Vietnamesische Vorspeisen: Einfache Rezepte für zu Hause

Die vietnamesische Küche ist bekannt für ihre frischen Zutaten, aromatischen Kräuter und raffinierten Gewürze. Viele vietnamesische Gerichte eignen sich hervorragend als Vorspeise und sind dabei einfach zuzubereiten. In diesem Artikel stellen wir Ihnen einige köstliche und unkomplizierte Rezepte vor, mit denen Sie ein Stück Vietnam in Ihre Küche bringen können.

Lemongrass Tofu: Eine kulinarische Reise

Lemongrass Tofu ist eine vietnamesische Liebesgeschichte, die dich auf eine unvergessliche kulinarische Reise entführt. Doch was verbindet dieses verlockende Gericht mit Elvis und Tattoos? Und warum sind Studenten verrückt danach? Lass dich überraschen und entdecke das Geheimnis, das Zitronengras-Tofu zu einem unserer absoluten Favoriten macht!

Eigentlich müsste hier eine Geschichte über eine Reise durch Vietnam stehen. Vermutlich würde sie von einer langen, holprigen Zugfahrt handeln und von einer älteren vietnamesischen Frau in meinem Abteil, die mit mir über ihr Leben und Vietnam plauderte und am Ende ihre Portion Lemongrass Tofu mit mir teilte. Doch meine Geschichte ist eine andere. Sie spielt in den Südstaaten der USA, genauer gesagt in Memphis, der pulsierenden Metropole am Mississippi River.

Für mich gehört auch Lemongrass Tofu dazu. An einem Abend in Memphis sassen wir in einer gemütlichen Bar, als ich nebenan ein kleines, sympathisches Tattoo-Studio entdeckte. Spontan beschloss ich, hineinzugehen und den Tätowierer zu fragen, ob er mir ein Bild von unserem Hund Gigi auf die Schulter tätowieren könnte.

Wir waren etwas zu früh da und hatten noch Zeit, bevor es losging. Da wir Hunger hatten, fragten wir die Jungs im Studio, ob sie ein gutes Restaurant in der Nähe kennen. Ohne zu zögern empfahlen sie uns das Pho Binh, nur ein paar Schritte die Strasse hoch.

Best Lemongrass Tofu in Town!

Wer konnte ahnen, dass dieses unscheinbare, eingeschossige Gebäude, wie man sie überall in den USA ausserhalb der Zentren findet, eine kulinarische Offenbarung für uns bereithalten würde? Das Restaurant war schlicht eingerichtet, mit halb getäfelten Wänden, ein paar einfachen Tischen und Stühlen sowie einer kleinen Theke im hinteren Bereich. Die Besitzerin des Lokals bediente ihre Gäste persönlich am Tisch.

Ihre Empfehlung: Lemongrass Tofu. Obwohl wir uns zunächst nicht viel darunter vorstellen konnten, bestellten wir eine Portion. Als die gebratenen Tofuwürfel, in eine aromatische Marinade gehüllt, zusammen mit einer Schüssel dampfendem Reis serviert wurden, wusste ich vom ersten Bissen an, dass dieser Zitronengras-Tofu und ich Freunde werden würden.

Der herzhafte Geschmack, die subtile Schärfe und die frische Zitronengrasnote harmonieren perfekt miteinander. Die köstliche Sauce des gebratenen Tofus begeistert selbst jene, die Tofu sonst als geschmackloses Teufelszeug abtun.

Nach dem Essen erzählte uns die Besitzerin, dass ehemalige Studenten der nahe gelegenen University of Memphis noch Jahre nach ihrem Abschluss in ihr Restaurant zurückkehren, nur um den berühmten Lemongrass Tofu zu geniessen. Einheimische bringen sogar eine Portion mit, wenn sie ihre früheren Kommilitonen in anderen Bundesstaaten besuchen.

Auch wenn wir euch einen Trip nach Memphis wärmstens empfehlen können, braucht ihr nicht um die halbe Welt zu fliegen, um leckeren Lemongrass-Tofu zu geniessen. Wir haben das Rezept für euch mitgebracht!

Vietnamesischer Zitronengras-Tofu selber machen

Wobei «mitgebracht» vielleicht nicht ganz richtig ist. Da es sich um ein altes Familienrezept handelt, hat uns die freundliche Wirtin das genaue Rezept natürlich nicht verraten. Doch zum Glück ist es uns gelungen, das Geheimnis zu lüften und das Rezept zu rekonstruieren. Das war gar nicht so einfach.

Unsere erste Version des vietnamesischen Gerichts war lecker und kam dem Original aus dem Pho Binh ziemlich nahe. Damals haben wir den Tofu vor dem Braten in Maisstärke gewendet und am Schluss mit der Zitronengras-Sauce vermischt. Bei der Sauce haben wir versucht, den authentischen Geschmack mit den Zutaten zu erreichen, die wir damals kannten, und das ist uns erstaunlich gut gelungen. Dennoch mussten wir zugeben, dass es noch Luft nach oben gab.

(Für Fans der ersten Version haben wir das «alte» Rezept in die Tipps des Rezepts gepackt.)

Lemongrass Tofu: Endlich perfekt!

Es ist nicht so, dass unsere erste Version schlecht gewesen wäre. Das Feedback hier im Blog und auch von unseren Freunden, wenn wir diese vietnamesische Spezialität für sie gekocht haben, war positiv. Aber weil wir unsere Gerichte für euch so perfekt wie möglich machen wollen, haben wir weiter an dem Rezept gefeilt.

Ausschlaggebend für die «Neuauflage» des Zitronengras-Tofus war, dass wir vor kurzem wieder einmal die Fotos unseres Südstaaten-Trips angeschaut haben. Dabei ist uns aufgefallen, dass der Lemongrass Tofu auf den Bildern etwas anders aussieht als unsere Variante. Das hat uns neugierig gemacht und wir haben uns noch einmal mit dem Gericht beschäftigt. Nach und nach wurde uns klar, was zum perfekten Zitronengras-Tofu noch fehlte - es waren nur Kleinigkeiten, aber die machen ja bekanntlich den Unterschied.

Die Sauce

In Vietnam wird, wie vielerorts in Asien, Fischsauce zum Würzen verwendet. So auch bei einem authentischen Lemongrass Tofu. Deshalb haben wir vegane Fischsauce in unser «neues» Rezept integriert. Ausserdem fehlte in unserer ersten Version die charakteristische, leichte Schärfe, die das Gericht, das wir damals in Memphis gegessen haben, auszeichnete. Aus diesem Grund haben wir die Sauce nun mit Chiliflocken verfeinert.

Das letzte Detail war der Kurkuma. Dieses Gewürz verleiht dem vietnamesischen Zitronengras-Tofu seine typische, leicht gelbliche Farbe. Dabei geht es natürlich nicht in erster Linie um die Farbe: Kurkuma bringt eine milde Schärfe und eine dezente, leicht bittere Note mit, die das Gericht perfekt abrundet.

Die Panade

Bei unserer ersten Version haben wir den Tofu vor dem Braten mit Maisstärke paniert. Diese Methode hat sich bei Satay-Spiesschen, Zitronenpfeffer-Tofu, thailändischem Tofu Pad Med Mamuang und vielen anderen Gerichten bewährt. Deshalb haben wir sie auch für den Zitronengras-Tofu übernommen. In Vietnam wird «đậu hũ sả» - so heisst das Gericht dort - jedoch traditionell ohne Panade gebraten.

Man könnte sagen, das sei nur ein Detail, aber wir haben festgestellt, dass der Tofu die Aromen viel intensiver aufnimmt, wenn wir auf die Panade verzichten. Wer möchte, kann den Tofu natürlich vor dem Braten trotzdem in Maisstärke wenden.

Die Zubereitung

Das Schöne am vietnamesischen Zitronengras-Tofu ist, dass er blitzschnell zubereitet ist. Zuerst wird der Tofu angebraten, bis er schön goldbraun ist. Dann werden Zitronengras, Knoblauch und das Weisse der Frühlingszwiebel fein gehackt, kurz angedünstet und mit dem Tofu vermischt. Am Schluss kommt die aromatische Sauce dazu, und schon ist der leckere Lemongrass Tofu fertig. Ihr könnt ihn entweder im Pho Binh in Memphis geniessen oder ganz einfach zu Hause nachkochen.

Lemongrass Tofu ist eine vietnamesische Liebesgeschichte. Es war schön, sie mit euch zu teilen. Noch heute, Jahre später, sind wir von diesem Gericht begeistert und können nicht genug davon bekommen. Wir sind sicher, dass auch ihr euch in diesen Geschmack verlieben werdet.

Rezept für Lemongrass Tofu

Hier ist das Rezept, um Lemongrass Tofu zu Hause zuzubereiten:

Zutaten (für 4 Portionen)

• 400 Gramm Tofu
• 2 Stängel Zitronengras
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 EL vegane Fischsauce
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Sojasauce
• ½ TL Chiliflocken
• ¼ TL Kurkuma
• 2 Knoblauchzehen
• Öl zum Anbraten
• Reis (Basmati- oder Jasminreis)

Zubereitung

1. Den Tofu in die Tofupresse oder zwischen zwei saubere Küchentücher geben und rund 30 Minuten entwässern, dann in Würfel schneiden.
2. Zitronengras, Knoblauch und das Weisse der Frühlingszwiebeln fein hacken, das Zwiebelgrün für die Garnitur in Ringe schneiden.
3. Sojasauce, vegane Fischsauce, Ahornsirup, Kurkuma und Chiliflocken in einer kleinen Schüssel verrühren.
4. Etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen und den Tofu darin auf allen Seiten goldbraun braten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
5. Wenig Öl in dieselbe Pfanne geben, gehacktes Zitronengras, Knoblauch und das gehackte Weisse der Frühlingszwiebeln darin ca. 2 Min dünsten, bis es zu duften beginnt.
6. Dann den Tofu dazugeben und gut mischen.
7. Saucenmischung beigeben, gut mischen und 4 Min fertig braten.
8. Mit Basmati- oder Jasminreis servieren und mit dem Grün der Frühlingszwiebeln garnieren.

Tipps:

• Wer möchte, kann den Tofu vor dem Braten in Maisstärke wenden.
• Vegane No-Fish-Sauce ist in den meisten Supermärkten erhältlich.
• Lemongrass Tofu schmeckt auch aufgewärmt hervorragend.

Frühlingsrollen: Ein Klassiker der asiatischen Küche

Frühlingsrollen sind ein Asiatische Klassiker. Dass Frühlingsrollen immer ungesund und fettig sind, ist definitiv ein Gerücht. Mit ein paar kleinen Veränderungen könnt ihr sie einfach zuhause zubereiten.

Ich finde es immer super spannend, mich bei neuen Gerichten auch mit deren Hintergründen oder Geschichte zu beschäftigen. Frühlingsrollen kommen beispielsweise ursprünglich aus China. Der Name “Frühlingsrolle” kommt ebenso aus dem Chinesischen. Dort wird das Gericht unter Anderem zum chinesischen Neujahrsfest, mit welchem der Frühling eingeläutet und gefeiert wird, verspeist.

Auch werden sie zum Qingming-Fest, einem Gedenktag für die Verstorbenen serviert, wobei die Füllung aus Resten von geopfertem Gemüse zubereitet wird. Frühlingsrollen spielen also bei Feierlichkeiten eine wichtige kulinarische Rolle. Sie stehen für etwas Neues.

Wenn ich an Frühlingsrollen denke, denke ich an knusprigen Teig, tolles Gemüse und eine würzige Sauce. Im Restaurant werden die Teigrollen häufig in viel Öl knusprig ausgebacken. Zuhause könnt ihr denselben Effekt auch im Ofen mit sehr wenig Öl erzielen.

Ein weiterer Vorteil beim Rollen daheim: bei der Füllung seid ihr komplett frei. So könnt ihr euer favorisiertes Gemüse und andere Lieblings-Zutaten verwenden. Für selbstgemachte Frühlingsrollen benötigt ihr vor allem Vollkornreisnudeln, Reisblätter und Gemüse eurer Wahl. Zudem noch einige andere tolle Zutaten, die die richtige Würze verleihen.

Rezept für Frühlingsrollen

Zutaten:

• Vollkornreisnudeln
• Reisblätter
• Gemüse eurer Wahl (z.B. Karotten, Lauch, Shiitake Pilze, Tofu)
• Sesamöl
• Ingwer
• Hoisin Sauce
• Reisessig

Zubereitung:

1. Shiitake Pilze für eine Stunde in kaltem Wasser einlegen (falls getrocknet verwendet).
2. Karotten und Lauch waschen und in feine Streifen sowie den Tofu in Scheiben schneiden.
3. Die Vollkornreisnudeln in leicht gesalzenem Wasser für ca. 6-7 Min. weich garen.
4. In einer Bratpfanne ca. 2 EL Sesamöl heiss werden lassen und Karotten, Lauch sowie Tofu darin anbraten.
5. Ingwer und Hoisin Sauce dazugeben, alles mit Reisessig ablöschen und gut vermengen.
6. Die gekochten Vollkornreisnudeln daruntermischen.
7. Die Reisblätter einzeln im warmen Wasser durchtränken bis sie weich sind.
8. Jeweils 2 EL Gemüsefüllung in die Mitte der Reisblätter geben.
9. Die Seiten des Blattes über die Füllung falten und von unten her aufrollen.
10. Eine Gratinform oder ein Backblech mit etwas Sesamöl bestreichen.
11. Die Frühlingsrollen in die Form oder auf das Blech legen und mit ca. 1 EL Sesamöl gleichmässig bestreichen.
12. Im auf 200 Grad vorgeheizten Heissluft Ofen für ca. 15-20 Min. backen.

Diese selbstgemachten Frühlingsrollen sind genauso knusprig und mindestens genauso lecker, wie die im Restaurant. Nach ein paar Rollen hast du schnell den Dreh raus und kannst das Gericht einfach & schnell zubereiten.

Vietnamesische Sommerrollen

Die Sommerrollen sind an einem heissen Tag eine erfrischende Vorspeise! Die Rezepte sind einfach, aber nicht alltäglich. Wir kochen vegetarisch, mit Fisch und mit Fleisch. Einfach für jeden Gast das Passende. Zudem immer mit guten Tipps zur Vorbereitung.

Rezept für Sommerrollen

Zutaten:

• Reispapier
• Glasnudeln
• Sojasprossen
• 2 Karotten, gehobelt
• 1 Frühlingszwiebel
• Koriander, frisch
• Fischsauce
• Chiliflocken, getrocknet
• Sojasauce
• Thunfisch, Sushi-Qualität

Zubereitung:

1. Die Glasnudeln (50 g) in kochendem Wasser gar kochen, kalt abschrecken und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
2. Sojasprossen (150 g) nach Wunsch blanchieren. Sprossen zusammen mit den Nudeln, Karotten (2) und Frühlingszwiebel (1) in eine Schüssel geben und mischen. Koriander (1/2 Bd.) fein hacken und zugeben. Mit Fischsauce (wenig), Chili (wenig), Sojasauce (wenig) und [fein gehackt] würzen.
3. Den Thunfisch (100 g) der Länge nach halbieren und in sehr dünne Stücke schneiden.
4. Ein leicht feuchtes Küchentuch auslegen und eine grosse Schüssel mit warmem Wasser füllen. Das Reispapier (12 Blätter) einzeln für 5 Sekunden ins Wasser tauchen und auf das Tuch legen.
5. Koriander (1/2 Bd.) und Thunfisch mittig auf das Reispapier platzieren, dann den Glasnudel-Mix darauf verteilen. Die Seiten des Blattes etwas zur Mitte hin einschlagen und den unteren Teil eng an die Füllung anliegend nach oben klappen. Von unten eng zu einer Rolle aufrollen.

Notizen: Sie können gut vorbereitet und kühl gelagert werden.

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