Szegediner Gulasch Rezept Original: Ein herzhaftes Gericht mit Tradition

Szegediner Gulasch ist ein klassisches ungarisches Gericht, das seinen Ursprung in Ungarn hat. Dieses besondere Gulasch Rezept wird mit Schweinsvoressen, Paprika, Kümmel und Sauerkraut zubereitet.

Der Name lässt bereits erahnen, wohin die Reise geht. In Ungarn ist das Szegediner Gulasch nämlich weit verbreitet und wird nicht nur in Restaurants angeboten, sondern auch in praktisch allen Haushaltsküchen. Als "Armeleute-Essen" fand das Szegediner vor allem in den östlichen Ländern und im deutschsprachigen Raum bald eine enorme Beliebtheit.

Dieses Rezept wird nach jedem Aufkochen noch besser. Das traditionelle Gulaschrezept, das je nach Ortschaft mit verschiedenen Beilagen wie z.B. zubereitet wird, ist ein herzhaftes Gulaschrezept, dass ganz ohne Rotwein auskommt und deshalb auch sehr gut für Kinder geeignet ist.

Zutaten:

• 1 kg Schweinefleisch von der Schulter, in Würfel von 2 bis 3 cm geschnitten
• 3 EL Paprika
• 1 EL Tomatenpüree
• 2 grosse Zwiebeln (ca. 1

Zubereitung:

1. Das Fleisch sauber parieren, in Würfel von 3 cm Kantenlänge schneiden, salzen und pfeffern. In Traubenkernöl in einer Kasserolle von allen Seiten kräftig anbraten. Mehl darüber streuen, mehrfach wenden und gut anbräunen.
2. Die Hitze reduzieren und Paprikapulver über das Fleisch streuen. Das Paprikapulver darf nicht anbrennen, da es sonst bitter wird. Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und zum Fleisch geben. Bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
3. Fleisch und Zwiebeln in den Niedertemperatur-Garer füllen. Sauerkraut in einem Sieb unter fließendem Wasser gut ausspülen und abtropfen lassen.
4. Sauerkraut und Tomaten zum Fleisch geben und mit Fleischbrühe auffüllen. Kümmel, Lorbeerblatt, die zerdrückten Knoblauchzehen und Tomatenpüree zufügen. Zwei Stunden bei 84 °C schmoren. Mit Thymian und Majoran würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Paprikaschoten putzen und das Fruchtfleisch im Mixer pürieren.

Oder:

1. Schritt 1: Klein schneiden Die Zwiebeln klein schneiden und den Knoblauch hacken.
2. Schritt 2: Vermengen Die Hälfte vom Saurer Halbrahm mit dem Maizena vermengen.
3. Schritt 3: Andünsten Nun das Voressen im Sonnenblumenöl andünsten.
4. Schritt 4: Beigeben Zwiebeln und Knoblauch beigeben und mit dünsten, bis die Flüssigkeit sirupartig einreduziert ist.
5. Schritt 5: Bestäuben Danach mit dem Paprika bestäuben.
6. Schritt 6: Würzen Mit Salz und Pfeffer dem Kümmel und dem Lorbeerblatt würzen.
7. Schritt 7: Beigeben Danach das Sauerkraut beigeben und mit der Bouillon auffüllen.
8. Schritt 8: Dünsten Ca.1 Stunde zugedeckt dünsten bis das Fleisch und Sauerkraut gar ist.
9. Schritt 9: Umrühren Immer wieder umrühren und schauen das es nicht ansetzt ansonsten noch ein wenig Bouillon beigeben.
10. Schritt 10: Abschmecken Zum Schluss das angerührte Maizena beigeben und somit leicht binden und abschmecken danach das Lorbeerblatt entfernen.
11. Schritt 11: Beigeben Nun den Resten des Rahms beigeben und anrichten.

Zubereitungsvarianten:

Zubereitung 1:

1. Fleisch ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
3. Öl im Bräter bei starker Hitze heiss werden lassen. Fleisch portionsweise von allen Seiten anbraten. Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren, Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
4. Paprikapulver unterrühren und kurz anschwitzen. Bouillon und Lorbeerblätter zugeben und zugedeckt köcheln lassen.
5. Nach ca. 1 Stunde Sauerkraut zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Weitere 60 Minuten garen, bis das Fleisch und das Sauerkraut zart sind.
6. Sauerrahm unterrühren, kurz erwärmen und servieren. Dazu passen Kartoffeln.

Zubereitung 2:

1. Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Sauerkraut in ein Sieb geben, abspülen, gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
2. Die Hälfte des Öls in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch portionenweise bei grosser Hitze anbraten.
3. Zwiebeln im Topf im restlichen Öl dünsten, bis sie glasig sind. Knoblauch dazupressen, ca. 1 Minute mitdünsten. Tomatenpüree beigeben, 1 Minute dünsten.
4. Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben und mischen. Mit Bouillon ablöschen. Paprika, Kümmel und Lorbeerblatt beigeben.
5. Sauerkraut beigeben und mischen. Alles zugedeckt in der Ofenmitte ca. 90 Minuten schmoren.
6. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Crème fraîche servieren.

Zubereitung 3:

1. Fleisch in einer Schüssel mit Paprika und Tomatenpüree vermischen, zudecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Zwiebeln schälen, halbieren und längs in feine Streifen schneiden.
2. Mariniertes Fleisch in Kasserolle mit 2 EL Schmalz bei guter Hitze anbräunen. Vorsicht, verbranntes Paprikapulver gibt Bitterstoffe ab! Fleisch rausnehmen und beiseite stellen. Hitze reduzieren, wenn nötig Schmalz oder Bratbutter ergänzen, Zwiebeln darin glasig dünsten.
3. Fleisch zurück in den Topf geben und mit den Zwiebeln verrühren, Peperoni-Tomatenmischung zugeben, Fleisch und Zwiebeln werden leicht überdeckt sein.
4. Sauerkraut zugeben und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen, wenn nötig verdampfte Flüssigkeit mit wenig Wasser ergänzen. Vor dem Servieren mit Pfeffer und Salz abschmecken, ⅓ des Sauerrahms unterrühren.

Nährwerte pro Portion

(ohne Kartoffeln) enthält ca.:

• 580 kcal
• 49 g Eiweiss
• 7 g Kohlenhydrate
• 37 g Fett

NährwertePro Portion:

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