Spätzle mit Schinken: Ein herzhaftes Rezept

Käsespätzle mit Schinken sind leicht bekömmlich und delikat im Geschmack. Die köstliche Spätzlipfanne ist ein wahrer Gaumenschmaus. Dieses Rezept ist im Nu zubereitet.

Ein Spätzleteig ist mit diesem Rezept einfach und schnell gemacht. Originale Spätzli werden aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser hergestellt. Das Rezept für Omas Käsespätzli ist bei Alt und Jung beliebt.

Zutaten für 4 Portionen

• Spätzli (nach Packungsanleitung zubereitet)
• Schinken
• Käse, gerieben (z.B. Bergkäse, Appenzeller oder Greyerzer)
• Zwiebeln
• Knoblauch
• Butter oder Bratcrème
• Bouillon
• Rahm (Creme Fraiche oder Rahm)
• Speisestärke (optional)
• Eigelb (optional)
• Mehl
• Eier
• Salz
• Wasser
• Öl
• Muskat
• Bärlauch (optional)
• Bundzwiebeln
• Zucchetti
• Tomaten
• Saurer Halbrahm
• Milch

Zubereitung

Spätzleteig

Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Eier mit Wasser und Öl verquirlen. Zum Mehl giessen und verrühren. Den Teig klopfen, bis er Blasen wirft. Zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig portionenweise durch ein Spätzlisieb streichen oder auf ein feuchtes Küchenbrett geben und mit dem Teigspachtel oder Messer Spätzli in siedendes Salzwasser schaben. Die Spätzli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit der Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen.

Schinken-Rahm-Sauce

• Zwiebeln und Knoblauch in Butter andünsten.
• Schinken kurz mitdünsten.
• Bouillon dazugiessen, aufkochen.
• Rahm beigeben, ohne Deckel 10 Minuten köcheln.
• Stärke mit Wasser anrühren, in die Sauce rühren. Kurz erhitzen, bis die Sauce bindet.

Spätzli zur Sauce geben, mischen. Anstelle von Speisestärke 1 Eigelb mit 2 Esslöffeln Sauce verquirlen und wieder in die Sauce geben. Gut rühren.

Käsespätzli Variante

In einer gefetteten Auflaufform die abgetropften Spätzli geschichtet mit der Schinken-Zwiebel Mischung und Käse verteilen. Die letzte Schicht mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad etwa 10 Minuten überbacken. Nach kurzen Abkühlen nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen und servieren. Auch Röstzwiebel als Topping schmecken wunderbar.

Statt nur auf einen Käsezu setzen, kombiniere würzige Sorten wie Bergkäse, Appenzeller oder Greyerzer. Das sorgt für mehr Aroma und geschmeidigere Käsefäden. Mit Creme Fraiche oder Rahm ablöschen - sorgt für eine cremige Textur.

Weitere Varianten

• Spinat-Spätzli: Dem Grundteig 200 g blanchierten, fein gehackten Spinat beifügen.
• Bärlauchspätzle: Nun für den Teig das frische Ei mit 50 ml Wasser, Mehl, Salz und Muskat gründlich vermischen und den Bärlauch unterheben. Anschliessend den fertigen Teig bereits mit der Spätzlereibe direkt in einen grossen Topf mit siedendem Salzwasser schaben und hineinfallen lassen. Unterdessen für die Sauce die frische Butter in einer Pfanne zerlassen und die Schinkenwürfel darin kurz anbraten, bevor es mit dem frischen Rahm abgelöscht wird. Die Bärlauchspätzle herausnehmen, gut abtropfen lassen und zusammen mit der Sauce auf Tellern anrichten.
• Spätzli mit Gemüse: Bratbutter in einer weiten Bratpfanne erhitzen, Knöpfli kurz anbraten. Bundzwiebeln und Schinken beigeben, kurz mitbraten (das Grün für die Garnitur beiseite stellen). Zucchetti beigeben, ca. 3 Min. dämpfen, am Schluss die Tomaten beigeben und kurz mitdämpfen. Sauren Halbrahm mit der Milch gut verrühren, würzen.

Umweltverträglichkeit

Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist. Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen.

Hinweis: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst.

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