Pfannkuchen Rezept: So gelingen fluffige Pancakes

Pfannkuchen sind eine süße Erinnerung an Urlaube und ein beliebtes Gericht für Brunch oder als Snack zwischendurch. Ob klassisch mit Ahornsirup oder kreativ mit Früchten und anderen Zutaten, Pfannkuchen sind vielseitig und einfach zuzubereiten. Hier finden Sie alles, was Sie wissen müssen, um perfekte Pfannkuchen zu backen.

Was sind die Unterschiede zwischen US-Pancakes und klassischen Pfannkuchen?

Amerikanische Pancakes unterscheiden sich von klassischen Eier- oder Pfannkuchen. «Sie sind wesentlich kleiner, der Ei-Anteil ist niedriger. Zudem wird ihnen Backpulver oder Natron beigemischt, damit sie beim Backen schön aufgehen», sagt die deutsche Pancake-Expertin und Autorin Christine Sinnwell-Backes.

Grundrezept für Pfannkuchen

Für die Vollkorn-Pfannkuchen das Mehl mit dem Ei und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben. Mit dem Mixer rühren und während des Rührens die frische Milch langsam dazugiessen, bis ein glatter Teig entsteht. Diesen für ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Den fertigen Teig bereits mithilfe einer Schöpfkelle in eine heisse Pfanne mit Öl geben und die Pfannkuchen für ca. 2 Minuten von beiden Seiten goldbraun backen.

Variationen und Tipps

• Fruchtige Pancakes: In den USA finden sich oft Blaubeeren oder Bananenscheiben in den Pancakes - diese einfach in der Pfanne in den Teig drücken und mitbacken.
• Apfel Pancakes: «Ich mag Pancakes, bei denen noch kleine Apfelstücke in den Teig gebacken wurden», sagt Christine Sinnwell-Backes.
• Herzhafte Pancakes: «Als herzhafte Variante empfehle ich Parmesan-Pancakes mit frischen Kräutern, sonntags kombiniert mit Rührei.»

Weitere Ideen für den Belag:

Neben dem klassischen Ahornsirup kann man Pancakes auch mit Zwetschenkompott, Ziegenkäse, Spiegelei oder Pilzen servieren. Grenzen gibt es keine - einfach ausprobieren. Tipp: Pancakes auf vorgewärmten Tellern servieren, sie kühlen sonst schnell aus.

Mini Pancakes Cereals - der Trend

Die Mini Pancakes Cereals sind aber auch schnell gemacht. Am einfachsten geht es, wenn die Minis mit einer Quetschflasche in die Pfanne gespritzt werden.

Milch, Öl und Ei werden in einer grossen Schüssel gut verrührt. Danach Mehl, Zucker, Backpulver und Salz dazuzugeben und alles schön verrühren, bis alles gut vermischt ist. Den Teig nicht zu lange rühren, da sonst die Pancakes nicht luftig werden. Wer mag, kann den Teig auch im Mixer zubereiten.

Dann wird eine Pfanne mit etwas Öl ausgestrichen und der Teig in eine Quetschflasche gefüllt. Mit der Flasche können die kleinen Punkte ganz einfach in die Pfanne gespritzt werden. Die Mini Pancakes Creals wenden und fertig backen.

Die Pancakes Creals können im Ofen bei ca. 60 Grad warm gehalten werden.

Pfannkuchen als Auflauf

Pfannkuchen können auch als Auflauf zubereitet werden. Hier ein Rezeptvorschlag:

Zutaten:

• Für die Tomatensauce: Schalotte, Knoblauchzehen, Olivenöl, Zucker, Rosmarin, San Marzano Tomaten, Weißwein, Lorbeerblätter, Zitrone, Salz, Pfeffer
• Für die Füllung: Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Spinat, Ricotta, Parmesan
• Für die Pfannkuchen: Mehl, Milch, Eier, Crème fraîche, Salz, Olivenöl

Zubereitung:

1. Tomatensauce: Schalotte und Knoblauchzehen pellen, fein würfeln und in Olivenöl ohne zu bräunen glasig andünsten. Zucker, sehr fein gehackten Rosmarin, San Marzano Tomaten, Weißwein, Lorbeerblätter und den Saft der halben Zitrone zufügen. 10 Minuten kräftig einkochen. Die Lorbeerblätter entfernen und die Sauce mit dem Mixstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Füllung: Zwiebel und Knoblauch pellen, fein würfeln und in Olivenöl glasig andünsten. Mit ausgedrücktem Spinat, Ricotta und dem Parmesan mischen.
3. Pfannkuchen: Gesiebtes Mehl mit Milch, Eiern, Crème fraîche und einer Prise Salz zu einem flüssigen Teig verrühren. Mindestens eine halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen. In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl heiß werden lassen. Nur so viel Teig in die Pfanne geben, dass er bis zum Rand leicht verläuft. Wenn er an der Oberfläche fest wird, mithilfe eines leicht eingefetteten Deckels, besser mit einer Wendepfanne, wenden. Etwas Füllung flach auf jedem Pfannkuchen verstreichen und diesen aufrollen.
4. Fertigstellen und Anrichten: Etwas Tomatensauce in eine Auflaufform geben. Aufgerollte Pfannkuchen nebeneinander hineinsetzen und mit dem Rest der Tomatensauce überziehen. Mit Parmesan bestreuen und im Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) überbacken, bis der Parmesan schön gebräunt ist.

Nährwerte

227 Kalorien haben Pancakes pro 100 Gramm, nur zehn Prozent Fett und immerhin sechs Prozent Eiweiss.

Umweltverträglichkeit

Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist. Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

Umweltverträglichkeitsskala:

• 5 von 5: sehr hohe Umweltverträglichkeit
• 4 von 5: hohe Umweltverträglichkeit
• 3 von 5: mittlere Umweltverträglichkeit
• 2 von 5: geringe Umweltverträglichkeit
• 1 von 5: sehr geringe Umweltverträglichkeit

Weitere Rezeptideen

Hier sind einige weitere Rezeptideen für Pfannkuchen:

• Protein-Pancakes
• Buttermilch-Pancakes
• Protein-Pancakes mit Hüttenkäse
• Pancake-Spaghetti
• Haferflocken-Pancakes
• Japanese Pancakes
• Schokoladen-Pancakes
• Zimt-Swirl-Pancakes
• Pancakes ohne Ei
• Dutch Pancake

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