Vegane Saucen für Gemüsegerichte: Vielfalt und Genuss

Vegane Saucen sind eine fantastische Möglichkeit, Gemüsegerichte aufzupeppen und ihnen eine besondere Note zu verleihen. Egal, ob für die nächste Party, zum Grillen mit Freunden oder einfach für einen gemütlichen Filmabend zu Hause - es gibt unzählige Möglichkeiten, köstliche und vielseitige vegane Saucen zuzubereiten.

Vegane Tartarsauce: Ein Klassiker neu interpretiert

Die Tartarsauce ist in der Schweiz ein beliebtes "Sösseli", das traditionell zu Fondue Chinoise oder Fischstäbchen serviert wird. Doch keine Sorge, die Verwirrung wird sich rasch verflüchtigen, wenn ihr die Tartarsauce probiert habt. Unsere pflanzliche Variante schmeckt nämlich so gut, dass ihr alles andere vergessen könnt.

Tartarsauce und Remoulade sind wie Geschwister von verschiedenen Müttern. Beide Saucen kommen, wie der Name vermuten lässt, aus der französischen 🇫🇷 Küche und basieren auf Mayonnaise. Die klassische Sauce Tartare ist etwas leichter. Bei ihr wird Mayo mit gekochtem Eigelb und Schnittlauch verfeinert.

Das was wir in der Schweiz Tartarsauce nennen ist eine Mischung aus beidem. Eine Tartarsauce ist bei uns grundsätzlich eine Mayonnaise mit gehackten Zwiebeln und Essiggurken drin. Es gibt auch Varianten, die zusätzlich Eier und Kräuter enthalten.

Die Basis bildet unsere vegane Mayonnaise. Mein Ziel war es, eine leichte Sauce zu kreieren. Deshalb mische ich ein bisschen pflanzlichen Joghurt bei. Ich beschränke mich deshalb auf frische Petersilie. Statt Zwiebeln nehme ich eine kleine Schalotte, die ist milder im Geschmack. Gehackte Kapern und Essiggurken, bringen schlussendlich noch etwas Biss und Säure in die Sauce.

Rezept für vegane Tartarsauce

Zutaten für 4 Personen:

• Für die vegane Mayonnaise:
  • 150 ml Rapsöl
  • 75 ml Sojamilch
  • 1 TL Senf
  • ⅛ TL Kala Namak
  • 1 TL Apfelessig
• Für die vegane Tatarsauce:
  • 3 EL veganer Joghurt
  • 1 kleine Schalotte
  • 2 EL Kapern
  • 2 EL Essiggurken
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 EL frische Petersilie
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Vegane Mayonnaise zubereiten.
2. Schalotte, Kapern und Essiggurken fein hacken.
3. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Vor dem Servieren gut durchziehen lassen.

Das Resultat ist eine gleichzeitig leichte und trotzdem gehaltvolle Sauce, die herrlich zu pflanzlichen Fischalternativen passt. Natürlich nicht nur! Auch zu Kartoffeln ist sie ein ausgezeichnete Begleitung und bei einer Grillparty darf sie nicht fehlen. Übrigens passt sie für alle am Tisch, auch für solche, die nichts mit veganer Ernährung am Hut haben. Weil sie so schön leicht ist, ist sie die perfekte Chinoise-Sauce.

Vegane Bratensauce mit Gemüse

Dieses herzhafte Rezept wärmt Seele und Gaumen, ist vegan und glutenfrei. Plant balls mit Kartoffelstock, Gemüse und einer cremiger Bratensauce (vegan, glutenfrei)

Rezept für vegane Bratensauce

Zutaten:

• 3 EL Olivenöl
• 5 dl Gemüsebouillon
• 1 Zwiebel, grob gehackt
• ½ Sellerie, geschält, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 2-3 Karotten, geschält, in daumendicke Stücke geschnitten
• 100 g braune Champignons, in Scheiben
• 4-5 getrocknete Tomaten, gehackt
• 2 TL Tomatenpüree
• 1 TL Misopaste (oder 2 EL Soya)
• 2 TL Paprika
• 1 Bund Thymian, Rosmarin, Salbei zusammenbinden und mitkochen
• 1 Zweig Thymian zum garnieren
• 1 Pack Plant balls
• 1 EL pflanzliches Öl

Zubereitung:

1. In einem Topf Olivenöl geben. Zwiebel andünsten.
2. Mit Gemüsebouillon ablöschen. Misopaste oder 2 EL Soya in die Bouillon geben. Tomatenpüree in unterrühren. Mit Paprika würzen.
3. Sellerie, Karotten, Champignons, getrocknete Tomaten und Kräuter in die Bouillon geben aufkochen. Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
4. Kräuter herausnehmen. Zwei Kellen Sud und Gemüse (max. ¼) pürieren und zurück in die Suppe geben.
5. Die Plant balls in einer Bratpfanne mit etwas Öl anbraten. Die gebratenen Balls in die Sauce geben.
6. Kartoffelstock und Balls mit Gemüse und Bratensauce anrichten, mit Thymian oder Schnittlauch garnieren.

Vegane Dips: Die perfekten Begleiter für Gemüse

Du brauchst eine vegane Dip-Idee? Egal ob für die nächste Party, das Grillen bei Freunden oder einfach einen netten Film-Abend zu Hause. Ich habe hier meine drei absoluten Lieblingsdips für dich zusammengestellt: Hummus, Paprika Dip und Guacamole. Diese veganen Dips gehen immer und sind bei allen super beliebt.

Hummus

Zubereitung:

1. Kichererbsen über Nacht einweichen, anschließend abgießen & in frischem Wasser 90 Minuten kochen.
2. Nach dem Kochen das Kochwasser abgießen, auffangen & abkühlen lassen. Das Auffangen ist wichtig, da wir es noch brauchen.
3. Alle Hummus-Zutaten in einen Standmixer geben und mit der Pulse-Funktion schrittweise zu einer cremigen Masse pürieren.
4. Die Masse sollte jetzt schön cremig sein - wenn sie dir noch nicht "fluffig" genug ist, dann gerne etwas mehr "Eischnee" dazu oder vielleicht auch etwas mehr Cashew-Mus und/oder Öl.

Paprika Dip

Zubereitung:

1. Backofen auf 250°Grad Ober- Unterhitze vorheizen, Paprika waschen, halbieren und die Kerne entfernen.
2. Die Hälften mit der Wölbung nach Oben auf ein Backblech legen und auf mittlerer Schiene 15-20 Minuten rösten, bis die haut dunkle Blasen wirft.
3. Paprika häuten, mit in den Mixer geben und alles fein pürieren.

Guacamole

Zubereitung:

1. Avocado halbieren, den Kern entfernen.
2. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen und mit einer Gabel zu feinem Mus zerdrücken.
3. Tomatenwürfel, Zitronensaft, Knoblauch und Joghurt dazugeben und alles miteinander verrühren.

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