Als kleine Mahlzeit, beim Picknick oder auf einem Buffet macht sich ein Salat aus grünen Linsen und Tomaten gut. Wenn es diesen Sommer beim Salatbuffet fix gehen soll, verwerfen Sie für einmal die Idee vom Pasta- oder Kartoffelsalat und bereiten stattdessen einen Linsensalat zu. Denn Linsen sind in puncto Einfachheit und Vielseitigkeit kaum zu übertreffen.
Linsen passen perfekt zu grilliertem Gemüse, Fisch oder Fleisch und schonen sowohl den Geldbeutel als auch den Magen.
Hier ist ein Rezept für einen schicken und einfachen Salatteller, der auch zu Grilliertem passt:
Zutaten:
- Linsen
- Tomaten, z. B. Cherrytomaten
- Frühlingszwiebeln
- Peperoncino
- Zitrone
- Öl und Essig
Zubereitung:
- Linsen in reichlich Wasser ca. 25 Minuten bissfest kochen.
- Tomaten halbieren und entkernen.
- Kerne mit Öl und Essig glattrühren.
- Peperoncino in feine Ringe schneiden und beigeben. Etwas Zitronenschale dazureiben. Saft auspressen und beigeben.
- Tomatenhälften in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Linsen und Frühlingszwiebeln mischen.
- Sauce darübergeben.
Die schicke schwarze Belugalinse eignet sich für diesen Salat am besten, denn sie behält ihren Biss und schaut schön aus mit den roten Tomaten, grünen Kräutern und der cremigen Burrata.
Einfacher Linsensalat mit Tomaten und Feta ist ideal! Ich werde nie müde, den Salat zu essen!
Rezept für Belugalinsen-Tomaten-Salat mit Burrata
Zutaten:
- 250 g Belugalinsen
- 400 g kleine Tomaten (z. B. Datterini)
- 1 kleine rote Zwiebel, in feinen Streifen
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL glatte Petersilie, fein geschnitten
- 3 EL Schnittlauch, fein geschnitten
- 3 EL Dill, fein geschnitten
- 1 EL Pfefferminze, fein geschnitten
- 2 EL süsslicher Balsamico
- 4 kleine Burrate
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Ofentomaten zubereiten: Dazu den Backofen auf 130° vorheizen, die Tomaten längs halbieren und mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Thymianzweige darauf verteilen. Mit dem Olivenöl und dem Balsamico beträufeln und mit etwas Salz bestreuen. Für 120 Minuten in den Backofen stellen, bis die Tomaten halb getrocknet sind. Die Tomatenschnitze auf einem Blech mit Olivenöl, einer Prise Salz und Zucker vermischen, Thymianzweige draufgeben und bei 140 °C zirka 1,5 Stunden im Ofen schmoren.
- Während die Tomaten schmoren, den Rest zubereiten: Zwiebeln in einer Schüssel mit dem Essig übergiessen und mit dem Salz bestreuen. Zwiebelstreifen mit dem Balsamico vermischen, mit einer Prise Salz bestreuen, ein paar Minuten stehenlassen, damit die Zwiebel weicher wird.
- Die Linsen in einem Topf mit kochendem Wasser geben. Das Wasser sollte etwa drei Zentimeter über den Linsen stehen, die Linsen 20 - 30 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. Die Linsen in einem Topf mit kochendem Salzwasser (das Wasser sollte 3 cm über den Linsen stehen) 20 bis 25 Minuten weich kochen.
- In einem Sieb abgiessen, gut abtropfen lassen und noch warm zu den Zwiebelringen geben. Abgiessen und warm zu den Zwiebeln geben. Olivenöl und etwas Pfeffer hinzugeben, unterheben und etwas abkühlen lassen.
- Kräuter dazumischen, mit den geschmorten Tomaten und der Burrata anrichten.
Richi Kägis Tipp: Ein wenig Vorbereitung braucht dieser köstliche Salat, der natürlich als Hauptspeise gegessen wird, er ist zu reichhaltig. Aber es ist bloss Zeit, keine wirkliche Arbeit, die man dafür einplanen muss.
Ob man hier einen dolce oder eher rassigen Gorgonzola dazu wählt, ist dem persönlichen Geschmack geschuldet.
Weitere Varianten und Tipps
Linsensalat mit Kürbis
In diesem herbstlichen Linsensalat spielen die gebratenen Kürbiswürfel die Hauptrolle.
Zutaten:
- 200 Gramm grüne oder schwarze Linsen
- 1 getrocknete Chilischote
- 2 Lorbeerblätter
- 400 Gramm Tomaten, evtl. auch Cherrytomaten
- 4 Zweige Minze
- 2.5 Esslöffel Zitronensaft
- 0.5 Teelöffel gemahlener Koriander
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 3 Esslöffel Olivenöl (1)
- 500 Gramm Kürbis
- Olivenöl (2)
Zubereitung:
- Die Linsen in eine Pfanne geben und gut mit Wasser bedecken. Die Chilischote mit dem Messerrücken andrücken und mit den Lorbeerblättern beifügen. Die Linsen aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze nicht zu weich kochen. Dann in ein Sieb abschütten, gut abtropfen lassen und Chilischote sowie Lorbeerblätter entfernen.
- Während die Linsen garen, die Tomaten rüsten, nach Belieben entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Minzeblätter in feine Streifen schneiden.
- Zitronensaft mit dem Koriander sowie Salz und Pfeffer verrühren. Die erste Portion Olivenöl (1) nach und nach zu einer cremigen Sauce unterschlagen.
- Vom Kürbis die Kerne mitsamt faserigem Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben. Den Kürbis je nach Sorte und Alter schälen und in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden.
- In einer grossen Bratpfanne die zweite Portion Olivenöl (2) erhitzen. Die Kürbiswürfel beifügen, salzen und bei mittlerer Hitze unter Rühren 5-8 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt und bissfest sind.
- Die Linsen, die Tomaten und den Kürbis mit dem Dressing mischen und wenn nötig nachwürzen. Den Salat mit der Minze bestreuen und servieren.
Nährwerte (pro Portion):
- Kalorien: 307.0
- Kohlenhydrate: 32.0
- Fett: 12.0
- Eiweiss: 13.0
Linsensalat mit Mozzarella
Mozzarella gehört zu den probiotischen Käsesorten und passt hervorragend zu Linsen und Tomaten.
Zutaten:
- Linsen
- Cherrytomaten
- Zucchini
- Frühlingszwiebel
- Mozzarella
- Knoblauch
- Olivenöl
- Balsamico
- Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Die Linsen gut abtropfen, mit Wasser in einem Sieb abspülen und in eine Salatschüssel geben.
- Cherrytomaten vierteln, Zucchini und Frühlingszwiebel klein schneiden und dazugeben.
- Für das Dressing Knoblauch, Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mixen und über den Linsensalat giessen.
- Abschmecken und ggf. nachwürzen.
Tipp: Zwei eingelegte getrocknete Tomaten abtropfen, klein schneiden und in den Salat geben.
Weitere Rezeptideen:
- Linseneintopf mit Gemüse (One Pot)
- Gemüsecurry-One-Pot aus dem Ofen
- Linsen-Bolognese
- Linsen-Dal
- Linsensuppe
- Linsen-Gemüse-Pfanne mit Pfefferminz-Joghurt (Low Carb)
- Linsensalat mit Lauch
- Linsensuppe mit Speck
- Linsen-Bratlinge
- Schnelle Linsen-Bolognese
Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und passen Sie den Salat nach Ihrem Geschmack an. Guten Appetit!