Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch: Ein einfaches Rezept für eine köstliche Sauce

Kaum ein anderes Gericht steht so sehr für Italien wie die Tomatensauce - im Original Sugo oder Salsa di Pomodoro. Ob für Pasta, Pizza, Gnocchi oder Aufläufe - sie bildet die Grundlage zahlloser Klassiker. Dieses Rezept zeigt, wie man mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten eine schmackhafte Tomaten-, Zwiebel- und Knoblauchsauce zubereitet.

Salsa vs. Sugo - Der Unterschied

Salsa ist im Italienischen der Oberbegriff für Sauce. Eine Salsa di Pomodoro ist also jede Art von Tomatensauce - von frisch püriert und leicht bis hin zu ausgefeilteren Varianten. Sugo dagegen meint speziell die eingekochte, dickflüssige, konzentrierte Sauce.

Dosentomaten vs. Frische Tomaten

Auch Italiener, die mitten in den besten Tomatenregionen leben, greifen für ihre Saucen zur Konserve. In Italien ist es üblich, die frischen Tomaten der Sommerernte in Konserven oder Gläsern einzukochen. Frische Tomaten, die außerhalb der Saison im Supermarkt landen, sind aber auch in Italien nicht voll aromatisch. Dann nehmen auch Italiener Dosen. Sorten wie San Marzano werden im Hochsommer sonnenreif geerntet und sofort verarbeitet. Dadurch bleibt ihr Aroma konzentriert und unverfälscht.

Die Zutaten für den perfekten Sugo

Eine gute Tomatensauce lebt von wenigen, aber hochwertigen Zutaten. Olivenöl sorgt für eine runde Basis und bringt mediterrane Fruchtigkeit ins Spiel. Knoblauch verleiht Tiefe und Würze, während Basilikum Frische und einen Hauch Sommer beisteuert. Viele Italiener schwören außerdem auf die Zwiebel, die der Sauce eine leichte Süße gibt.

Zutaten:

• Olivenöl
• Zwiebel
• Knoblauch
• Pelati (geschälte Tomaten)
• Zucker
• Oregano
• Salz
• Basilikum, Thymian, gehackt

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Auch die Zubereitung prägt den Geschmack entscheidend. Beim langsamen Köcheln verdampft überschüssiges Wasser, die Aromen verdichten sich, und die im Gemüse enthaltenen Zucker karamellisieren leicht.

1. Einen mittelgroßen Topf vorheizen und das Olivenöl hineingeben.
2. Die Zwiebel fein würfeln und im heißen Öl glasig andünsten.
3. Die Pelati in eine große Schüssel geben, mit den Händen zerdrücken oder mithilfe einer „Flotten Lotte“ passieren. Den restlichen Doseninhalt ggf. mit etwas Wasser ausspülen und hinzufügen.
4. Die passierten Tomaten zu den angedünsteten Zwiebeln in den Topf geben.
5. Die Knoblauchzehen andrücken und gemeinsam mit einer Prise Zucker und dem Oregano zum Sugo geben.
6. Das Sugo bei niedriger Hitze 1-2 Stunden langsam einköcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
7. Gegen Ende der Kochzeit die Knoblauchzehen entfernen.
8. Mit Salz und einem Schuss Olivenöl abschmecken.

Die Vielseitigkeit von Sugo

Die Vielseitigkeit ist grenzenlos. Zusammen mit anderen Gemüsesorten und Fleisch oder Fisch bietet die Sauce die perfekte Grundlage für Reis- und Nudelsaucen sowie Saucen für anderes Getreide. Was gibt es besseres, als ein Teller Spaghetti mit einer simplen, aber leckeren Cherrytomaten- Sauce?! Pasta mit hausgemachter Cherrytomaten-Sauce gehört seit meiner Kindheit zu meinen absoluten Lieblingsspeisen. Und ich bin der Meinung, dass man auch mal seinen Gästen so ein einfaches Gericht vorsetzen darf. Ist die Sauce nämlich richtig gut, braucht es oftmals gar nicht “mehr”. Ganz nach dem Motto “die einfachsten Dinge sind die Besten”. Generell bin ich der Ansicht, dass eine Tomatensauce IMMER hausgemacht sein muss. Eine Sauce aus dem Glas kann einfach nicht mit einer Frischzubereiteten mithalten. Übrigens: Dieses Basis-Rezept für eine Cherrytomaten-Sauce kann beliebig nach eurem Geschmack verändert werden. Man kann es mit Chilliflocken schärfer gestalten oder je nach Belieben noch mit etwas Rahm verfeinern.

Sugo haltbar machen

Wenn Sugo übrig bleibt, kannst du das wunderbar haltbar machen. Fülle es kochend heiß in gründlich ausgespülte Gläser - dabei etwa 1 cm Rand freilassen - und gib etwas Olivenöl obenauf, um die Oberfläche zu versiegeln. Die Gläser sofort fest verschließen. Anschließend bei 85 °C für 45 Minuten in einem großen Topf mit Wasser oder einem Dampfgarer einkochen. Nach dem Abkühlen kühl, trocken und dunkel lagern.

Tipps und Tricks für den perfekten Geschmack

Tomaten enthalten von Natur aus Säure, die in der Sauce manchmal zu spitz wirkt. Um das auszugleichen, helfen einfache Tricks. Eine kleine Prise Zucker rundet den Geschmack ab, ohne die Sauce süß erscheinen zu lassen. Alternativ können geriebene Karotten mitgekocht werden, die auf natürliche Weise milde Süße einbringen. Wird die Sauce dabei ausreichend lange gegart, wird des Aroma angenehm und rund.

Der Schlüssel liegt in hochwertigen Grundzutaten: aromatische Tomaten - idealerweise San Marzano aus der Dose -, bestes Olivenöl, frischer Knoblauch und duftende Kräuter wie Basilikum. Und dann: Geduld. Denn je länger die Sauce sanft köchelt, desto intensiver entfalten sich ihre Aromen.

Rezept für Tomatensauce zum Einkochen

Zutaten:

• Gemüse
• Gelbe Tomate
• Knoblauch
• Zwiebel
• Gewürze

Zubereitung:

1. Gemüse putzen, die Stiele und Kerne entfernen. Tomaten vierteln, 30 Minuten unter Rühren kochen, bis das Wasser verdunstet ist. Durch ein Sieb filtern.
2. Die gelbe Tomate schälen, in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel fein hacken und zusammen mit der gelben Tomate in die Tomatensauce geben. Auf kleiner Hitze kochen und gelegentlich umrühren. Alle Gewürze hinzufügen und 2-3 Minuten kochen. Sie können die Sauce mixen oder die Gemüsestückchen ganz lassen.
3. Die Sauce in saubere, trockene Gläser füllen, mit der Dichtung und dem Deckel verschliessen und in den vorgeheizten Ofen geben. Ca. 30 Minuten bei 120° sterilisieren lassen. Über Nacht abkühlen lassen, die Gläser nicht umdrehen.

Nährwertangaben (pro Portion):

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