Die Stachelbeere, auch bekannt als schwarze Johannisbeere, ist eine beliebte Frucht, die in der warmen Jahreszeit geerntet wird. Besonders in der Zubereitung von Marmeladen und Gelees spielt sie eine wichtige Rolle.
Omas Rezept für Stachelbeermarmelade ist ein Klassiker, der nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch einfach in der Zubereitung ist. Hier ist ein umfassendes Rezept mit Tipps und Tricks für die Zubereitung dieser klassischen Konfitüre.
In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden vorgestellt, die sich alle auf traditionelle, oftmals nur drei Zutaten umfassende Rezepte stützen. Die Zubereitung von Stachelbeermarmelade ist in der Regel einfach und erfordert keine besonderen Kenntnisse.
Dieses Rezept kombiniert die säuerliche Note von Stachelbeeren mit der natürlichen Süße von Apfelsaft, was zu einer Marmelade mit einem ausgewogenen und fruchtigen Geschmack führt. Die Zubereitung ist unkompliziert und erfordert keine besonderen Vorkenntnisse.
Frucht Nektar selber machen | Stachelbeeren Rezept
Zutaten
Die Rezepte, die in den Quellen beschrieben werden, basieren meist auf drei bis vier Zutaten: Stachelbeeren, Zucker, Zitronensaft und gegebenenfalls Gelierzucker.
Für ca. 3-4 Gläser (je nach Größe) benötigen Sie:
- 900 g Stachelbeeren (rot, grün, gelb oder weiß, je nach Vorliebe)
- 200 ml Apfelsaft
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 Päckchen Vanillezucker (optional)
Für etwa 6 Gläser à 200 ml:
- 1000 g Stachelbeeren (vorbereitet gewogen)
- 1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker Extra 2:1 (oder 500 g Gelierzucker 2:1)
- 2 TL Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Paste (oder eine Vanilleschote)
- Optional: Zitronenschale (fein abgerieben, nur die gelbe Schale)
- Optional: 150 ml Apfelsaft
- Optional: 2-3 EL Zitronensaft oder ein halbes Päckchen Zitronensäure (bei sehr reifen Früchten)
Zubereitung
Vorbereitung der Stachelbeeren: Die Beeren werden gründlich gewaschen und von den Stielen befreit. Größere Beeren können halbiert werden, kleinere bleiben ganzen.
Vorbereitung der Früchte: Waschen Sie die Stachelbeeren vorsichtig, tupfen Sie sie trocken und entfernen Sie die Stielansätze und Blütenreste.
Zerkleinern der Stachelbeeren (optional): Für eine feinere Marmelade können Sie die Stachelbeeren grob zerkleinern. Dies kann entweder mit einem Messer oder im Thermomix erfolgen (10 Sekunden/Stufe 5).
Die Stachelbeeren waschen und verlesen. Den Stiel entfernen und die Beeren halbieren. Es gibt verschiedene Stachelbeersorten in den Farben Weiß, Grün, Gelb und Rot. Jede Farbe verleiht der Marmelade eine etwas andere Nuance. Die großen Früchte sind meist süßer, während die kleinen geschmacklich komplexer sind.
Marmelade kochen:
- Stachelbeeren vorbereiten: Die vorbereiteten Stachelbeeren in einen großen Kochtopf geben.
- Mischen: Gelierzucker und Vanille-Paste (oder das Mark einer Vanilleschote) hinzufügen und gut verrühren. Bei frischen Stachelbeeren die Mischung mindestens 20 Minuten ziehen lassen, damit etwas Saft austritt.
- Kochen: Alles unter Rühren langsam zum Kochen bringen und mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei ständig rühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
- Pürieren: Die Marmelade nach dem Kochen pürieren. Wer keine Kerne mag, kann die Masse noch durch ein Sieb streichen.
Aufkochen der Mischung: Die Stachelbeeren werden zusammen mit dem Zucker, Vanillinzucker und Wasser in einen Topf gegeben. Der Wein oder Weißwein wird optional hinzugefügt.
Aufkochen der Zutaten: Geben Sie die vorbereiteten Stachelbeeren zusammen mit dem Apfelsaft, Zitronensaft und optional Vanillezucker in einen Kochtopf.
Kochen der Marmelade: Bringen Sie die Mischung unter Rühren zum Kochen. Sobald die Mischung kocht, fügen Sie den Gelierzucker hinzu und rühren Sie weiter, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Kochen der Marmelade: Der Zitronensaft wird hinzugefügt und die Marmelade wird weitere 5 Minuten köcheln gelassen.
Sprudelndes Kochen: Lassen Sie die Marmelade ca. 5 Minuten sprudelnd kochen. Rühren Sie dabei regelmäßig um, um ein Anbrennen zu verhindern.
Gelierprobe durchführen: Um sicherzustellen, dass die Marmelade die richtige Konsistenz erreicht, eine Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Masse auf einen kalten Teller geben.
Mache die Gelierprobe: Falls unsicher, ob die Marmelade geliert, kann die Gelierprobe durchgeführt werden. Dazu wird ein Teller mit kaltem Wasser gefüllt und ein kleiner Löffel Marmelade darauf gegeben.
Gelierprobe: Um zu überprüfen, ob die Marmelade die richtige Konsistenz erreicht hat, machen Sie eine Gelierprobe. Geben Sie einen kleinen Löffel der heißen Marmelade auf einen kalten Teller. Wenn die Marmelade nach kurzer Zeit fest wird, ist sie fertig. Sollte sie zu flüssig sein, kochen Sie sie noch ein paar Minuten länger.
Abfüllen und Haltbarmachen
Abfüllen und Haltbarmachen: Die Marmelade wird in saubere, sterilisierte Einmachgläser gefüllt. Danach werden die Gläser fest geschraubt und für etwa 10 Minuten auf den Kopf gestellt, um die Haltbarkeit zu sichern.
Marmelade abfüllen: Die fertige Stachelbeermarmelade bei Bedarf abschäumen und sofort randvoll in sterilisierte Gläser füllen. Die Gläser sofort verschließen.
Abfüllen der Marmelade: Füllen Sie die heiße Marmelade mithilfe eines Trichters sauber in sterilisierte Gläser. Achten Sie darauf, dass der Rand der Gläser sauber bleibt.
Verschließen der Gläser: Verschließen Sie die Gläser sofort nach dem Befüllen fest mit dem Deckel.
Auf den Kopf stellen (optional): Stellen Sie die verschlossenen Gläser für etwa 10 Minuten auf den Kopf. Dies hilft, die Gläser zu sterilisieren und die Haltbarkeit der Marmelade zu erhöhen.
Abkühlen lassen: Drehen Sie die Gläser wieder um und lassen Sie die Marmelade vollständig abkühlen.
Gläser sterilisieren
Gläser sterilisieren: Für eine lange Haltbarkeit ist es wichtig, die Gläser vor dem Befüllen zu sterilisieren. Dies kann auf verschiedene Weisen geschehen:
- Auskochen: Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) in einem Topf mit Wasser auskochen.
- Heiß ausspülen: Die Gläser mit sehr heißem Wasser ausspülen.
Variationen
Stachelbeeren lassen sich gut mit anderen Früchten kombinieren, da sie reich an Pektin sind. Eine weitere Möglichkeit, die Marmelade abzuwandeln, ist die Zugabe von Alkohol. In den Quellen wird vorgeschlagen, Weißwein oder alternativ Cognac oder Weinbrand hinzuzufügen.
Fruchtiger Geschmack: Für einen intensiveren Fruchtgeschmack können Sie die Stachelbeermarmelade mit anderen Beeren wie Johannisbeeren oder Himbeeren kombinieren. Ersetzen Sie einfach einen Teil der Stachelbeeren durch die gewünschten Beeren.
Säuerliche Note: Wenn Sie eine säuerlichere Marmelade bevorzugen, können Sie etwas mehr Zitronensaft hinzufügen.
Süße: Passen Sie die Menge des Gelierzuckers an Ihre Vorlieben und die Süße der Stachelbeeren an.
Thermomix: Die Zubereitung kann auch im Thermomix erfolgen. Zerkleinern Sie die Zutaten (falls gewünscht) und kochen Sie die Marmelade dann gemäß den Anweisungen des Thermomix.
Weitere Rezeptideen
- Für ca. 1 kg Stachelbeeren
- 150 ml Apfelsaft
- 3 EL Zitronensaft
- 500 g Gelierzucker (2:1)
- Stachelbeermarmelade mit Minze:
- 600 g rote Stachelbeeren
- 400 g grüne Stachelbeeren
- 500 g Gelierzucker (2:1)
- 2 EL Zitronensaft
- Evtl. Minzblättchen
Tipps und Tricks
- Bio-Qualität: Verwenden Sie möglichst Zutaten in Bio-Qualität, um chemisch-synthetische Pestizide zu vermeiden.
- Regionale Anbieter: Da Stachelbeeren vor allem in Deutschland angebaut werden, können Sie sie oft von regionalen Anbietern beziehen.
- Reife Früchte: Sobald die Beeren reif sind, sind sie besonders süß. Achten Sie darauf, die Stachelbeeren möglichst lange am Strauch zu belassen, damit sie ihr volles Aroma entwickeln können.
- Lagerung: Im Kühlschrank sollten Sie die Beeren nicht länger als eine Woche lagern.
- Zitronensaft: Bei der Verwendung von sehr reifen Beeren kann zusätzlich Zitronensaft oder Zitronensäure hinzugefügt werden, damit die Marmelade besser geliert.
- Kerne entfernen: Wer eine Marmelade ohne Kerne bevorzugt, kann die heiße Fruchtmasse nach dem Aufkochen pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
Warum wird die Stachelbeermarmelade nicht fest?
Oft liegt es daran, dass die Marmelade nicht lange genug sprudelnd gekocht wurde. Mit einer Gelierprobe kann man einfach feststellen, ob die Marmelade bereit zum Abfüllen ist. Wird sie bei der Gelierprobe nicht fest, hilft erneutes Aufkochen für 1-2 Minuten.
Haltbarkeit
Die Haltbarkeit der Stachelbeermarmelade hängt stark von der richtigen Lagerung ab. Um die Marmelade über einen längeren Zeitraum haltbar zu machen, sollte sie in sterilisierten Gläsern abgefüllt und luftdicht verschlossen werden. Die Gläser sollten anschließend an einem kühlen und dunklen Ort gelagert werden. Geöffnete Marmelade hingegen sollte innerhalb von etwa zwei Wochen aufgebraucht werden.
Lagerung: Kühl und dunkel gelagert ist die Stachelbeermarmelade mindestens 3 Monate haltbar. Angebrochene Gläser sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Wochen verbraucht werden.
Selbst gemachte Stachelbeermarmelade ist in sterilisierten Gläsern ungeöffnet etwa ein Jahr haltbar. Nach dem Öffnen sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Wochen verzehrt werden. Verwenden Sie zur Entnahme immer sauberes Besteck, um die Keime im Glas zu reduzieren.
Verwendungsmöglichkeiten
Stachelbeermarmelade ist ein vielseitiger Brotaufstrich, der sich sowohl zum Frühstück als auch zu süßen Backwaren eignet.
Stachelbeermarmelade ist vielseitig einsetzbar:
- Als Brotaufstrich: Klassisch auf Brot, Brötchen oder Croissants.
- Zum Verfeinern von Desserts: Als Topping für Joghurt, Eis oder Pfannkuchen.
- Als Zutat zum Backen: Zum Füllen von Kuchen, Torten oder Gebäck.
- Zu Käse: Als Begleitung zu Käseplatten.
Nachhaltigkeit
Achten Sie beim Kauf der Zutaten auf Bio-Qualität und regionale Anbieter. Bio-Anbieter wie Naturland und Bioland verzichten auf chemisch-synthetische Pestizide.
Regionale Zutaten: Achten Sie beim Kauf der Zutaten auf regionale Anbieter und Bio-Qualität, um die Nachhaltigkeit zu unterstützen.
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