitzen, die Hefe und den Zucker in die Milch geben und rühren bis sich die Hefe aufgelöst hat. Die Hefemilch nun zu dem Mehl giessen und zu einem glatten Teig verkneten. Dies könnt ihr mit einer Küchenmaschine tun oder von Hand.
3. Abgedeckt lasst ihr nun den Teig an einem warmen Ort für ca. 40 Minuten stehen. Der Teig sollte um ca.
4. Während der Teig am aufgehen ist, stellen wir die Füllung für das Faltenbrot her. Dazu die Cervelats schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel ebenfalls schälen und hacken. Zusammen mit dem Cervelat in einer Pfanne ohne Fett andünsten lassen. Bis die Cervelats Stücke leicht Farbe bekommen.
5. Die angedünsteten Cervelats und Zwiebeln sehr gut auskühlen lassen. Den Schnittlauch fein schneiden. Ihr könnt hier natürlich auch andere Kräuter wie Petersilie, Basilikum oder Oregano verwenden.
6. So bald der Teig um das Doppelte aufgegangen ist, diesen auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit dem Nudelholz ca. 5mm dick, quadratisch ausrollen. Auf den ausgewallten Teig streicht ihr nun gleichmässig den Frischkäse. Darüber gebt ihr die ausgekühlte Cervelats-Zwiebel Mischung und verteilt diese ebenfalls gleichmässig. Zu guter Letzt wird der geriebene Käse darüber verteilt.
7. Eine Springform (24cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Teig in Streifen von ca.6cm Breite schneiden und diese wie eine Handorgel zusammenfalten und in die vorbereitete Form geben. Wenn die ganze Form gefüllt ist, gebt ihr diese für ca. 40 Minuten bei 160° C Umluft in den Backofen.
8. Nach der Backzeit das Faltenbrot aus der Form nehmen und gut auskühlen lassen.

Das Faltenbrot könnt ihr sehr gut auch schon einen Tag im Voraus vorbereiten, denn mit dem Frischkäse bleibt es herrlich feucht und wird nicht trocken.

Zupfbrot vom Grill

Hast du Familie oder Freunde zum Essen oder zu einer kleinen Party eingeladen? Dann schreibe dir die Zutaten für dieses trendige Zupfbrot aus dem Big Green Egg auf die Einkaufsliste. Das Brot schmeckt grossartig und ist ganz einfach zuzubereiten! Toll zum Teilen. Grundlage ist ein gutes rundes Brot aus der Bäckerei. Rund ist deshalb ideal, da man das Brot direkt in die Pfanne legen kann und diese dann auf den Rost des Keramikgrills stellen kann. So macht es nichts, wenn etwas geschmolzener Käse heruntertropft.

Das Brot wird eingekerbt und mit Kräuterbutter, Sardellenfilets, Chorizo, Mozzarella, Parmesan, Rosmarin und Thymian gefüllt. Die Kräuterbutter macht man natürlich selbst. Die Menge reicht aus, um zwei Brote zu füllen.

Zubereitung:

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem ConvEGGtor und dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 180 °C erhitzen.
2. In der Zwischenzeit für die Kräuterbutter die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und hacken. Das weiche Innere der eingelegten Zitrone herausschneiden (wird in diesem Rezept nicht verwendet) und die Schalen fein hacken.
3. Butter, Zwiebel, Knoblauch, eingelegte Zitronenschale, Petersilie, Chiliflocken, Currypulver, geräuchertes Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack in die Schüssel eines Standmixers mit Flügelmesser geben. Schalte den Mixer ein und lass ihn laufen, bis sich die Aromen gut mit der Butter vermischt haben.
4. Das Brot im 3 cm-Abstand kreuzweise einschneiden - dabei darauf achten, dass die Schnitte etwa 2 cm über dem Boden enden. Die Hälfte der Kräuterbutter in die Kerben des Brotes spritzen.
5. Die Sardellenfilets in etwa fünf Stücke schneiden. Zusammen mit den Chorizo-Scheiben und dem geriebenen Mozzarella in die Kerben des Brots legen. Den geriebenen Parmesan darüberstreuen. Rosmarin- und Thymian fein hacken und ebenfalls in die Kerben geben.

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