Spaghetti Vongole mit Tomaten: Ein Klassiker der italienischen Küche

Spaghetti alle Vongole sind ein Bestseller in Spaghetterie und ein sehr beliebtes Gericht. Dieses Rezept versetzt Sie direkt nach Italien in die Strandferien. Hier finden Sie eine detaillierte Anleitung zur Zubereitung dieses köstlichen Gerichts, inklusive einiger Variationen und Tipps.

Zutaten

• Spaghetti
• Venusmuscheln (Vongole)
• Knoblauch
• Zwiebel
• Tomaten
• Petersilie
• Olivenöl
• Weisswein
• Gemüsebouillon
• Chili-Mix (oder Peperoncino)
• Salz und Pfeffer
• Butter
• Datteltomaten (optional)

Zubereitung

Vorbereitung der Muscheln

Muscheln unter fliessendem kaltem Wasser gründlich waschen. Beschädigte oder vollständig geöffnete Muscheln wegwerfen. Die Vongole in kaltem Wasser waschen, kaputte oder offene Muscheln wegwerfen. Venusmuscheln ca. 30 Minuten in Salzwasser wässern und anschliessend unter fliessendem Wasser abspülen.

Vorbereitung der Zutaten

Knoblauch und Zwiebel schälen und klein hacken. Schalotten und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Tomaten in kleine Stücke schneiden. Petersilie fein schneiden. Den Stiel und die Samenleisten aus der Peperoni entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Schalotten schälen, in Ringe schneiden und anschliessend vierteln. Den Knoblauch schälen und die Zehen fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Zubereitung der Sauce

Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin andünsten. Öl in einer Pfanne erwärmen, Zwiebel, Knoblauch und Tomatenpüree andämpfen. Mit der Gemüsebouillon ablöschen, aufkochen, die Muscheln dazugeben und 2 Min. zugedeckt bei mittlerer Hitze dünsten. Muscheln beigeben, mitkochen bis sich die Schalen öffnen. Danach Tomaten dazugeben, mit Oswald Chili-Mix Naturschätze würzen und weitere 2 Min. zugedeckt dünsten. Mit Weisswein ablöschen und etwas einkochen lassen. Tomatensauce und Peperoncini hinzufügen. Sauce ein wenig reduzieren. Muscheln, die sich jetzt noch nicht geöffnet haben, heraussuchen und wegwerfen. Nicht geöffnete Muscheln wegwerfen.

Wein dazugiessen, aufkochen, ca. 2 Min. einkochen. Hitze reduzieren, Tomaten und Basilikum beigeben, würzen, bei kleiner Hitze ca. 45 Min. köcheln. Muscheln in die Tomatensauce geben, zugedeckt bei grosser Hitze ca. 4 Min.

Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Muscheln dazugeben. Einen Teil der Schalotten und den Knoblauch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Noilly Prat und Weisswein ablöschen und Deckel auf die Pfanne geben. Die Muscheln ca. zwei Minuten köcheln lassen, danach abseihen (die Muscheln sollten nun alle geöffnet sein. Geschlossene Muscheln auslesen und entsorgen), den Kochsud auffangen und etwas einreduzieren lassen, dann mit der Butter emulgieren. Olivenöl erhitzen, die vorbereiteten Tomaten darin mit den restlichen Schalotten und dem Knoblauch andünsten. Die gehackten Kräuter dazugeben und den Muschelsud aufgiessen.

Muscheln andünsten bis sich die Schalen öffnen. Mit Weisswein ablöschen und etwas einkochen lassen. Tomatensauce und Peperoncini hinzufügen. Sauce ein wenig reduzieren.

Zubereitung der Spaghetti

In der Zwischenzeit Spaghetti im Salzwasser al dente kochen, abtropfen lassen und zu den Muscheln geben. Währenddessen in einem grossen Topf reichlich Wasser für die Pasta aufkochen. Alles noch einmal aufkochen und bei Bedarf mit Chili-Mix Naturschätze nachwürzen.Spaghetti zu den Muscheln geben und mit den Datteltomaten, Petersilie und Butter gut vermischen.

Inzwischen Teigwaren im siedenden Salzwasser al dente kochen. Abgiessen und zu den Muscheln in der Sauce mischen. Kräuter dazuzupfen. Die gekochten Spaghetti zusammen mit den Datteltomaten, der Petersilie und der Butter zu den Venusmuscheln geben, das Ganze gut vermischen.

Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen, abgiessen und mit den Muscheln zurück in den Sud geben.

Wasser aufsetzen, wenig salzen, Spaghetti kochen. In weiter Pfanne (mit Deckel) Öl erhitzen, die ganzen, geschälten Knoblauchzehen, den ganzen Peperoncino und die Tomaten (falls verwendet) einige Minuten dünsten, dann die Vongole dazuschütten, Deckel aufsetzen, auf grösster Hitze 2 Minuten kochen lassen, die Muscheln öffnen sich jetzt. Weisswein dazugeben, ohne Deckel weitere 2 Minuten köcheln lassen. Wenn die Spaghetti noch eine Spur von al dente entfernt sind, abschütten, 1 Tasse Kochwasser reservieren. Muscheln mit einer Drahtschöpfkelle aus der Pfanne heben, Spaghetti mit der Tasse Kochwasser im Muschelfond al dente garen. In der Zwischenzeit die Hälfte der Muscheln auslösen, zusammen mit der anderen Hälfte und dem ausgelaufenen Saft zurück in die Pfanne geben. Der Muschelfond sollte etwas binden. Fein gehackten Prezzemolo und noch etwas Olivenöl dazugeben, mit Pfeffer würzen.

Anrichten

Spaghetti Vongole mit Bottarga. Nach dem Mischen mit den Muscheln und der Sauce sofort servieren.

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