Grillen ist ein kulinarisches Erlebnis, das mit der richtigen Technik, der Qualität der Zutaten und kreativen Rezepten zu einem unvergesslichen Sommerabend führen kann. Wer auf der Suche nach neuen Geschmackserlebnissen ist, sollte unbedingt die türkische Geflügel-Bratwurst probieren. Dieses Rezept kombiniert traditionelle türkische Aromen mit der leichten Note von Geflügelfleisch.
Was macht die türkische Geflügel-Bratwurst besonders?
Die türkische Wurst Sucuk wird traditionell aus gut gewürztem Rindfleisch hergestellt. Es gibt sie in milden bis sehr scharfen Varianten. Für dieses Rezept ist eine leicht pikante Variante ideal. Das hier vorgestellte Rezept ist türkisch inspiriert, richtet sich aber mehr nach den gerade vorrätigen Zutaten.
Ein zentraler Bestandteil vieler türkischer Gerichte ist die "Tatlı Biber Salçası", eine milde Paste aus roten, getrockneten Peperoni. Sie schmeckt deutlich intensiver als frische, eingekochte Peperoni und ist daher eine gute Zutat für Suppen, Schmorgerichte und Eintöpfe. Und sie ist eine praktische und vielseitig verwendbare Paste, ähnlich der Passata di Pomodoro, nur eben würziger. Sie darf in keiner türkischen Küche fehlen.
Das Rezept für türkische Geflügel-Bratwurst
Hier ist ein einfaches Rezept, um diese köstliche Wurst selbst zuzubereiten:
Zutaten:
- Geflügelbratwurst
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Tomatenpüree
- 2 Tomaten
- Bouillon
- Müscheli (kleine Pasta)
- Ei
- Sauerrahm
- Petersilie
- Olivenöl
- Gewürze nach Geschmack (Salz, Pfeffer, Kümmel, Cayennepfeffer)
Zubereitung:
- Zwiebel längs zur Schale vierteln und zu Scheiben schneiden. Knoblauch grob hacken. Tomaten vierteln, Kerne herausschaben und das Fruchtfleisch zu kleinen Würfeln schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch 5 Minuten in Olivenöl dünsten. Tomatenpüree zugeben, vermischen und weitere 5 Minuten dünsten.
- Bouillon zugiessen, Sucuk zugeben und 30 Minuten köcheln lassen.
- Müscheli zugeben und aufwärmen.
- Die Bratwurstscheiben anbraten, zur Suppe geben und ein paar Minuten mitkochen.
- Ganz zum Schluss wird ein verklopftes Ei in die Suppe eingerührt.
- Mit Sauerrahm und Petersilie servieren.
Tipps für die Zubereitung
- Reichlich Zwiebeln, etwas Knoblauch und Tomatenpüree werden zusammen gedünstet. Sie geben der Suppe die Grundwürze, bevor die Tomaten und die Sucuk mitgekocht werden.
- Zum Schluss kommt vorgekochte Pasta hinzu, idealerweise kleine Pasta wie Müscheli.
- Für eine besondere Note kann die Wurst in mit Zwiebel und reichlich Kümmel gewürzter Butter leicht gebraten werden.
- Sucuk aus dem Wasser nehmen und auf beiden Seiten in kurzen Abständen einschneiden. Wurst in die Gewürzbutter legen, sie sollte ganz leicht brutzeln, und auf jeder Seite ca.
Die richtige Grilltechnik
Für die beste Grillwurst legst du das Fleisch in die Mitte des Rostes. Bei hoher Hitze kann sie ein paar Minuten lang von allen Seiten gleichmäßig garen. Anschließend legst du die Würstchen an den Rand des Grills und wendest sie dort weiterhin regelmäßig. Die Würstchen sind fertig, wenn sie außen knusprig (aber nicht verbrannt!) und innen heiß sind. Vorgebrühte Würste kannst du nach 6 bis 7 Minuten servieren, rohe dauern mit 10 bis 12 Minuten etwas länger. Durch Einschneiden verhinderst du übrigens, dass gebrühte Würstchen aufplatzen.
Sucuk selber machen | Ahmet Kocht | türkisch kochen | Folge 323
Die Qualität der Bratwurst
Von fein-würzig bis höllisch-scharf: Grillwürste bieten die volle Geschmackspalette. Also: Her mit den Würstchen!
Bratwürste unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung - Art des Fleisches, Konsistenz, Gewürze. Zumeist bestehen Bratwürste aus einem großen Teil Schweinefleisch (etwa 70 Prozent) und Speck. Viele Rezepturen enthalten dazu einen gewissen Anteil an Kalbs- oder Rindfleisch, zum Beispiel die Thüringer Rostbratwurst. Außerdem bieten Schlachter reine Kalbs-, Rinds-, Lamm- und Geflügelbratwürste an.
Einer Bratwurst kannst du die Qualität nicht direkt ansehen. Auf Nummer sicher gehst du, wenn du das Grillgut bei einem Schlachter deines Vertrauens kaufst. Viele Fachgeschäfte wursten noch selbst, bieten verschiedene Geschmacksrichtungen und regionale Spezialitäten an. Zudem kannst du dich beim Metzger immer fachgerecht beraten lassen.
Beim Kauf von abgepackten Grillwürsten kannst du dich anhand von Gütesiegeln über die Herkunft der Zutaten informieren. Manche Siegel geben auch über spezielle Anforderungen beim Herstellungsverfahren Auskunft. Zusatzstoffe wie Emulgatoren, Geschmacksverstärker, Farbstoffe oder Verdickungsmittel finden sich in vielen abgepackten Grillwürstchen. Wenn du diese Inhaltsstoffe weitestgehend vermeiden willst, kaufst du besser beim Bio-Metzger ein.
Weitere Wurstsorten für den Grill
Neben der türkischen Geflügel-Bratwurst gibt es viele weitere Wurstsorten, die sich hervorragend zum Grillen eignen:
- Chorizo: Die bekannteste Wurst Spaniens besteht in der Regel aus Schweinefleisch und Speck, abgerundet mit Paprika, Salz und Knoblauch.
- Merguez: Auch die Merguez hat Feuer - dafür sorgt die Würzmischung aus Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauch, Pfeffer und Harissa.
- Salsiccia: Das italienische Wort Salsiccia bedeutet übersetzt schlicht Wurst.
- Sucuk: Eine Wurst aus der Türkei, hergestellt aus Kalb-, Rind- oder Lammfleisch. Für die nötige Schärfe sorgt Cayennepfeffer.