Steak im Backofen: Rezepte und Tipps für den perfekten Genuss

Ein saftiges Steak, zubereitet im Backofen, ist eine köstliche Mahlzeit, die sich leicht zubereiten lässt. Ob Flank Steak, Dry Aged Club Steak oder ein einfaches Schweinsnierstück - mit den richtigen Tipps und Rezepten gelingt Ihnen ein perfektes Ergebnis. Hier finden Sie eine umfassende Anleitung und verschiedene Rezeptideen, um Ihr Steak im Backofen optimal zuzubereiten.

Die Vorbereitung: Das A und O für ein perfektes Steak

Die richtige Vorbereitung ist entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz Ihres Steaks. Hier sind einige wichtige Schritte, die Sie beachten sollten:

• Temperatur des Fleisches: Nehmen Sie das Steak rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annimmt. Dies kann bis zu zwei Stunden dauern.
• Würzen: Würzen Sie das Fleisch vor dem Braten mit Salz und Pfeffer.
• Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf die gewünschte Temperatur vor. Je nach Rezept kann dies zwischen 80 °C und 220 °C liegen.

Flank Steak aus dem Ofen

Das Flank Steak ist ein besonderer Cut von der Rindsschulter. Es hat sehr wenig Fett und ist dezent im Geschmack.

Wichtig ist die Temperatur des Steaks vor dem Auflegen auf den Grill. Falls das Stück im Kühlschrank war, bitte vorher herausnehmen und auf Umgebungstemperatur erwärmen lassen.

Anschliessend das Flank Steak vom Grill nehmen und vor dem anschneiden 3 Minuten auf dem Schneidebrett oder 10 Minuten im Backofen bei 80 Grad ruhen lassen.

Zubereitungsschritte für Flank Steak

1. Grill oder Backofen vorheizen.
2. Das Steak von beiden Seiten ca. 1 Minute grillen.
3. Das Steak vor dem Anschneiden 3 Minuten auf dem Schneidebrett oder 10 Minuten im Backofen bei 80 Grad ruhen lassen.

Dry Aged Club Steak mit Zitronengras-Honig-Fond

Ein besonderes Geschmackserlebnis bietet das Dry Aged Club Steak, verfeinert mit einem Zitronengras-Honig-Fond. Hier ist die Zubereitung:

1. Fleisch ca. 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt.
2. Backofen samt Blech auf 80 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
3. Zitronengras längs halbieren und aufs Blech legen.
4. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, auf das Zitronengras auf dem Blech legen und ca. 90 Minuten garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 50 °C erreicht hat.
5. ¼ der Zitronengrasstängel vom Blech nehmen und mit Bratensauce und Honig ca. 5 Minuten köcheln lassen.
6. Öl in einer Bratpfanne erhitzen.
7. Club Steaks aus dem Ofen nehmen und auf jeder Seite 1 Minute braten.
8. Steaks mit Zitronengras-Honig-Fond servieren.

Anstelle von Club-Steaks Entrecôtes à ca.

Steaks braten: So gelingt die perfekte Kruste

Um eine schöne Kruste zu erzielen, ist die richtige Technik entscheidend:

1. Steaks gut trocken tupfen.
2. Mit Öl bestreichen.
3. Eine unbeschichtete Pfanne auf voller Stufe aufheizen.
4. Sobald die Tropfen nicht nur verdunsten, sondern in der Pfanne tanzen, ist die richtige Temperatur zum Braten erreicht.
5. Steaks von beiden Seiten sehr heiß ca. 1-2 Minuten (je nach gewünschtem Gargrad) braten.

Ofengemüse und Ofentomaten als perfekte Beilage

Ofengemüse und Ofentomaten sind ideale Begleiter für Ihr Steak:

Ofengemüse

1. Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden.
2. Auf ein Blech mit Olivenöl und Salz geben.
3. Im Ofen bei ca. 200 Grad Heißluft um die 40-60 Minuten garen.

Ofentomaten

1. Tomaten waschen und in eine flache, ofenfeste Form geben (nicht aufeinander).
2. Thymian dazu, mit Olivenöl und Salz marinieren.
3. Mit dem Gemüse zusammen in den Ofen geben.

Schweinsnierstück Steak mit Kräuterbutter

Für Liebhaber von Schweinefleisch ist das Schweinsnierstück Steak mit Kräuterbutter eine köstliche Alternative. Hier das Rezept:

1. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.
2. Gewaschene Kartoffeln in ca. 1 cm breite Spalten schneiden und gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.
3. Mit Olivenöl beträufeln, mit Gewürzmischung „Hello Patatas“ vermischen und auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 25 Min. goldbraun backen, bis die Spalten weich sind.
4. In einer kleinen Schüssel weiche Kräuterbutter mit Schnittlauch mischen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
5. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer grossen Bratpfanne Öl bei mittlerer Hitze erwärmen, Steaks darin von beiden Seiten 5 - 6 Min. anbraten, bis sie leicht rosa sind. Bratpfanne vom Herd nehmen und Steaks ein wenig ruhen lassen.
6. In einer grossen Schüssel körnigen Senf, Honig, Essig und Olivenöl gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salatherz halbieren, Strunk entfernen und Salatherz in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Tomate in 1 cm Würfel schneiden. Zusammen mit dem Salat zum Dressing geben, vermengen und bis zum Anrichten ziehen lassen.
7. Kartoffel-Wedges und Salat auf Teller verteilen, Steaks dazu anrichten. Kräuterbutter in Scheiben schneiden, auf die noch heißen Steaks legen und genießen.

Überbackene Steaks: Ein herzhaftes Gericht

Überbackene Steaks sind eine weitere leckere Option für den Backofen. Hier eine einfache Zubereitung:

1. Steaks auf das mit Backpapier belegte Blech legen.
2. Fleisch würzen, in der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 5 Minuten backen.
3. Mostbröckli, Käse und Cherrytomaten darüberlegen, 5-8 Minuten fertigbacken, würzen.
4. Fleisch auf vorgewärmte Teller geben, garnieren.

Garstufen und Kerntemperaturen

Die Garstufe Ihres Steaks hängt von der Kerntemperatur ab. Hier eine Übersicht:

Mit diesen Rezepten und Tipps gelingt Ihnen garantiert ein köstliches Steak im Backofen. Guten Appetit!

tags: #steak #im #backofen #rezept