Joghurt: Mehr als nur ein gesundes Lebensmittel

Joghurt wird oft als gesundes Lebensmittel wahrgenommen, doch viele Sorten enthalten eine beträchtliche Menge an zugesetztem Zucker. Joghurt und Frühstückscerealien werden oft als gesunde Lebensmittel betrachtet, obwohl sie aufgrund ihres hohen Zuckergehalts eher zu den Desserts gezählt werden sollten.

Im Gegensatz zu Desserts sind Joghurts und Müesli Milch- und Stärkeprodukte. Gemäss der Schweizer Lebensmittelpyramide sind sie wichtige Bestandteile einer ausgewogenen Ernährung, da sie unter anderem zu einer ausreichenden Eiweiss-, Calcium- und Nahrungsfaserzufuhr beitragen. Es ist daher nicht sinnvoll, die Portionsgrössen einzuschränken oder vom Konsum abzuraten.

Stattdessen strebt der Bund in Zusammenarbeit mit Lebensmittelproduzenten und Detailhändlern eine schrittweise Reduktion des Zuckergehaltes an. Die letzte im Jahr 2021 durchgeführte Standortbestimmung des BLV zeigt, dass die mit der Industrie vereinbarten Reduktionsschritte beim Joghurt und den Cerealien bis 2024 erreicht werden.

Die vom BLV in Auftrag gegebenen Arbeiten liefern Erkenntnisse darüber, um wie viel der Gehalt an zugesetztem Zucker in Joghurt und Frühstückscerealien reduziert werden kann, ohne dass dies von den Konsumentinnen und Konsumenten wahrgenommen und die Qualität der Produkte vermindert wird.

Eltern unterschätzen oft den Zuckergehalt in Lebensmitteln, was ein Risikofaktor für Übergewicht bei Kindern sein kann. Eine Studie zeigte, dass Eltern den Zuckergehalt von Joghurt im Durchschnitt um sieben Zuckerwürfel unterschätzten. Dies entspricht 60 Prozent der Gesamtzuckermenge des Fruchtjoghurts.

Besonders vertan haben sich die Eltern bei den Nahrungsmitteln und Getränken, die allgemein für gesund gehalten werden, wie Joghurt oder Orangensaft (84 Prozent). Lediglich bei Müsliriegeln und Ketchup überschätzten mehr Eltern den tatsächlichen Zuckergehalt.

Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen.

Die Kombination von Joghurt und Früchten

Es ist seit langem bekannt, dass Früchte, Gemüse und Milchprodukte gesunde Bestandteile der Ernährung sind, wie ihre Aufnahme in nationale Ernährungsrichtlinien weltweit zeigt. In letzter Zeit wurde vermehrt darauf hingewiesen, dass pflanzliche Vollwertkost, Probiotika und Präbiotika die Darmflora modulieren und somit die Herzgesundheit fördern können.

Joghurt und Früchte können zusammen konsumiert werden und durch potenzielle präbiotische und probiotische Effekte kombinierte gesundheitliche Vorteile haben. Darüber hinaus kann der Ersatz von energiereichen, nährstoffarmen Snacks durch Obst und Joghurt die Aufnahme von hochkalorischen, adipogenen Lebensmitteln reduzieren.

Angesichts der positiven kardiometabolischen Auswirkungen von Obst und Joghurt und ihrer Verbindung zu gesunden Ernährungsmustern gibt es genügend Beweise, um weitere Untersuchungen der potenziellen synergistischen gesundheitlichen Vorteile der kombinierten Aufnahme von Obst und Joghurt zu rechtfertigen.

Früchte haben eine relativ niedrige Energiedichte und sind eine ausgezeichnete Quelle für Antioxidantien, präbiotische Ballaststoffe und Polyphenole, die die Verdauungsgesundheit unterstützen können. Joghurt hingegen ist ein nährstoffreiches Lebensmittel, das eine gute Quelle für Milchprotein, Kalzium, Magnesium, Vitamin B-12, konjugierte Linolsäure und andere wichtige Fettsäuren ist. Zusätzlich enthält es nützliche Bakterienkulturen, was es zu einer potenziellen Quelle für Probiotika macht.

Die einzigartige fermentierte Lebensmittelmatrix von Joghurt bietet zusätzliche gesundheitliche Vorteile, indem sie die Nährstoffaufnahme und Verdauung verbessert. Die Kombination aus Joghurt und Fruchtzufuhr kann Probiotika, Präbiotika, hochwertiges Protein, wichtige Fettsäuren und eine Mischung aus Vitaminen und Mineralien liefern, die das Potenzial haben, synergistische Auswirkungen auf die Gesundheit auszuüben.

Der Konsum von Joghurt wurde mit einer geringeren Gewichtszunahme und einem geringeren Auftreten von Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht, während Obst nachweislich das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen reduziert.

Es wird allgemein davon ausgegangen, dass Früchte vor ernährungsbedingten Krankheiten schützen. Diese Wirkungen werden hauptsächlich auf ihren hohen Ballaststoffgehalt und ihr antioxidatives Potenzial zurückgeführt. Es gibt zunehmend starke Beweise, die den Joghurtkonsum für seine schützende Wirkung auf bestimmte ernährungsbedingte Krankheiten wie Typ-2-Diabetes und Fettleibigkeit unterstützen. Zu den Mechanismen, die den potenziellen gesundheitlichen Vorteilen von Joghurt zugeschrieben werden, gehören seine Nährstoffdichte, der Gehalt an probiotischen Bakterien und die fermentierten Eigenschaften.

Früchte sind eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Kalium, Antioxidantien, phenolische Verbindungen und Carotinoide (β-Carotin, Lycopin, Lutein und Zeaxanthin) und haben eine sehr niedrige Energiedichte und einen hohen Wassergehalt. Die meisten Früchte enthalten vernachlässigbare Mengen an Fett und Protein sowie wenig Stärke (mit Ausnahme von Bananen) und haben einen relativ hohen Anteil an einfachen Zuckern wie Fruktose und Saccharose.

Eine hohe Ballaststoffzufuhr schützt vor ernährungsbedingten Krankheiten; es wird angenommen, dass die präbiotischen Eigenschaften von Obst zu seinem gesundheitsfördernden Potenzial beitragen. Eine hohe Aufnahme von Obst und Gemüse kann ≤11,3 g Fructooligosaccharide zur menschlichen Ernährung beitragen.

Spezifische Richtlinien für Obst reichen von 1 bis 5 Portionen/Tag in Ländern wie den Vereinigten Staaten, Australien, Deutschland und China. Es ist bekannt, dass bestimmte Sorten, Ernte, Lagerung und Zubereitung zu unterschiedlichen Mengen an Phytonährstoffen in verschiedenen Früchten führen können, was potenziell unterschiedliche gesundheitliche Auswirkungen hat.

Polyphenolreiche Früchte wurden jedoch ausgiebig als die stärksten gesundheitsfördernden Antioxidantien in der menschlichen Ernährung untersucht; Beeren und Trauben werden oft von anderen Früchten für dieses spezifische Attribut getrennt. Allein die Beeren mit ihrem hohen Gehalt an Polyphenolen und Antioxidantien können als natürlich vorkommendes funktionelles Gesundheitslebensmittel betrachtet werden.

Darüber hinaus wurde gezeigt, dass der hohe Polyphenolgehalt von Trauben positive Auswirkungen auf Bluthochdruck, T2D, CVD, Krebs und Entzündungen hat, und eine aktuelle Studie bestätigte, dass Traubenpolyphenole auch vor dem metabolischen Syndrom schützen können, indem sie den Anteil von A. muciniphila im Darmmikrobiom von Mäusen erhöhen.

Angesichts der Fähigkeit von Polyphenolen, selektiv die Proliferation nützlicher Mikroflora im Darm zu stimulieren, wurde nachdrücklich darauf hingewiesen, dass Polyphenole mit präbiotischen Eigenschaften ausgestattet sind. Darüber hinaus wurden polyphenolische Verbindungen teilweise den vorteilhaften Auswirkungen von Früchten auf T2D zugeschrieben.

Obst-reiche Ernährungen enthalten präbiotische Moleküle (z. B. Polyphenole), die die mikrobielle Besiedlung des Darms wieder ins Gleichgewicht bringen können und somit die metabolische Gesundheit des Wirts fördern. Insgesamt rechtfertigen die Nährstoffdichte, der Ballaststoffgehalt und die präbiotische Aktivität von Früchten Investitionen in die Förderung von mehr Obst- und Gemüsekonsum als Strategie zur Reduzierung chronischer Krankheiten.

Traditioneller Joghurt, definiert als Milch, die mit Bakterienstämmen fermentiert wurde, ist eine Quelle für Probiotika, die in vivo nachweislich positive Auswirkungen auf die Laktoseverdauung haben. Gegenwärtig ist jedoch unklar, inwieweit Joghurtkulturen die Fähigkeit haben, in Bezug auf andere gesundheitliche Vorteile als Probiotika zu wirken.

Joghurt ist ein nährstoffreiches, energiegeladenes Lebensmittel, das zwischen 0,2 und 3,8 g Fett, 3 und 6,5 g Protein sowie 47 und 122 kcal pro 100-g-Essportion enthält. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Kalzium, Vitamin D (in angereicherten Joghurts), Magnesium, Vitamin B-12 und Riboflavin. Es ist auch eine gute Quelle für Jod für gefährdete Bevölkerungsgruppen in Ländern ohne jodangereicherte Lebensmittelversorgung, wie z. B. im Vereinigten Königreich.

Das wichtigste Kohlenhydrat in Joghurt ist Laktose; Seine Fähigkeit, von laktoseempfindlichen Personen gut vertragen zu werden, wird jedoch dem Vorhandensein lebensfähiger Bakterien (z. B. Lactobacillus delbrueckii Subspezies bulgaricus und Streptococcus thermophilus) zugeschrieben. Viele kommerzielle Joghurts enthalten neben Laktose auch Süssstoffe, was sie zu einer Energiequelle sowie zu einer angemessenen Quelle für freie Zuckerarten macht.

Die Nährstoffdichte von Joghurt und sein Beitrag zur Aufnahme wichtiger Nährstoffe bleiben trotz des Zuckerzusatzes in gesüssten Joghurts erhalten. Kommerzielle Joghurts sind in einer grossen Bandbreite an Fettgehalten erhältlich, einschliesslich fettfreier und fettarmer Sorten, die in Ernährungsrichtlinien als Lebensmittel beworben werden, die zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen.

Trotz der Beliebtheit von fettfreien Joghurts hat das Vorhandensein von Joghurtlipiden Vorteile, die oft übersehen werden. Joghurtfett hat wichtige organoleptische Eigenschaften; Durch die Aufrechterhaltung einer angemessenen Fettmenge im Joghurt kann eine Reduzierung der Menge an zugesetzten Zuckern erreicht werden, während der Joghurt für die Verbraucher dennoch schmackhaft bleibt.

Als fermentiertes Produkt hat Joghurt zusätzliche gesundheitliche Vorteile gegenüber seinem Hauptbestandteil, Milch. Die Fermentation kann die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen in Joghurt erhöhen, einschliesslich Vitamin B-12, Kalzium und Magnesium, sowie Proteine und Peptide (insbesondere in griechischem Joghurt), was ihn ideal für Bevölkerungsgruppen mit häufigen Nährstoffmängeln und bei Kindern und älteren Menschen macht, die Muskelmasse aufbauen oder erhalten müssen.

Aktive Bakterien können als Probiotika wirken und zum mikrobiellen Gleichgewicht im Magen-Darm-Trakt des Wirts beitragen, wenn sie in ausreichenden Mengen konsumiert werden. Die Lebensfähigkeit von Mikroorganismen in traditionellem Joghurt ist weiterhin umstritten; Es ist jedoch weiterhin ein wichtiger Träger für zugesetzte Probiotika, von denen bekannt ist, dass sie positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben.

Die bakterielle Fermentation von Milch in Joghurt verändert die Joghurtmatrix, verbessert die Viskosität, Osmolalität und Energiedichte und senkt den pH-Wert. Sowohl Früchte als auch Joghurt enthalten eine riesige Vielfalt an bioaktiven Verbindungen, die während des Wachstums (Reifung), der Lagerung und der Verarbeitung verstärkt oder vermindert werden können. Diese kleinen, aber manchmal signifikanten Unterschiede machen es sehr schwierig, Ergebnisse zu verallgemeinern, wenn man eine Art von Lebensmittel mit allen Lebensmitteln derselben Kategorie vergleicht.

Da viele Lebensmittel komplex sind und nicht isoliert konsumiert werden, ist es äusserst schwierig festzustellen, ob potenzielle gesundheitliche Vorteile auf bestimmte Lebensmittel oder Verbindungen innerhalb eines bestimmten Lebensmittels zurückzuführen sind.

Die Besiedlung des Magen-Darm-Trakts durch Mikroorganismen, bekannt als Darmmikrobiota, schafft eine wichtige Barriere zwischen der Umwelt und dem Individuum, die vor Krankheiten schützt. Die Darmmikrobiota kann verbessert werden, wenn Probiotika, lebende, gesundheitsfördernde Organismen, in ausreichenden Mengen aufgenommen werden, um nach dem Passieren des Magen-Darm-Trakts lebensfähig zu bleiben.

Andererseits liefern Präbiotika, bei denen es sich um Nahrungsbestandteile handelt, meist unverdauliche Kohlenhydrate, die das Wachstum und die Aktivität nützlicher Bakterien induzieren, ein fermentierbares Substrat für Bakterien im Dickdarm und bleiben unempfindlich gegenüber der Lebensfähigkeit prob...

Der Nutri-Score

Der Nutri-Score ist eine freiwillige Lebensmittelkennzeichnung, die von den Produzenten angebracht wird. Er zeigt auf einer Farbskala von A bis E, wie ausgewogen ein Produkt zusammengesetzt ist. Dies erleichtert den Einkauf, da die farbige Skala eine schnelle visuelle Orientierung ermöglicht und auf einen Blick das Nährwert-Fazit zeigt.

Ein grüner Nutri-Score bedeutet nicht uneingeschränkten Konsum, und ein roter Nutri-Score ist kein Verbot. Das Label befindet sich auf der Vorderseite der Verpackung. Fast alle Produkte, die eine Nährwerttabelle auf der Verpackung tragen, können den Nutri-Score zur Unterstützung einsetzen. Produkte, die keine Nährwerttabelle haben, können nicht mit dem Nutri-Score gekennzeichnet werden.

Mit dem Nutri-Score vergleicht man Lebensmittel derselben Kategorie, z.B. ein Müsli mit einem Müsli oder eine Lasagne mit einer Lasagne. Der Nutri-Score wird mit einer wissenschaftlich validierten Formel ermittelt. Die Basis bilden 100 Gramm. Empfohlene Nährstoffe sind grün gewichtet, mässig zu verzehrende rot. Anhand der wichtigsten Nährstoffe erstellt er ein rasch erfassbares, nährwertbezogenes Gesamtbild.

Der Nutri-Score zeigt nur das Nährwertprofil an und vereinfacht die visuelle Orientierung.

Der Green-Score wurde ursprünglich für Frankreich entwickelt und wird derzeit auf andere europäische Länder ausgeweitet.

Joghurt ist nicht gleich Joghurt: Der Nutri-Score hilft, Lebensmittel rasch zu vergleichen.

tags: #wie #heibt #joghurt #auf #englisch