Steak mit Bohnen und Kartoffeln: Ein herzhaftes Rezept

Ein deftiges Hauptgericht mit geschmackvollem Gemüse erwartet Sie! Zartes Rindfleisch auf knackigem Bohnengemüse und Bratkartoffeln, verfeinert mit einer köstlichen Soße.

Dieses Rezept bietet eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung eines saftigen Steaks mit frischen Beilagen. Hier ist eine detaillierte Anleitung, um dieses Gericht zuzubereiten:

Zutaten und Vorbereitung

Für dieses Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:

• 600 g festkochende Kartoffeln
• 300 g grüne Prinzessbohnen
• 100 g Cocktailtomaten
• 3 mittelgroße Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 4 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
• 4 Rumpsteaks (à 200-250 g)
• 75 g kalte Butter
• 100 ml Weißwein
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 TL grüne Pfefferkörner (in Lake)
• 4 cl Weinbrand
• 100 ml roter Portwein
• 200 ml Rinderjus (alternativ 400 ml Rinderfond)
• Salz und Pfeffer

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 75 Minuten

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Die Kartoffeln garen

Die Kartoffeln gründlich waschen, in einem Topf mit reichlich Wasser sowie 1 Prise Salz aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weich garen.

Schritt 2: Ofen vorheizen

Währenddessen den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 3: Das Bohnengemüse vorbereiten

Die Bohnen putzen, waschen, bei Bedarf entfädeln und halbieren. Die Cocktailtomaten ebenfalls waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

Schritt 4: Die Kartoffeln schneiden

Die weichen Kartoffeln abgießen, noch heiß schälen und in grobe Würfel schneiden.

Schritt 5: Die Steaks vorbereiten

Die Rumpsteaks mit 1 Prise Salz würzen. 2 EL neutrales Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten scharf anbraten.

Schritt 6: Die Steaks fertig garen

Aus der Pfanne nehmen, in einer ofenfesten Form noch einmal mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und im heißen Ofen je nach Dicke der Steaks 8-10 Minuten medium garen.

Schritt 7: Das Gemüse zubereiten

In dieser Zeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Bohnen dazugeben, mit 1 Prise Salz würzen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten.

Schritt 8: Die Kartoffeln anbraten

In einer zweiten Pfanne 2 EL neutrales Öl erhitzen und die Kartoffelstücke darin bei starker Hitze rundherum anbraten. Die Stücke etwas zusammenschieben und die Temperatur etwas reduzieren, dann ein Drittel der Zwiebelwürfel und die Hälfte des Knoblauchs auf der freien Fläche mitbraten, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt. Bei Bedarf die Temperatur weiter reduzieren.

Schritt 9: Das Gemüse fertig garen und ablöschen

Die Bohnen ebenfalls auf einer Pfannenseite zusammenschieben, auf der freien Fläche Cocktailtomaten, ein weiteres Drittel der Zwiebelwürfel und den restlichen Knoblauch mitbraten, bis die Tomaten anfangen, Flüssigkeit abzugeben. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen. Währenddessen die Bratkartoffeln in der Pfanne immer wieder schwenken.

Schritt 10: Die Soße zubereiten

Für die Sauce 1 EL Butter in der Fleischpfanne erhitzen und die restlichen Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die Pfefferkörner dazugeben, dann mit Weinbrand und Portwein ablöschen, um den Pfannensatz zu lösen. Den gewaschenen Rosmarinzweig dazugeben und die Flüssigkeit aufkochen. Die Jus oder den Fond angießen und alles erneut aufkochen. Wird Fond benutzt, die Flüssigkeit bei starker Hitze rasch um ein Drittel der Menge einkochen. Die Sauce durch ein feines Sieb streichen, zurück in die Pfanne geben und noch einmal aufkochen. Die Pfanne vom Herd ziehen und die restliche (kalte) Butter in Stückchen unterrühren.

Kartoffeln, Gemüse und Sauce nach Belieben noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rumpsteaks aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen, dann in Tranchen aufschneiden.

Schritt 11: Anrichten und servieren

Das Bohnengemüse auf vier Teller verteilen und die Rumpsteaktranchen auflegen. Rundherum etwas Sauce auf die Teller träufeln.

Variante: Chuck Flap Steak mit Bohnen und Kartoffeln

Eine weitere köstliche Variante dieses Gerichts ist die Zubereitung mit Chuck Flap Steak. Hier ist eine detaillierte Anleitung:

Zutaten:

• 1400 g Swiss Beef Chuck Flap
• 3 zerdrückte Knoblauchzehen
• Salz, Paprikapulver und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Pflanzenöl und Butter
• 6 Kartoffeln
• Essig, Olivenöl und Rosmarin
• 3 Handvoll Bohnen
• Murray River Salz

Zubereitung:

Schritt 1: Fleisch vorbereiten

Fleisch (1.4 kg) mindestens 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.

Schritt 2: Fleisch parieren

Anschliessend die Sehnen und die Silberhaut entfernen. Bei der mittleren Sehne entlang den Cut halbieren und die Sehne entfernen.

Schritt 3: Backofen vorheizen

Den Backofen auf 90 °C Heissluft vorheizen.

Schritt 4: Fleisch würzen und anbraten

Das Fleisch mit Murray River® Salz (wenig), Paprika (3 Esslöffel) und Pfeffer (wenig) würzen. In Pflanzenöl (wenig) kräftig anbraten und im auf 90 °C Heissluft vorgeheizten Backofen garen, bis die Kerntemperatur 55 °C erreicht.

Schritt 5: Fleisch ruhen lassen

Das Chuck Flap nach dem Garen auf einem Gitter knapp 10 Minuten ruhen lassen.

Schritt 6: Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln (6) vierteln, in dicke Stäbchen schneiden und 10 Minuten in gesalzenem Wasser garen.

Schritt 7: Kartoffeln backen

Anschliessend die Kartoffeln in eine ofenfeste Form geben. Mit Essig (3 Esslöffel), Olivenöl (wenig), Rosmarin (1 Zweig), Salz (wenig), Pfeffer (wenig) und Knoblauch (2 Zehen) würzen. Alles vermengen und bei 190 °C Heissluft 35-40 Minuten im Ofen garen.

Schritt 8: Bohnen blanchieren

Während das Fleisch ruht, die Bohnen (3 Handvoll) in gesalzenem Wasser 4 Minuten blanchieren und kalt abschrecken.

Schritt 9: Bohnen braten

Die abgeschreckten Bohnen in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl (wenig), einer Flocke Butter (wenig) und Knoblauch (1 Zehe) 2-3 Minuten braten. Mit Murray River® Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.

Schritt 10: Anrichten

Das Chuck Flap gegen die Fasern in dünnen Scheiben schneiden. Diese mittig in eine Servierform geben. Links und rechts vom Fleisch die Kartoffeln und die Bohnen anrichten.

Weitere Varianten und Tipps

• Die Wedges können auch mit Thymian oder Salbei gewürzt werden.
• Für eine besondere Note können Sie die Bohnen mit Gemüsebouillon kochen.
• Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, um Ihren eigenen Geschmack zu kreieren.

Mit diesem Rezept verwöhnen Sie Ihre Gäste wie nie zuvor! Guten Appetit!

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