Konjak Spaghetti Rezepte: Genuss ohne Reue

Konjak-Nudeln, auch bekannt als Shirataki-Nudeln oder Wundernudeln, sind eine ausgezeichnete kohlenhydratarme Alternative zu herkömmlichen Nudeln. Sie werden aus Konjak hergestellt, einer Pflanze mit essbarer Wurzel, die ursprünglich in Asien angebaut wurde.

Um die Nudeln herzustellen, werden die Wurzeln zu einem hoch absorbierenden Pulver gemahlen, mit Wasser vermischt und zu Streifen geschnitten. Ähnlich wie gewöhnliche Nudeln haben Konjak-Nudeln keinen sehr ausgeprägten Eigengeschmack und sollten daher immer mit Sauce serviert werden.

Konjak-Nudeln enthalten einen hohen Anteil an viskoser Ballaststoffe und haben einen sehr hohen Wassergehalt. Obwohl sie nicht viele Vitamine oder Proteine enthalten, sind sie eine großartige Möglichkeit, das Hungergefühl zu vermeiden, wenn Sie eine kohlenhydratarme Diät ausprobieren, da sie recht langsam verdaut werden.

Glutenfrei, vegan und kalorienarm - diese Eigenschaften vereinen die geruchsneutralen Nudeln aus der Konjakwurzel. Kombiniert mit würzigen Zutaten und Saucen ergeben die Glasnudeln nahrhafte Speisen, die durchaus auch den anspruchsvollen Gaumen verzücken.

Konjak-Nudeln, oder auch Shirataki-Nudeln genannt, bestehen aus Konjakmehl. Das Mehl wird aus der Knolle der Teufelszunge (Amorphophallus konjac) bereitet, diese wiederum wird Konjakwurzel genannt. Verbreitet ist die Konjakwurzel in China, Japan und Indonesien.

Besonders auf dem japanischen Speiseplan ist Konjak in unterschiedlichen Formen zu finden. Wird das Mehl in einer Lösung aus Wasser und Kalziumhydroxid gekocht, entsteht das Konjakgel.

Nudeln aus dem Mehl der Konjakwurzel heißen in Japan Shirataki-Nudeln oder Konnyaku-Nudeln. Ihr Geruch ist leicht fischig, obwohl die Nudeln keinen eigenen Geschmack haben.

Glucomannan ist häufig in Nahrungsergänzungsmitteln zu finden: Wird das Konjakpulver mit viel Wasser eingenommen, bildet Glucomannan im Magen einen kaum verdaulichen Klumpen, der jedoch zu einer sättigenden Wirkung führt. Im Rahmen einer kalorienarmen Ernährung kann Glucomannan somit zu Gewichtsverlust beitragen, sofern eine tägliche Aufnahme von 4g Glucomannan gewährleistet ist.

Ebenso sollen die Ballaststoffe der Konjakwurzel die Produktion des Hormons Ghrelin beeinflussen: Ghrelin reguliert unter anderem den Appetit.

Konjak-Nudeln bieten die gleichen Vorteile wie Konjakpulver. Jedoch ist hier bereits Flüssigkeit enthalten, sodass die Sorge um eine zu geringe Flüssigkeitsaufnahme wegfällt.

Man sollte jetzt nicht denken, dass es sich hier um ein Abnehmwunder in Nudel-Form handelt, welches die Pfunde purzeln lässt, denn Konjak-Nudeln reichen für eine Diätkur nicht aus.

Glucomannan trägt auch zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei: Da das Produkt keine Kohlenhydrate enthält, hat es einen extrem niedrigen glykämischen Wert, was einen Anstieg des Blutzuckerspiegels verhindert.

Low Carb Ernährung ist viel einfacher als man denkt. Mit den richtigen Zutaten und Rezepten, wie für unsere Lieblings-Pasta schmeckt Low Carb unschlagbar gut. Mit den köstlichen Konjak-Nudel- und Reisalternativen aus natürlichem Konjak-Glucomannan werden Reis- und Nudelrezepte nicht nur schmackhaft, sondern auch ganz besonders frisch und leicht - mit nur 14 kcal pro Portion.

Wo kann man Shirataki-Nudeln kaufen?

Die kalorienarmen Nudeln aus der Konjakwurzel bekommt man in gut sortierten Lebensmittelgeschäften, im Reformhaus oder im Asialaden. Konjak-Nudeln gibt es als verschiedene Nudelsorten zu kaufen. Kalorienfreie Spaghetti, Fettuccine und andere Nudelarten gibt es von Kanjok oder von der Firma Vitanu. Letztere hat auch eine schmackhafte Reisvariante - wobei der Vitanu-Reis ganz aus Bio Konjak besteht.

Die Zubereitung von Shirataki-Nudeln ist denkbar einfach. Meist handelt es sich bei den Produkten um bereits fertig zubereitete Nudeln, die nur noch erwärmt werden müssen. Nach dem Öffnen der Packung wird zunächst das Wasser abgegossen. Indem man die Nudeln mit warmen Wasser wäscht oder sie kurz kocht, vergeht der eventuell vorhandene leichte Fischgeruch. Die fertigen Nudeln können dann zum Erwärmen direkt in die Sauce gegeben werden. Wer möchte, kann sie auch zusammen mit den anderen Zutaten in einer Pfanne anbraten.

Japanische Shirataki-Nudeln getrocknet gibt es ebenfalls zu kaufen, vornehmlich im Großhandel. Im Gegensatz zu Weizennudeln oder Vollkornnudeln haben Konjak-Nudeln keinen Eigengeschmack. Man sich von dem Fischgeruch also nicht nicht täuschen lassen. Auch die Konsistenz ist deutlich anders als die von bei uns üblichen Teigwaren.

Für die meisten Menschen sind Konjac-Nudeln unbedenklich, um sie täglich zu essen. Allerdings sollten Sie nicht ausschließlich Konjac essen, da es nicht alle Vitamine und Mineralstoffe enthält, die Sie für eine ausgewogene Ernährung benötigen. Denken Sie daran, es geht immer darum, was für Sie funktioniert. Manche Menschen finden, dass Konjac sie aufbläht, während andere feststellen, dass es eine großartige Möglichkeit ist, tagsüber energiegeladen zu bleiben.

Sie finden sie in den meisten Supermärkten oder können sie online bestellen. Wenn Sie eine kohlenhydratarme Diät ausprobieren möchten, aber nicht sicher sind, wo Sie anfangen sollen, können wir Ihnen helfen!

Wenn Sie verpackte Shirataki-Nudeln gekauft haben, ist der erste Schritt, sie gründlich abzuspülen, da das Wasser, in dem sie gelagert werden, nicht den besten Geschmack hat. Sie können roh gegessen werden, haben jedoch eine gummiartige Textur. Daher empfehlen wir, die Nudeln 3 Minuten lang zu kochen, um sie aufzulockern. Oder kochen Sie sie etwas länger, wenn Sie eine dickere Variante gewählt haben. Sobald sie abgetropft sind, können Sie sie direkt in ein Stir-Fry oder Ramen-Gericht geben. Es gibt viele Möglichkeiten, diese kohlenhydratarmen Nudeln zu verwenden.

Rezeptideen mit Konjak Spaghetti

Vegane Spaghetti Bolognese mit Konjak-Nudeln

Mit diesem Rezept für vegane Spaghetti Bolognese können Sie eine köstliche und kalorienarme Variante des klassischen Gerichts genießen. Dank der Verwendung von Konjac-Nudeln, die kohlenhydratarm und glutenfrei sind, kannst du deine Kohlenhydrataufnahme reduzieren, ohne auf den Geschmack von Spaghetti zu verzichten. Die Bolognese-Sauce wird aus pflanzlichem Hackfleisch und Gemüse zubereitet und ist somit eine gesunde und leckere Option für ein schnelles Abendessen. Zerhacke die Zwiebel.

Spaghetti Bolognese - der italienische Klassiker schlechthin. Mit Konjak-Nudeln muss man darauf auch nicht bei einer LowCarb-Ernährung verzichten. Dazu wird zunächst die Sauce zubereitet: Zwiebeln, Knoblauch und das Hackfleisch werden angebraten, nach Belieben mit Gemüse ergänzt und dann mit Tomatensauce abgelöscht. Nun kommen die gewaschenen Shirataki-Nudeln hinein. Zum Schluss wird das fertige Gericht noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Asiatische Konjak-Nudelgerichte

Ein Pad Thai mit Shiritaki Nudeln ist eine Kohlenhydrate- und Kalorien reduzierte Alternative zum klassischen Pad Thai, welches mit Reisnudeln zubereitet wird. Shirataki Nudeln werden aus der sogenannten Konjak-Wurzel hergestellt und haben so gut wie keine Kalorien und auch keine Kohlenhydrate. Auf 100g Nudeln kommen gerade mal 9 kcal und 0.5g Kohlenhydrate!

Man sagt, die Nudeln seien Geschmacksneutral, wobei ich diese alleine schon wegen ihrer Konsistenz nicht mit einer Tomaten - oder einer anderen Pastasauce essen würde. Schlussendlich ist es Geschmacksache, wie man die Shirataki kombiniert. Meine Empfehlung lautet jedoch klar, diese ausschliesslich für asiatische Gerichte zu verwenden, da sie am ehesten den Reisnudeln gleichkommen.

Also z.B. Zum Tofu oder Poulet das Ei hinzugeben und währen 1 Minute unter ständigem rühren anbraten. Es sollten dabei kleine Ei-Stückchen (ähnlich wie Rührei) entstehen. Die Shirataki Nudeln, Sojasprossen sowie ca. Alles mit Sojasauce abschmecken und auf einen Teller geben. Das Pad Thai nun mit den Erdnüssen, den Frühlingszwiebeln sowie einigen Sojasprossen garnieren.

Optional: Damit das Gericht noch etwas gesünder bzw. ausgewogener wird, kann man den Gemüseanteil mit z.B. Kefen und Edamame-Bohnen (Tiefgekühlt) erhöhen. Die Kefen und Edamame hierfür zu aller erst (noch vor dem Tofu) in der Bratpfanne in etwas Öl anbraten und mit Salz/Pfeffer und Knoblauchpulver würzen. Das Anbraten der tiefgekühlten Kefen/Edamame dauert nur 3-5 Minuten.

Tipp: Wer mit dem ganzen Low Carb nix anfangen kann, verwendet anstelle von Shiritaki Nudeln gewöhnliche Reisnudeln. Diese werden gemäss Packungsanleitung im Salzwasser gekocht, mit kaltem Wasser abgeschreckt und solange beiseite gestellt, bis ihr bei Rezeptschritt Nr. *Pad Thai Würzpaste aus dem Glas verwende ich, weil die Selbstherstellung eher aufwändig ist. Man kann selbstverständlich auch alles frisch zubereiten - aber nur wenn man etwas mehr Zeit zur Verfügung habt ;) Die Würzpaste, welche ich verlinkt habe, fand ich bei mir im Asia Shop in Zürich (Lian Hua, Birmensdorferstrasse).

Auch ein leckeres indisches Curry lässt sich in Windeseile zubereiten. Dafür passt bestens der Bio Konjak auf Reis Art von Vitanu, erhältlich bei vitafy. Zunächst wird das Gemüse der Wahl in einer Pfanne gebraten und mit Soja-Sauce gewürzt. Kokosöl gibt dem Gericht die besondere Kokos-Note. Auch verschiedene Nüsse machen den Reis zu einer außergewöhnlichen Mahlzeit.

Bio Konjak Noodles von Vitanu, ebenfalls bei vitafy verfügbar, eignen sich für warme Gerichte, jedoch auch genauso gut für kalte Speisen. Gemischt mit Koriander, Kokosnussmus, Paprika und einem Hauch von Ingwer entsteht ein schmackhafter Salat. Ebenfalls eine Senf-Honig-Sauce kann verschiedene Nudelsalate aus Shirataki-Noodles aufpeppen.

Erlebe die Vielfalt der asiatischen Küche mit einer leichten Nudelsuppe mit nur wenigen Kohlenhydraten - dafür mit umso mehr Geschmack! Knackiges Gemüse und aromatische Miso-Paste machen das Gericht im Handumdrehen zu einem Geschmackserlebnis. Die Konjak-Spaghetti in einen Seiher geben und gründlich unter fliessendem Wasser abwaschen. 600 ml kochendes Wasser in eine Stielkasserole geben und die Misopaste einrühren. Zwiebel fein schneiden, Knoblauch pressen und die Karotten in feine Streifen streifen und dazugeben. Alles 5 Minuten köcheln lassen. Chilischote in feine Ringe schneiden. Pak-choi-Blätter, Edamame, Chili und die abgetropften Spaghetti dazu geben. Zusammen ca. 2 Minuten köcheln lassen.

Weitere Rezeptideen

In einer grossen Schüssel Chili mit Limettensaft, Kokosblütenzucker, Sesamöl und Sojasauce zu einem Dressing verrühren. Zur Seite stellen. Lauchzwiebeln, Pak-choi, Radieschen, Avocado, Gambas und Fettucine dazugeben und Dressing darüber geben. Die Noodles auf einem Teller oder in einer Bowl anrichten. Dazu passen frische Kräuter und scharfe Saucen für ein bisschen Extrawürze.

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