Spätzle, Spitzkohl und Hackfleisch: Herzhafte Rezepte für jeden Geschmack

Spätzle sind ein Klassiker der süddeutschen Küche und erfreuen sich großer Beliebtheit. Ob als Käsespätzle, mit Spitzkohl und Hackfleisch oder in einer veganen Variante - die kleinen Nudeln sind vielseitig einsetzbar und schmecken einfach köstlich. Hier finden Sie eine Sammlung von Rezeptideen, die garantiert für Abwechslung auf Ihrem Speiseplan sorgen.

Käsespätzle

Klassische Käsespätzle: Ein Genuss für Käseliebhaber

Käsespätzle sind aus den Küchen Süddeutschlands, von Württemberg bis Bayern, nicht wegzudenken. Auch im Vorarlbergischen und bis ins Tirol sind sie als Kasspatzln oder Käsknöpfle bekannt und beliebt. Käsespätzle aus dem Allgäu werden mit Käse, Schlagrahm und Zwiebeln zu einem wahren Genuss. Einfache Käsespätzle sind in weniger als 30 Minuten fertig und haben einen vollen sowie köstlichen Geschmack.

Zubereitung

Meist werden die Spätzle nicht gebraten, sondern einfach mit heisser Milch oder Rahm und reichlich Käse vermischt. Oft werden sie mit Zwiebelschwitze (in Butter angeröstete Zwiebeln) angerichtet und zusammen mit Speck und frischen Birnenschnitzen serviert.

• Zwiebeln: Zwiebel längs zur Schale halbieren und zu Scheiben schneiden.
• Speck: Speck zu ca. 1cm dicken Tranchen schneiden. In wenig Bratbutter leicht anbraten, Wasser zugiessen bis der Speck zur Hälfte darin liegt. Zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen bis er weich ist.
• Spätzle: Milch und Vollrahm leicht erhitzen (nicht kochen), Spätzli zugeben und vermischen bis die Milch etwas eingekocht ist.

Spätzle mit Spitzkohl und Speck: Herzhaft und schnell zubereitet

Für eine herzhafte Mahlzeit bieten sich gebratene Spätzli mit Speck und Spitzkohl an. Dazu passen würziger Reibekäse und Schnittlauch.

Zutaten:

• 75 g Frühstücksspeck in Scheiben
• 400 g frische Eierspätzli
• 50 g Reibekäse aus Saland
• 150 g Halbrahm aus Saland

Zubereitung:

1. Spitzkohl längs vierteln, Strunk vom Spitzkohl entfernen und Spitzkohl in ca. 2 cm grosse Rauten schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Speck in Streifen schneiden.
2. In einer grossen Bratpfanne 0.5 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebelwürfel und Speckstreifen darin 2 - 3 Min. anbraten. Spitzkohl zugeben und alles 1 - 2 Min. anbraten.
3. Anschliessend mit Halbrahm und 75 ml Wasser ablöschen und 10 - 15 Min. auf mittlerer Stufe weiterköcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Währenddessen in einer zweiten grossen Bratpfanne 0.5 EL Öl erhitzen, Spätzli darin 5 - 7 Min. unter Wenden goldbraun anbraten.
5. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
6. Gebratene Spätzli unter das Speck-Spitzkohl-Gemüse heben, würzigen Reibekäse darüberstreuen und noch einmal in der Bratpfanne wenden.
7. Gebratene Spätzli auf Teller verteilen, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und geniessen.

Gebratene Spätzle mit Speck und Spitzkohl

Spitzkohl-Nudeln mit Paprika-Rahm: Ein leichtes Gericht für den Alltag

Eine leichtere Variante sind Spitzkohl-Nudeln mit Paprika-Rahm. Dieses Gericht ist schnell zubereitet und schmeckt dennoch raffiniert.

Zutaten:

• Spitzkohl
• Frühlingszwiebeln
• Weisswein
• Bouillon
• Tagliatelle
• Schnittlauch
• Crème fraîche
• Paprika

Zubereitung:

1. Den Spitzkohl längs vierteln und den Strunk herausschneiden. Dann das Gemüse quer in die gleiche Breite wie die Tagliatelle schneiden. In ein Sieb geben, mit etwas Salz mischen und gut 5 Minuten stehen lassen.
2. Die Frühlingszwiebeln rüsten. Die weissen Knollen fein hacken, das Grün in dünne Ringe schneiden.
3. In einer grossen Pfanne die Butter erhitzen. Die Frühlingszwiebeln mitsamt Grün darin andünsten. Den Spitzkohl beifügen und 3-4 Minuten mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Dann die Bouillon beifügen und den Spitzkohl zugedeckt 10 Minuten dünsten.
4. Inzwischen reichlich Wasser für die Tagliatelle aufkochen. Das kochende Wasser salzen, die Nudeln hineingeben und nur gerade ganz knapp bissfest garen; sie ziehen später mit dem Spitzkohl noch nach.
5. In dieser Zeit den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Crème fraîche mit dem Paprika verrühren und die Mischung leicht salzen.
6. Die Nudeln abschütten und gut abtropfen lassen. Mit dem Paprika-Rahm zum Spitzkohl geben, alles gut mischen und noch etwa 3 Minuten leise kochen lassen. Am Schluss den Schnittlauch untermischen und die Spitzkohl-Nudeln wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und nach Belieben einen kleinen Klacks Crème fraîche daraufgeben.

Veganer Spätzli-Genuss: Herzhaft und ohne tierische Produkte

Auch für Veganer gibt es köstliche Spätzle-Variationen. Mit veganer Bratensauce und gerösteten Haselnüssen wird dieses Gericht zu einem wahren Geschmackserlebnis.

Zutaten:

• 400 g vegane Spätzli
• 20 g Haselnüsse
• 25 g Mehl
• 5 g Gewürzmischung „Hello Muskat“
• 50 ml Wildpreiselbeerkonfi
• 12 ml Balsamicocreme

Zubereitung:

1. Spitzkohl halbieren, Strunk entfernen und Spitzkohl in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Zwiebel halbieren, abziehen und in feine Halbringe schneiden. Ein Viertel der Zwiebelstreifen fein würfeln. Blätter der Petersilie abzupfen und grob hacken.
2. Eine grosse Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Haselnusskerne ohne Zugabe von Fett kurz anrösten, bis sich die Haut ein wenig löst und die Nüsse fein duften. Geröstete Haselnüsse aus der Bratpfanne nehmen und beiseitestellen.
3. In der gleichen Bratpfanne 1 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen, Spätzli zugeben und 5 - 6 Min. anbraten. Spätzli aus der Bratpfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Wiederum 1 EL Öl in der Bratpfanne erhitzen, Spitzkohl und Muskat-Gewürzmischung dazugeben und alles 4 - 5 Min. anbraten. Nach dem Braten die Spätzli zum Spitzkohl in die Bratpfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut miteinander vermengen.
5. Währenddessen Zwiebel-Halbringe in einer grossen Schüssel mit drei Vierteln vom Mehl und 1 Prise Salz vermengen, dabei die einzelnen Zwiebelstreifen voneinander lösen.
6. In einer zweiten grossen Bratpfanne 2 EL Öl erhitzen, Zwiebelstreifen hineingeben (überschüssiges Mehl dabei in der Schüssel lassen) und bei mittlerer Hitze langsam unter gelegentlichem Rühren 8 - 10 Min. braten, bis sie braun und knusprig werden.
7. In einem kleinen Topf 1 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebelwürfel darin 2 Min. anschwitzen. Knoblauch abziehen, dazupressen und eine weitere Min. mitbraten. Das letzte Viertel vom Mehl hinzufügen und für 1 Min. erhitzen. Wildpreiselbeeren, Worcester Sauce, Balsamico-Crème, 4 g Gemüsebouillonpulver und 150 ml Wasser in den Topf geben, einmal aufkochen und anschliessend für 2 - 3 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Geröstete Haselnüsse grob hacken. Sauce auf Teller portionieren, Spitzkohl-Spätzli darauf anrichten, mit den Röstzwiebeln belegen, mit Petersilie und Haselnüsse garnieren und geniessen.

Krautrouladen: Ein traditionelles Gericht neu interpretiert

Krautrouladen, auch Kohlrouladen genannt, sind ein Klassiker der deutschen Küche. Sie bestehen aus weichen Gemüseblättern, gefüllt mit Hackfleisch, Brötchenmasse, Gewürzen und Senf. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendig, aber mit der richtigen Vorbereitung und den passenden Tipps ist sie auch für heutige Hobbyköche realisierbar.

Zutaten:

Die Zutatenlisten sind in ihrer Menge für 4 Personen angepasst. Die Rezepte enthalten zusätzliche Gewürze wie Kümmel, Muskatnuss oder Paprikapulver, was regionalen Einflüssen entspricht. Die Verwendung von Weißkohl ist in den meisten Rezepten dominierend, wobei einige Anpassungen auf Wirsing oder Spitzkohl hindeuten. Ein weiteres Element, das sich in einigen Rezepten wiederholt, ist die Verwendung von Magerquark oder Ei in der Füllung, was der Masse mehr Halt und Geschmack verleiht.

Zubereitung:

1. Die Vorbereitung beginnt mit der Vorarbeit an den Kohlblättern. Der Kohlkopf wird gründlich gewaschen. Der Strunk, also das dicke, feste Grundstück, das den Kohl zusammenhält, wird entweder vollständig entfernt oder in einer kreuzförmigen Schnittmarkierung belassen.
2. Die äußeren Blätter des Kohls werden in kochendes Salzwasser gegeben, um sie weicher zu machen. Dieser Vorgang, der in den Rezepten als Blanchieren bezeichnet wird, dauert in den Quellen zwischen 2 und 3 Minuten. Die Blätter werden anschließend mit einer Schaumkelle aus dem Wasser genommen und abgekühlt.
3. Die Füllung besteht aus einer Mischung aus Hackfleisch, Brötchen, Zwiebeln, Gewürzen und Senf. In einigen Rezepten ist Magerquark oder Ei enthalten, was der Masse mehr Halt verleiht.
4. Jedes blanchierte Blatt wird mit der Füllung gefüllt und sorgfältig zu einer Rolle gewickelt. In den Rezepten wird erwähnt, dass man entweder Küchengarn verwendet oder - wie in einem Rezept - ein Küchentuch, das um die Rouladen gewickelt wird, um sie zusammenzuhalten.
5. Die Rouladen werden in einer Pfanne oder in einem Schmortopf in Butterschmalz angebraten. In einigen Rezepten wird auch erwähnt, dass die Rouladen direkt in die Soße gegeben werden, ohne vorher angebraten zu werden.
6. Die Soße wird durch die Kombination aus Butterschmalz, Zwiebeln, Mehl, Tomatenmark und Gemüsebrühe gebildet. In einem Rezept wird auch Lorbeerblatt erwähnt, was den Geschmack der Soße weiter verfeinert.
7. Traditionell werden die Rouladen mit Kartoffeln serviert, entweder als Kartoffelpüre oder als festkochende Kartoffeln. In einigen Rezepten wird auch erwähnt, dass Spätzle oder Schupfnudeln als Beilage gut passen.

Tipps für die Zubereitung:

• Die Kohlblätter sollten nur kurz blanchiert werden, um die Form zu bewahren.
• Die Rouladen sollten fest, aber nicht zu stramm gewickelt werden, um ein Auseinanderfallen zu vermeiden.
• Da die Kohlblätter bereits mit Salz blanchiert werden, sollte die Soße nicht zusätzlich stark gesalzen werden.

Weitere Rezeptideen mit Spätzle und Gemüse

• Härdöpfel-Chnöpfli: Eine Spezialität aus dem Kanton Aargau.
• Spätzle-Gratin mit Spitzkohl: Ein sättigendes Gratin mit gesunden Zutaten.
• Kürbisspätzle: Eine herbstliche Variante, die gut zu Fleischgerichten passt.
• Leberspätzle: Ein Klassiker der schwäbischen Küche, meist in einer klaren Suppe serviert.

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