Tomatensoße Napoli selber machen: Ein authentisches Rezept

Spaghetti mit Tomatensugo, ein einfacher italienischer Klassiker, ist schnell zubereitet und unglaublich lecker. Doch wie macht man einen klassischen Sugo selbst? Auf jeden Fall selbstgemacht!

Hier ist ein detailliertes Rezept, um eine köstliche Tomatensauce Napoli zu Hause zuzubereiten.

Zutatenliste für 4 Portionen

• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 0.5 Bund Kräuter (z. B. Basilikum)
• 2 EL Tomatenpüree
• 2 KL Bouillon
• 1 KL Zucker
• 0.5 KL Paprika
• Wenig Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitung (30 Minuten):

1. Alle Zutaten bereitstellen.
2. Zwiebel und Knoblauch in der Butter andünsten.
3. Tomatenpüree dazugeben und kurz mitdünsten.
4. Tomaten beifügen, kurz mitdünsten.
5. Restliche Zutaten dazugeben.

Kochen (45-60 Minuten):

1. Zugedeckt 45-60 Minuten köcheln lassen.
2. Sugo gelegentlich umrühren.
3. Sauce kurz pürieren.

Konservieren (optional):

1. Ofen auf 130°C Ober-/Unterhitze (Heissluft/Umluft: 110°C) vorheizen.
2. Gläser vorbereiten: Gläser und Deckel im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten sterilisieren.
3. Sugo siedend heiss mit einer Kelle oder einem Messbecher in die Gläser füllen.
4. Sofort mit Deckeln verschliessen und Gläser für 10 Minuten auf den Kopf stellen.
5. Gläser mit Inhalt und Datum beschriften.
6. Kühl und dunkel lagern.

Auf dem Tisch in 1h15min. Gesamtzeit beträgt 50 Min. und die Kochzeit 20 Min.

Tipps und Tricks

• Arrabbiata: 1 Peperoncino längs halbieren, entkernen, fein schneiden und mit Tomaten beigeben.
• Tomaten durch 1 Dose gehackte Tomaten (400 g) ersetzen.
• Sauce erhält durch längeres Schmoren mehr Geschmack, wenn nötig Wasser nachgiessen.
• Mit Gemüse ergänzen, fein schneiden, mit Tomaten beigeben.
• 10 entsteinte schwarze Oliven in Scheiben schneiden und vor dem Servieren beigeben.

Die echte Pizzasauce aus Neapel

Die echte Pizzasauce aus Neapel ist verblüffend einfach, super schnell gemacht und gelingt garantiert. Streng genommen ist es gar keine Sauce, sondern einfach nur:

1. Tomaten in eine Schüssel geben und salzen.
2. Die Basilikumblätter zerzupfen und ebenfalls in die Schüssel geben.
3. Das Olivenöl zugeben.
4. Alles mit den Händen oder einer Gabel nach und nach zerdrücken und vermischen. Alternativ kannst Du die Tomaten durch ein Metallküchensieb drücken oder in der flotten Lotte passieren.

Bei italienischen Pizzabäckern gilt: Weniger ist mehr. Keiner würde hier eine Pizzasauce aufwendig verfeinern. Kein Oregano, kein Rosmarin. Es gibt im Italienischen nicht mal ein gängiges Wort für Pizzasauce. Man nimmt einfach „Pomodori“ und meint damit Tomaten. Wie gut die Pizza schmeckt, hängt entscheidend von der Qualität der Tomaten ab.

Frische Tomaten benutzt kein Pizzaiolo in Neapel. Dosentomaten müssen es sein. Am besten die genialen San Marzano Tomaten.

Eins der Geheimnisse einer guten Pizzasauce liegt in der Textur: Sie sollte nicht zu flüssig und nicht zu stückig sein.

Die Soße für eine neapolitanische Pizza ist absichtlich etwas wässriger, und das hat einen guten Grund: Im extrem heißen Pizzaofen, der über 400 Grad Celsius erreicht, verdampft Wasser sehr schnell.

Welche Tomaten sind die besten für Pizzasauce?

In neapolitanischen Pizzerien kommen San Marzano Tomaten aus der Dose zum Einsatz.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange hält sich selbstgemachte Pizzasauce?
Selbstgemachte Pizzasauce aus zerdrückten Dosentomaten hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank.

Sollte Pizzasauce gekocht werden?
Nein, in Neapel, der Heimat der Pizza, wird keine Tomatensoße für Pizza gekocht. Hier verwendet man abgetropfte, fein zerdrückte Dosentomaten.

Wieviel Sauce sollte ich auf die Pizza geben?
Typischerweise rechnet man für eine Pizza mit etwa 80-100 g Tomatensauce für Pizzen mit einem Durchmesser von etwa 28-30 cm.

Für wie viele Pizzen reichen 400 g San Marzano Tomaten?
Mit 400 g San Marzano Tomaten kannst du je nach Rezept etwa 4 Pizzen belegen.

Weitere Rezepte mit Tomaten

• Tomatenrisotto
• Gefüllte Tomaten mit Hackfleisch (Low Carb)
• Tomaten-Tarte-Tatin
• Tomaten-Mozzarella-Salat
• Blumenkohl-Pizza
• Kalte Tomaten-Joghurt-Suppe (Low Carb)
• Menemen
• Tomatencrèmesuppe
• Zucchini-Tomaten-Gratin
• Bruschetta

Spaghetti mit Tomatensugo

Spaghetti mit Tomatensugo ist ein einfacher italienischer Klassiker. Hier ist ein Rezept für eine Variante mit Chili und Basilikum:

1. Ganze Knoblauchzehen im Öl dünsten, bis dieses aromatisiert ist.
2. Peperoncino hacken.
3. Mit Tomaten, Tomatenpassata und der Hälfte des Basilikums dazugeben.
4. Sauce ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
5. Mit Salz abschmecken.
6. Spaghetti in Salzwasser al dente kochen.
7. Spaghetti abgiessen, nur leicht abtropfen lassen.
8. Spaghetti mit dem Sugo und mit reichlich frisch geriebenem Pecorino romano servieren.

Als Variante den Sugo ohne Chili und Basilikum kochen.

Eine andere Variante ist Spaghetti mit Sbrinz:

1. Tomatensauce: Zwiebel und Knoblauch in der Butter andünsten.
2. Tomatenpüree kurz mitrösten.
3. Mit Pelati und nach Belieben Wein ablöschen.
4. Sauce 10-15 Minuten einköcheln, würzen und mit den Kräutern verfeinern.
5. Spaghetti in siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen, gut abtropfen lassen und mit Butter mischen.
6. Sauce nach Belieben mit den Spaghetti mischen, in vorgewärmte Teller geben, mit Sbrinz bestreuen und sofort servieren. Oder die Spaghetti in Teller geben und Sauce und Sbrinz daraufgeben.

Guten Appetit!

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