Steak Haltbarkeit im Kühlschrank: Tipps zur Lagerung und Frische

Fleisch ist ein wertvolles Lebensmittel, das bei falscher Lagerung schnell verderben kann. Besonders bei Steaks ist es wichtig, auf die richtige Lagerung im Kühlschrank zu achten, um die Haltbarkeit zu verlängern und die Qualität zu erhalten. In diesem Artikel erfahren Sie alles Wichtige zur Lagerung von Steaks im Kühlschrank.

Die richtige Lagerung von Steaks im Kühlschrank

Im Kühlschrank ist Frischfleisch für einige Tage lagerbar. Dafür muss es am richtigen Ort im Kühlschrank gelagert werden. Hast du gewusst, dass es in einem Kühlschrank nie überall gleich kalt ist? Die Temperatur oben unterscheidet sich von der Temperatur in der Türe und erst recht von der Temperatur im Gemüsefach.

Kühlschränke sind so konzipiert, dass unterschiedliche Lebensmittel je nach Ansprüchen an Lagertemperatur und -klima optimal aufbewahrt werden können. Frischfleisch, Würste und Charcuterie gehören an den kühlsten Ort im Kühlschrank. Das ist immer die Etage direkt über dem Gemüsefach.

Die ideale Lagertemperatur für Fleisch liegt bei maximal 5 °C. Diese gilt für den mittleren Bereich des Kühlschranks. Da kalte Luft sinkt, erreichst du auf der Ablage auf dem Gemüsefach so genau die richtige Temperatur.

So sieht ein optimal eingeräumter Kühlschrank aus:

Verpackung und Fleischsaft

Auch die Verpackung hat einen Einfluss auf die optimale Lagerung von rohem Fleisch. Abgepacktes Fleisch aus dem Kühlregal ist am besten in der verschlossenen Originalverpackung aufgehoben. Ist diese einmal geöffnet, sollte das Fleisch umgehend verkocht werden. Fleisch, das in der Metzgerei in Metzgerpapier gewickelt wird, solltest du zu Hause auspacken und in ein sauberes Behältnis geben, das du mit Klarsichtfolie abdeckst.

Weisst du bereits im Voraus, dass du das Fleisch noch im Kühlschrank lagern wirst, lasse es in der Metzgerei vakuumieren. Das ist die beste Verpackung für rohes Fleisch. Zudem ist das Fleisch so auch vor fremden Gerüchen und dem Austrocknen geschützt.

Beim Lagern verliert Fleisch meist etwas rötlichen Saft. Das ist nicht Blut, wie viele meinen. Fleischsaft ist eine Mischung aus Wasser - und Myoglobin, einem Muskelprotein, das dem Fleisch die rote Farbe gibt. Diese Flüssigkeit solltest du immer entsorgen. Sie ist eine mögliche Bakterienquelle.

Auch solltest du das Fleisch vor dem Zubereiten nicht abspülen. Durch das Wasser verteilen sich eventuelle Mikroorganismen zusätzlich auf dem Fleisch und in der Küche. Es reicht, das Fleisch mit Haushaltspapier trockenzutupfen.

Haltbarkeit von Steaks im Kühlschrank

Für Fleischprodukte gibt es kein Mindesthaltbarkeitsdatum, sondern ein Verbrauchsdatum. Daran sollte man sich unbedingt halten - auch wenn das Fleisch noch gut aussieht. Mit bis zu vier Tagen halten sich frische Bratwürste und Steaks am längsten. Geflügel sollte spätestens nach zwei Tagen verzehrt werden, frische Spiesse nach einem Tag. Und Hackfleisch wird bestenfalls noch am Tag des Kaufs zubereitet.

Rinderfilet kann bei Temperaturen zwischen 4 und maximal 7 °C ungefähr 3 bis 4 Tage im Kühlschrank gelagert werden.

Was tun, wenn das Steak nicht sofort verbraucht wird?

Wenn du dein Fleisch jedoch erst nächste Woche oder sogar nächsten Monat genießen möchtest, dann solltest du es unbedingt einfrieren. Dadurch lässt sich die Haltbarkeit beträchtlich steigern und im besten Fall kann man das Fleisch auch noch in einem Jahr bedenkenlos essen.

Steak richtig einfrieren

Fleisch richtig einzufrieren ist auf den ersten Blick relativ einfach, nur bei den verschiedenen Stücken kommt Komplexität hinzu. Generell ist der Vorgang aber erst mal immer gleich. Die Verpackung des Supermarktes ist meistens nicht luftdicht und es kommt oft zu Gefrierbrand. Deswegen solltest du es unbedingt in einen Gefrierbeutel packen, der das Fleisch luftdicht umschließen kann. Noch besser ist nur der Einsatz eines Vakuumgeräts. Danach kann es auch bereits ins Tiefkühlfach.

Fleisch, das im TK-Fach bei unter 18 Grad gelagert wird, hat eine Haltbarkeit von mehreren Monaten. Wenn möglich, solltest du Fleisch im natürlichen oder rohen Zustand einfrieren. Denn Marinaden, Saucen und Gewürze wirken sich nicht nur schlecht auf die Haltbarkeit aus, sondern sie verfälschen auch Konsistenz und Geschmack des Fleisches.

Haltbarkeit von Fleischsorten im Gefrierfach

• Rindfleisch: 10 bis 12 Monate
• Kalb (junges Rind): 9 bis 10 Monate
• Geflügel: 10 bis 12 Monate
• Schweinefleisch: 4 bis 8 Monate
• Hackfleisch: Je nach Fettanteil, mehrere Monate
• Schinken: 4 bis 6 Monate
• Steak: Bis zu 6 Monate (Geschmack kann sich nach einem Monat verändern)
• Lammfleisch: Bis zu 9 Monate

Steak richtig auftauen

In der Regel ist es nicht empfehlenswert, bereits aufgetautes Fleisch wieder einzufrieren. Entsprechende Hinweise finden sich auch oft auf der Verpackung. Besonders rohes Fleisch sollte kein zweites Mal eingefroren werden. Dann hast du immer noch die Möglichkeit es zunächst zu grillen, braten, garen oder zu kochen.

Am besten ist es, das Fleisch im Kühlschrank auftauen zu lassen. Im Kühlschrank dauert es zwar etwas länger, aber dafür ist wesentlich sicherer. Bei Raumtemperatur können sich nämlich besonders bei großen Stücken schnell Keime und Bakterien einnisten. Zudem verliert das Fleisch beim langsamen Auftauen weniger Flüssigkeit und bleibt damit extra saftig.

Gefrierbrand vermeiden

Bräunliche oder weisse Verfärbungen und sichtbare Eiskristalle auf dem gefrorenen Fleisch sind ein Zeichen von Gefrierbrand. Dieser entsteht, weil die Temperatur in deinem Tiefkühler schwankt. Die so geschädigten Stellen sind sozusagen gefriergetrocknet. Das schadet der Konsistenz, der Farbe und dem Geschmack des Fleisches. Das Fleisch ist aber trotz dieser qualitativen Einschränkungen noch essbar.

Gefrierbrand verhinderst du, indem du das Fleisch so gut wie möglich verpackst - am besten vakuumiert oder in verschliessbaren Gefrierbeuteln, aus denen du die Luft herausstreichst; Alu- oder Klarsichtfolie eignen sich weniger gut; indem du den Tiefkühler immer so schnell wie möglich schliesst; indem du Lebensmittel nicht zu lange im Tiefkühler lässt.

Die Sache mit dem Hackfleisch

Grundsätzlich gilt: Je kleiner das Fleisch geschnitten ist, desto kürzer lässt es sich aufbewahren. Hackfleisch, Geschnetzeltes und Ragout aus dem Offenverkauf solltest du also relativ schnell verbrauchen. Abgepacktes Fleisch aus dem Kühlregal kannst du länger im Kühlschrank aufbewahren, da es entweder vakuumverpackt ist oder durch Schutzgase in der Packung konserviert wird. Bei solchem Fleisch verrät das Haltbarkeitsdatum, bis zu welchem Datum es verbraucht werden muss. In der Metzgerei gibt dir das Verkaufspersonal Auskunft über die Haltbarkeit.

Worauf sollte man beim Kauf von Steaks achten?

Frisches Fleisch kaufen Grillier-Liebhaber am besten beim Metzger oder an der Fleischtheke im Supermarkt. Frische und Qualität lassen sich vor allem an der Farbe erkennen: Ein frisches Rindersteak ist dunkelrot, Geflügel und Schwein sind rosa, zartes Lammkotelett schimmert hellrot. Ist das Fleisch blass, gräulich oder nässt, heisst es: unbedingt Abstand nehmen.

Zusammenfassung

Die richtige Lagerung von Steaks im Kühlschrank ist entscheidend für die Haltbarkeit und Qualität. Achten Sie auf die richtige Temperatur, Verpackung und Lagerdauer. Wenn Sie das Steak nicht sofort verbrauchen, frieren Sie es ein. Beim Auftauen ist es wichtig, das Fleisch langsam im Kühlschrank aufzutauen, um die Qualität zu erhalten und das Wachstum von Bakterien zu vermeiden.

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