Wie man das perfekte Fondue zubereitet: Ein umfassender Leitfaden

Fondue ist mehr als nur ein Gericht - es ist ein Erlebnis, das Gemeinschaft und Genuss vereint. Das klassische Käsefondue hat eine lange Tradition, die vor allem in der Schweiz, aber auch in vielen anderen Ländern, sehr geschätzt wird. Appenzeller® hat die häufigsten Fragen rund um das Thema Fondue für euch zusammengestellt und gibt nützliche Fondue Tipps, damit ihr beim nächsten Fondue-Abend ganz sicher nichts falsch macht.

Welcher Käse eignet sich am besten für Fondue?

Doch welcher Käse eignet sich für Fondue, wie viel Fondue braucht es pro Person und wie bereitet man das perfekte Fondue zu? Für ein besonders würziges Fondue ist Appenzeller® Käse die ideale Wahl. Sein intensiver Geschmack, geprägt von der einzigartigen Kräutersulz, verleiht jedem Fondue ein unverwechselbares Aroma.

Doch die richtige Käsemischung ist entscheidend - eine einzige Käsesorte, wie beispielsweise Appenzeller® Kräftig-Würzig, reicht allein nicht aus, um ein harmonisches Fondue zu kochen. Oftmals werden Appenzeller, Greyerzer und Emmentaler in gleichen Teilen gemischt und dienen als Geschmacksgrundlage für das Käsefondue. Allerdings wissen Sie häufig nur wenig über die Qualität des genutzten Käses und über dessen Herkunft.

Tipp: Zu viel junger Käse führt oft dazu, dass das Fondue Fäden zieht, während ein Überschuss an reifem Käse Fettaustritt verursachen kann. Die Mischung machts!

Mit unserer Käsemischung profitieren Sie von echter Bergbauern-Kuhmilch und dem damit einhergehenden, kräftigen und würzigen Geschmack des Käses. Wir haben unsere Käsemischung in vielen Tests und Versuchen immer weiter optimiert, bis wir eine perfekte Mischung im optimalen Verhältnis gefunden haben. Wenn Sie nun also ein ausgewogenes und dennoch würzig lecker schmeckendes Fondue erleben möchten, müssen Sie nicht erst verschiedene Käsesorten kaufen und den Käse anschliessend reiben.

Damit ein Fondue halb-halb Geschmack hat, gut auf dem Brot hält und charaktervoll ist, ist die Wahl des Käses entscheidend.

Wie bereitet man das perfekte Fondue zu?

Das perfekte Appenzeller® Fondue gelingt, indem man den Käse reibt und langsam mit etwas Weisswein erhitzt, bis er geschmolzen ist. Ein wenig Maizena (Stärke) und Kirschschnaps sorgen für die perfekte Konsistenz.

Tipp: Verfeinere das Fondue mit einem Appenzeller® Streichschmelzkäse.

Walker's Fondue-Rezept:

Grundsätzlich gilt es erst einmal die richtige Menge zu bestimmen. In der Regel geht man von rund 150 - 250 Gramm Käsemischung pro Person aus. Erwachsene Männer essen in der Regel häufig die 250 Gramm, Kinder und Wenigesser kommen auch mit 150 Gramm Käsemischung aus.

Die Zubereitung

1. Schneiden Sie die Knoblauchzehen auf und reiben Sie mit diesen das Caquelon gründlich aus. Es lohnt sich hier ein wenig Zeit zu investieren, da diese Tätigkeit das Aroma des Fondues deutlich beeinflusst.
2. Erhitzen Sie nun langsam das Caquelon und füllen Sie die Käsemischung gemeinsam mit dem Wein hinein. Bei unserem Fondue du Valais ist der Wein bereits in der Mischung enthalten. Lassen Sie die Mischung leicht aufkochen und rühren Sie immer wieder um. Dies dauert rund 15 - 20 Minuten.
3. Mischen Sie die Speisestärke/Maisstärke dazu. In unserem Aletsch Fondue-Mischung sowie im Fondue du Valais ist die Maisstärke bereits enthalten. Geben Sie diese Mischung in das Caquelon und stellen Sie den Herd auf eine hohe Temperatur. Unter beständigem Umrühren soll die Mischung nun einmal sämig kochen. Dies dauert rund zwei Minuten.
4. Schalten Sie den Herd aus, würzen Sie die Mischung mit frischem Pfeffer stellen Sie das Caquelon auf den Rechaud.

Das sollten Sie vermeiden

Ist das Schweizer Käsefondue erst einmal zubereitet und auf dem Rechaud, sollten Sie die Temperatur so regulieren, dass die Mischung nicht mehr kocht. Durch zu grosse Hitze kann zum einen der Käse am Boden des Caquelon anbrennen und die Mischung kann sich zudem auch trennen.

Schnelle Hilfe bei Problemen

• Ist die Fondue-Mischung zu dick geraten, giessen Sie ein wenig Wein an und lassen Sie das Ganze unter Rühren nochmals erhitzen.
• Ist die Mischung hingegen zu dünn, können Sie entweder noch Käsemischung nachgeben oder mit ein wenig Stärkemehl für mehr Bindung sorgen.
• Auch wenn das Fondue sich scheidet, ist dies kein Problem. Einfach nochmals auf dem Herd erhitzen und ein wenig Stärke- / Weisswein-Mischung dazugeben.

Welche Getränke passen am besten zu Käsefondue?

Tipp: Traditionell wird nach dem genussvollen Fondue mit einem Appenzeller Alpenbitter angestossen. Der Schnaps regt die Verdaung an und rundet wunderbar ab.

Vermeiden Sie beim Fondue zu kalte Getränke, sondern entscheiden Sie sich am besten für einen passenden und angenehm leichten Walliser Weisswein. Die Säure des Weins harmoniert sehr gut mit dem doch recht deftigen und schweren Fondue und begleitet diesen optimal. Alternativ können Sie auch Schwarztee mit Milch servieren, welcher ebenfalls den Geschmack des Fondues deutlich unterstreicht.

Wir empfehlen zum Fondue weisse Walliser Weine. Am meisten Genuss bieten die Weine aus den sogenannten „autochthonen Sorten“ (also Sorten, die es nur hierzulande gibt): Heida, Fendant, Amigne, Petite Arvine oder Humagne.

Die Wahl des Weins ist für die Begleitung des Fondues von entscheidender Bedeutung. Der Chasselas, der traditionelle Weisswein der Region, passt hervorragend zu diesem Käsegericht. Für Rotweinliebhaber eignet sich auch ein leichter Gamay oder Merlot zum Fondue.

Welche Beilagen und Dips passen gut zu Fondue?

Klassische Dips wie Brot, Raclette-Kartoffeln, Gemüse wie Blumenkohl und Brokkoli oder Birnen harmonieren hervorragend mit dem intensiven Geschmack des Appenzeller® Käses. Als Abwechslung bieten sich auch Essiggurken und Silberzwiebeln als Beilage an.

Auch wenn Brot der klassische Begleiter zum Käsefondue ist, so können Sie auch mit anderen Zutaten variieren. Beispielsweise harmoniert unsere Käsemischung auch hervorragend mit verschiedenen Gemüsesorten, welche Sie ebenfalls im Fondue eintauchen können. Diese sollten allerdings zu diesem Zweck immer nur bissfest gekocht werden, damit sie nicht von der Gabel rutschen.

Sehr beliebt sind:

• Kartoffel
• Champignons
• Blumenkohl
• Bohnen
• Pfirsich

Welche Brotarten passen am besten zu Fondue?

Für ein Fondue sind Brotsorten ideal, die den intensiven Geschmack des Käses gut ergänzen. Wichtig ist, dass das Brot eine gute Struktur hat, um im heissen Käse nicht zu zerfallen.

Tipp: Selbstgemachtes Fonduebrot kommt bei den Gästen immer gut an.

Traditionell wird Käsefondue mit Halbweissbrot gegessen, das gut auf der Gabel hält und den Käse aufsaugt, ohne matschig zu werden.

Brot in große Würfel schneiden, Käse entrinden und reiben oder klein würfeln.

Wie viel Käse benötigt man pro Person?

Für ein Fondue mit Appenzeller® Käse rechnet man mit etwa 200-250 g Käse pro Person. Mit dieser Faustregel sind die Portionen ideal, vor allem in Kombination mit Brot und anderweitigen Beilagen.

Kann man Fondue auch ohne Alkohol zubereiten?

Ja, für eine alkoholfreie Variante können Schnaps oder Wein problemlos durch Appenzeller Bschorle, alkoholfreien Most, alkoholfreies Appenzeller Bier oder Traubensaft ersetzt werden.

Was kann man tun, wenn das Fondue zu flüssig oder zu fest wird?

Wird das Fondue zu flüssig, hilft ein zusätzlicher Teelöffel Maizena (Stärke), eingerührt in ein wenig Weisswein oder kaltem Wasser. Falls das Fondue zu fest ist, kann ein Schuss Weisswein oder Kirschschnaps hinzugefügt werden.

Ist Fondue laktosefrei?

Die meisten gereiften Käsesorten sind laktosefrei. Das liegt daran, dass bei der Herstellung von Appenzeller® die Laktose innerhalb der ersten 24 Std. durch Milchsäurebakterien vollständig in Milchsäure und andere Stoffe umgewandelt wird. Appenzeller® ist darum im konsumreifen Zustand laktosefrei. So steht dem Genuss eines laktosefreien Fondues nichts im Weg.

Kann ich eine “Grossmutter” am Ende des Fondues verhindern?

Am Ende eines Fondues bildet sich häufig eine Kruste am Boden des Caquelons - die sogenannte “Grossmutter”. Möchtest du diese Kruste verhindern, so ist es wichtig, dass du während dem Fondue fleissig rührst und darauf achtest, dass die Flamme den Bodes des Caquelons nicht berührt.

Wie vermeide ich den Käsegeruch nach dem Fondue?

Damit der Käsegeruch während und nach dem Fondue möglichst gering bleibt, empfiehlt es sich, regelmässig zu lüften. So kann der Duft entweichen und dein Esszimmer bleibt angenehm frisch. Alternativ lässt sich das Fondue auch wunderbar draussen geniessen!

Wie reinige ich mein Caquelon?

Hat sich eine Kruste gebildet oder lösen sich hartnäckige Käsereste nicht, kannst du das Caquelon ein bis zwei Stunden in kaltem Wasser mit etwas Spülmittel einweichen.

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