Bratwürste gehören seit jeher zu jedem Grillevent dazu. 85 Prozent der Deutschen brutzeln im Jahr mindestens eine Wurst auf dem Grill, ein Drittel tut es an jedem Grillabend. Im Schnitt isst jeder Deutsche fast drei Kilo Bratwurst pro Jahr, die Hälfte davon in der Grillsaison. Aber worauf kommt es bei der besten Bratwurst an? Wir klären auf!
Die beste Bratwurst: Was ist drin?
„Wurst ist eine Götterspeise. Denn nur Gott weiß, was drin ist.“ Dieser Satz stammt von dem deutschen Dichter Jean Paul (1763 bis 1825). Uns ist aber nicht wurst, was in der Wurst ist - daher beginnen wir mit einer kleinen Wurstkunde.
Bratwürste unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung - Art des Fleisches, Konsistenz, Gewürze. Zumeist bestehen Bratwürste aus einem großen Teil Schweinefleisch (etwa 70 Prozent) und Speck. Viele Rezepturen enthalten dazu einen gewissen Anteil an Kalbs- oder Rindfleisch, zum Beispiel die Thüringer Rostbratwurst. Außerdem bieten Schlachter reine Kalbs-, Rinds-, Lamm- und Geflügelbratwürste an. Die zerkleinerte und mit den weiteren Zutaten und Gewürzen vermengte Fleischmasse nennt sich Brät - daher (und nicht etwa vom Braten) hat die Bratwurst ihren Namen. Das Brät wird letztlich in dünne Schweine oder Schafsdärme gefüllt.
Bratwürste: Von grob bis fein
Grundsätzlich lassen sich Bratwürste nach rohen und gebrühten sowie groben, mittelgroben und feinen Sorten unterscheiden.
Die meisten Würstchen im Handel sind gebrüht und vorgegart - das macht sie länger haltbar. Rohe Würstchen bekommst du beim Metzger, sie sind schnell verderblich. Eine rohe Wurst solltest du am selben Tag des Kaufes grillen. Für eine grobe Bratwurst wird das Fleisch grob zerkleinert, bei mittelgroben Bratwürsten vermengt der Metzger ein eher feines Brät mit grob zerkleinertem Fleisch. Feine Bratwürste bestehen aus gekuttertem (sehr fein gehäckseltem) Brät und werden eher aus Kalbs- und Rindfleisch hergestellt. Geschmacklich kommen feine Bratwürste etwas milder daher, während die groben Sorten eine eher intensive Würze aufweisen. Welche davon die für dich beste Bratwurst darstellt, ist also reine Geschmackssache.
Welche Wurst ist die beste Grillwurst?
Einer Bratwurst kannst du die Qualität nicht direkt ansehen. Auf Nummer sicher gehst du, wenn du das Grillgut bei einem Schlachter deines Vertrauens kaufst. Viele Fachgeschäfte wursten noch selbst, bieten verschiedene Geschmacksrichtungen und regionale Spezialitäten an. Zudem kannst du dich beim Metzger immer fachgerecht beraten lassen.
Beim Kauf von abgepackten Grillwürsten kannst du dich anhand von Gütesiegeln über die Herkunft der Zutaten informieren. Manche Siegel geben auch über spezielle Anforderungen beim Herstellungsverfahren Auskunft. Die Stiftung Warentest nimmt regelmäßig Grillwürste unter die Lupe. Beim jüngsten Test aus dem Jahr 2014 schnitten von 20 abgepackten Bratwürsten 16 mit „gut“ und vier mit „befriedigend“ ab.
Zusatzstoffe wie Emulgatoren, Geschmacksverstärker, Farbstoffe oder Verdickungsmittel finden sich in vielen abgepackten Grillwürstchen. Wenn du diese Inhaltsstoffe weitestgehend vermeiden willst, kaufst du besser beim Bio-Metzger ein. Überhaupt nicht auf den Grill gehören übrigens Sorten wie Bockwürstchen, Wiener Würstchen oder Krakauer: Die enthaltenen Pökelsalze können sich auf dem Grill in krebserregende Nitrosamine verwandeln.
So grillst du die beste Bratwurst
Für die beste Grillwurst legst du das Fleisch in die Mitte des Rostes. Bei hoher Hitze kann sie ein paar Minuten lang von allen Seiten gleichmäßig garen. Anschließend legst du die Würstchen an den Rand des Grills und wendest sie dort weiterhin regelmäßig. Die Würstchen sind fertig, wenn sie außen knusprig (aber nicht verbrannt!) und innen heiß sind. Vorgebrühte Würste kannst du nach 6 bis 7 Minuten servieren, rohe dauern mit 10 bis 12 Minuten etwas länger. Durch Einschneiden verhinderst du übrigens, dass gebrühte Würstchen aufplatzen.
Kann nicht Jeder! Bratwurst perfekt grillen! ALLE Tipps & Tricks erklärt!
Die Bratwurst und ihre Geschichte
Schon lange gärt der Streit zwischen Thüringen und Franken um die Erfindung der Bratwurst. Zunächst galt eine Rezepturkunde der Nürnberger Metzgerzunft aus dem Jahr 1595 als ältestes Dokument. Nach der Wende konterten die Thüringer mit einer Rechnung des Arnstädter Jungfrauenklosters von 1404: Auf dem Papier war ein Groschen für Bratwurstdärme aufgeführt.
Die Franken schlugen zurück: Anno 1313 sei in Nürnberg zum ersten Mal die Bratwurstküche „Zur blauen Glocke“ erwähnt worden. Halt, halt, meinten die Thüringer: Bereits im 7. Jahrhundert hätten slawische Sorben aus der Lausitz in Därmen abgefülltes Hackfleisch als Verpflegung bei sich getragen. Das letzte Wort hatten bislang die Franken: Der 2012 verstorbene Würzburger Bratwurstforscher Heinrich Höllerl sah einen keltischen Ursprung. Die Kelten hätten ihre Errungenschaft an die Römern weitergegeben, die wiederum im 1. Jahrhundert nach Christus nahe dem heutigen Weißenburg ein Kastell gebaut und somit die Bratwurst bereits in der Antike in Franken eingeführt haben sollen.
Allerdings: Das 1. Deutsche Bratwurstmuseum ist im thüringischen Holzhausen beheimatet.
Bratwurst-Variationen aus aller Welt
Von fein-würzig bis höllisch-scharf: Grillwürste bieten die volle Geschmackspalette. Also: Her mit den Würstchen! Hier sind einige internationale Beispiele:
- Chorizo: Die bekannteste Wurst Spaniens besteht in der Regel aus Schweinefleisch und Speck, abgerundet mit Paprika, Salz und Knoblauch. Der Geschmack reicht von mild-scharf bis höllisch scharf.
- Merguez: Auch die Merguez hat Feuer - dafür sorgt die Würzmischung aus Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauch, Pfeffer und Harissa, einer scharfen Paste mit frischem Chili.
- Salsiccia: Das italienische Wort Salsiccia bedeutet übersetzt schlicht Wurst.
- Sucuk: Eine Wurst aus der Türkei, hergestellt aus Kalb-, Rind- oder Lammfleisch. Für die nötige Schärfe sorgt Cayennepfeffer. Daneben finden sich Kreuzkümmel, Knoblauch und Piment in einer Sucuk.
Mehr als nur Bratwurst: Grillrezepte für den BBQ-Event
Auf den meisten Grillpartys gibt es immer dasselbe. Bratwurst, Steak, Haloumi und einen Salat. Dabei sollte es aber nicht bleiben. Mit diesen fünf Rezepten wirst du deinen nächsten BBQ-Event rocken!
Bier-Poulet
Bier-Poulet verbindet zwei wundervolle Nahrungsmittel zu einem Gaumenschmaus sondergleichen. Durch die Hitze, welche in deinem Grill herrscht, verdampft das Bier. Dadurch bleibt dein Hähnchen wunderbar saftig und erhält zudem einen leichten Biergout.
Pizza
Pizza geht immer. Zumindest bei mir. Wieso also nicht mal eine Pizza auf dem Grill zubereiten. Gute Voraussetzungen dafür hast du besonders in einem Kugelgrill. Durch die gestaute Hitze ist die Pizza in wenigen Minuten fertig.
Burger
Burger haben in den letzten Jahren einen nicht so tollen Ruf erlangt. Man verbindet sie meistens mit viel Kalorien und wenig Nährwerten. Das muss aber nicht sein. Bei der Kreation eines Burger sind dir keine Grenzen gesetzt. Gemäss dem Motto: «Alles kann, nichts muss», kann sicher jeder deiner Gäste seinen eigenen individuellen Burger zusammenstellen.
Räuchern
Räuchern ist eine sehr interessante Art zu grillen. Durch die eher lange Garzeit und die tiefen Temperaturen ist diese Art zu grillen besonders bei Fisch gut anwendbar. Dazu brauchst du auch nicht zwingend einen Räucherofen oder einen Smoker. Räuchern kannst du auch in deinem herkömmlichen Kugelgrill.
Spareribs
Mir läuft das Wasser bereits im Mund zusammen, wenn ich nur an Spareribs denke. Dieses zarte, fein nach Rauch duftende Stück Himmel zum Reinbeissen. Sie gehören zu den Klassikern beim BBQ, werden meiner Meinung nach, aber viel zu selten serviert.
Jetzt bist du dran. Heize deinen Grill ein und lass es dir schmecken.
Die Weber Grillphilosophie
Beim Grillieren geht es längst nicht mehr (nur) um die Wurst, denn mit dem Einzug des American BBQ und vielen verschiedenen Grillgeräten sind nicht nur die Möglichkeiten enorm gestiegen, auch die Nutzung der Grills hat sich verändert. In unserem Grillshop finden sie für jeden Anspruch für das passende Grillbuch - von der Einsteiger-Lektüre bis hin zu speziellen Themenbüchern. Später kann man seinen Grill-Horizont wunderbar durch Themenbücher erweitern und natürlich - wenn dann ein Grill nicht mehr ausreicht - sich in die Lektüre zu den speziellen Grills vertiefen, bevor es dann an die Praxis geht. Egal ob sie auf der Suche nach einen Gasgrill Buch sind oder mehr über Kugelgrill oder Keramikgrill erfahren möchten - bei uns finden Sie jede Menge Know-How und nützliche Tipps zum Umgang mit den jeweiligen Grillgerät. Natürlich lassen es sich auch führende Grillhersteller nicht nehmen, eigene Bücher rauszubringen, wie zum Beispiel das Weber Grill Buch.
Das Grillen mit Holzkohle ist eine der ältesten und gleichzeitig faszinierendsten Methoden, um köstliche Gerichte zuzubereiten. Es erfordert nicht nur Geschick und Geduld, sondern auch einiges an Wissen um die richtige Technik. Weber, ein führender Hersteller von Grills, hat sich seit langem auf Holzkohlegrills spezialisiert und bietet eine Vielzahl an Rezepten und Tipps an, um die Kunst des Grillens zu meistern. In diesem Artikel werden ausführlich die Rezepte, Techniken und Tipps aus dem Buch Weber’s Grillen mit Holzkohle und weiteren Werken der Weber-Reihe vorgestellt.
Techniken des Holzkohlegrillens
- Ein entscheidender Schritt beim Holzkohle-Grillen ist das richtige Aufheizen des Grills. Dazu werden Holzkohlen in den Grill gelegt und entweder mit Streichhölzern oder einem Anzünder entfacht.
- Eine weitere wichtige Technik ist das Schaffen von Grillzonen. Hierbei wird der Grill in verschiedene Bereiche eingeteilt, die unterschiedlich heiß sind.
- Beim indirekten Grillen wird das Grillgut nicht direkt über der Glut platziert, sondern auf der anderen Seite des Grills. Dies eignet sich besonders gut für größere Stücke Fleisch oder für das Räuchern.
- Räuchern ist eine weitere Technik, die Weber in seinen Werken ausführlich beschreibt. Dabei werden Räucherchips oder -späne in den Grill gelegt, um dem Grillgut eine leckere Rauchnote zu verleihen.
Weber Grillbücher: Eine Fundgrube für Grillfans
Die Weber’s Grillbibel ist ein Meilenstein im Bereich des Grillens und wird von vielen Hobbygrillern als unverzichtbares Werk angesehen. Sie enthält 160 Rezepte, über 1.000 Schritt-für-Schritt-Fotos und alle wichtigen Grundlagen zum Grillen mit Holzkohle, Gas und Elektrogrill. Ein besonderes Highlight der Grillbibel sind die thematischen Rezeptkategorien wie Wintergrillen, Hot Dogs, Chicken, Steak und Seafood.
Nicht nur Fleischesser können mit Weber glücklich werden - auch Vegetarier finden in den Weber-Rezepten viele abwechslungsreiche Gerichte. Für alle, die es gerne scharf mögen, bietet Weber mit Weber’s Hot & Spicy eine Sammlung von Rezepten an, die Schärfe in das Grillgut integrieren. Klassiker wie Steaks, Hähnchenschenkel und Koteletts finden sich in Weber’s Classics wieder. Weber’s Greatest Hits ist ein Jubiläumsband, der 125 Rezepte aus 60 Jahren Weber sammelt. Hier finden sich nicht nur Rezepte für Burger und Steaks, sondern auch für Fisch, Desserts und Vorspeisen.
Ein weiterer Aspekt, der in den Weber-Rezeptbüchern oft erwähnt wird, ist das Zubehör. So gibt es beispielsweise Räucherchips für Meeresfrüchte, Patty-Presse als Burger-Zubehör oder Dutch Oven zum Kochen von Eintöpfen.
Weber hat mit seinen Rezeptbüchern wie Weber’s Grillen mit Holzkohle, Weber’s Grillbibel oder Weber’s Veggie eine Vielzahl an Ideen und Techniken zur Verfügung gestellt, die sowohl Einsteigern als auch Profis eine große Inspiration bieten. Ob klassische Steaks, scharfe Gerichte oder vegetarische Alternativen - Weber hat für jeden Geschmack etwas im Angebot.