Stachelbeermarmelade mit Schokolade: Ein Rezept für Genießer

Wenn der Sommer auf Touren kommt, sind Beeren genau das Richtige. Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren und Brombeeren versüssen uns den Tag - immer wieder. Mit Beeren kann man so einiges anstellen: Sie schmecken pur spitze und peppen jedes Dessert auf. Aber auch in herzhaften Gerichten können sie für eine Überraschung sorgen.

Die roten oder grünen, saftigen Beeren mit süßem oder leicht säuerlichem Geschmack eignen sich perfekt zum Backen oder Einkochen. Stachelbeermarmelade und Stachelbeergelee eignen sich ganz wunderbar als Brotaufstrich. Oder wie wäre es mit einem würzigen Stachelbeer-Chutney oder einer fruchtig-süßen Stachelbeertarte? Aber auch in Muffins oder Blechkuchen machen sich die kleinen Beeren hervorragend. Die Stachelbeere ist zudem mit ihrem hohen Gehalt an Vitamin C auch sehr gesund.

Stachelbeermarmelade ist ein köstlicher Brotaufstrich, der leicht selbst zubereitet werden kann. Hier ist ein umfassendes Rezept mit Tipps und Tricks für die Zubereitung dieser klassischen Konfitüre.

Stachelbeermarmelade ist eine von Omas Lieblingskonfitüren. Die grüne, süß-saure Frucht eignet sich perfekt für eine aromatische Marmelade. Dieses Rezept zeigt, wie man mit frischen Stachelbeeren einen sommerlichen Brotaufstrich zubereitet, der gute Laune macht. Die Marmelade schmeckt nicht nur köstlich, sondern bietet auch eine willkommene Abwechslung zu anderen Konfitüren.

Bevor wir zum eigentlichen Rezept kommen, hier noch ein paar allgemeine Informationen über Beeren:

• Willkommen in der süssen Welt der Erdbeeren! Diese Rezepte mit Erdbeeren sind eine Hommage an die Königin der Sommerfrüchte.
• Die Himbeere ist eine fragile und besonders beliebte Beere.
• Schon gewusst, dass die Kulturheidelbeere ursprünglich aus Nordamerika stammt? Ob der Blueberry-Muffin deshalb dort so beliebt ist?
• Benannt nach dem Heiligen Johannes, werden Johannisbeeren traditionell rund um seinem Gedenktag am 24. Juni reif.
• Die Stachelbeere ist hierzulande auch als «Chrosle» oder «Chruselbeeri» bekannt.
• Brombeeren gelten in manchen Gärten als hartnäckiges Unkraut, doch in der Küche sind sie wahre Künstler.
• Perfekt für Sommerpartys, Familienfeste oder einfach nur, um dich selbst zu verwöhnen: Das ist das Beeren-Tiramisù.
• Mit Beeren kann man wunderbare Sachen machen. Zum Beispiel fruchtige Eiswürfel, hübsche Deko oder eine erfrischende Limonade.

Zutaten für etwa 6 Gläser à 200 ml

• 1000 g Stachelbeeren (vorbereitet gewogen)
• 1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker Extra 2:1 (oder 500 g Gelierzucker 2:1)
• 2 TL Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Paste (oder eine Vanilleschote)
• Optional: Zitronenschale (fein abgerieben, nur die gelbe Schale)
• Optional: 150 ml Apfelsaft
• Optional: 2-3 EL Zitronensaft oder ein halbes Päckchen Zitronensäure (bei sehr reifen Früchten)

Vorbereitung der Stachelbeeren

Die Stachelbeeren waschen und verlesen. Den Stiel entfernen und die Beeren halbieren. Es gibt verschiedene Stachelbeersorten in den Farben Weiß, Grün, Gelb und Rot. Jede Farbe verleiht der Marmelade eine etwas andere Nuance. Die großen Früchte sind meist süßer, während die kleinen geschmacklich komplexer sind.

Marmelade kochen

1. Stachelbeeren vorbereiten: Die vorbereiteten Stachelbeeren in einen großen Kochtopf geben.
2. Mischen: Gelierzucker und Vanille-Paste (oder das Mark einer Vanilleschote) hinzufügen und gut verrühren. Bei frischen Stachelbeeren die Mischung mindestens 20 Minuten ziehen lassen, damit etwas Saft austritt.
3. Kochen: Alles unter Rühren langsam zum Kochen bringen und mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei ständig rühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
4. Pürieren: Die Marmelade nach dem Kochen pürieren. Wer keine Kerne mag, kann die Masse noch durch ein Sieb streichen.

Gelierprobe durchführen

Um sicherzustellen, dass die Marmelade die richtige Konsistenz erreicht, eine Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Masse auf einen kalten Teller geben.

Marmelade abfüllen

Die fertige Stachelbeermarmelade bei Bedarf abschäumen und sofort randvoll in sterilisierte Gläser füllen. Die Gläser sofort verschließen.

Gläser sterilisieren

Für eine lange Haltbarkeit ist es wichtig, die Gläser vor dem Befüllen zu sterilisieren. Dies kann auf verschiedene Weisen geschehen:

• Auskochen: Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) in einem Topf mit Wasser auskochen.
• Heiß ausspülen: Die Gläser mit sehr heißem Wasser ausspülen.

Nach dem Einfüllen die Gläser für ca.

Weitere Variationen

Stachelbeermarmelade mit Apfelsaft

• 1 kg Stachelbeeren
• 150 ml Apfelsaft
• 3 EL Zitronensaft
• 500 g Gelierzucker (2:1)

Die Stachelbeeren mit Apfel- und Zitronensaft aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann den Gelierzucker zugeben und weitere 5 Minuten sprudelnd kochen. Anschließend pürieren und in Gläser abfüllen.

Stachelbeermarmelade mit Minze

• 600 g rote Stachelbeeren
• 400 g grüne Stachelbeeren
• 500 g Gelierzucker (2:1)
• 2 EL Zitronensaft
• Evtl. Minzblättchen

Die Stachelbeeren waschen, putzen und halbieren. Mit Gelierzucker und Zitronensaft mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Aufkochen und 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Optional gehackte Minzblättchen unterrühren. In Gläser füllen und auskühlen lassen.

Tipps und Tricks

• Bio-Qualität: Verwenden Sie möglichst Zutaten in Bio-Qualität, um chemisch-synthetische Pestizide zu vermeiden.
• Regionale Anbieter: Da Stachelbeeren vor allem in Deutschland angebaut werden, können Sie sie oft von regionalen Anbietern beziehen.
• Reife Früchte: Sobald die Beeren reif sind, sind sie besonders süß. Achten Sie darauf, die Stachelbeeren möglichst lange am Strauch zu belassen, damit sie ihr volles Aroma entwickeln können.
• Lagerung: Im Kühlschrank sollten Sie die Beeren nicht länger als eine Woche lagern.
• Zitronensaft: Bei der Verwendung von sehr reifen Beeren kann zusätzlich Zitronensaft oder Zitronensäure hinzugefügt werden, damit die Marmelade besser geliert.
• Kerne entfernen: Wer eine Marmelade ohne Kerne bevorzugt, kann die heiße Fruchtmasse nach dem Aufkochen pürieren und durch ein feines Sieb streichen.

Warum wird die Stachelbeermarmelade nicht fest?

Oft liegt es daran, dass die Marmelade nicht lange genug sprudelnd gekocht wurde. Mit einer Gelierprobe kann man einfach feststellen, ob die Marmelade bereit zum Abfüllen ist. Wird sie bei der Gelierprobe nicht fest, hilft erneutes Aufkochen für 1-2 Minuten.

Haltbarkeit

Selbst gemachte Stachelbeermarmelade ist in sterilisierten Gläsern ungeöffnet etwa ein Jahr haltbar. Nach dem Öffnen sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Wochen verzehrt werden. Verwenden Sie zur Entnahme immer sauberes Besteck, um die Keime im Glas zu reduzieren.

Aktiv 20 min. Gesamt 35 min.

Die Zitrone heiss waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Die frischen Stachelbeeren waschen und mit 130 ml Wasser, Honig und Zitronenschale in einen kleinen Topf geben und für ca. 5 Minuten darin köcheln lassen.

Unser Rezept der Woche - ein Stachelbeer-Blechkuchen - ist einfach, im Nu zubereitet und kann bei Bedarf problemlos saisonal angepasst werden. Die erfrischende Säure der Stachelbeere passt wunderbar zum süssen Kuchen mit dem zarten Mandelaroma.

(ergibt ca. Für den Teig die Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Den Zucker, den Vanillezucker und nacheinander die Eier beifügen und weiterrühren, bis die Masse hell ist. Den Teig auf das mit einem Backpapier belegte Blech geben und glatt streichen.

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