Krautstiel, auch Stielmangold genannt, ist ein entfernter Verwandter der Roten Bete, ähnelt aber in Aussehen und Geschmack eher Spinat. Dieses einfache Pastarezept mit gesundem Mangold wird cremig zubereitet und schmeckt als schnelles Rezept für ein leckeres Zmittag toll.
Wissenswertes über Mangold
Beim Krautstiel sind besonders die grünen Blätter sehr empfindlich. Kaum ist der Krautstiel frisch geerntet, fallen die Blätter ein. Dazu sollte der Krautstiel angefeuchtet werden. Danach gibt man ihn in einen luftdichten Plastikbeutel oder Tupperware und verstaut ihn so im Kühlschrank - sofern man ihn natürlich nicht direkt verwerten will.
Mangold gehört übrigens zu den Gemüsearten mit hohem Gehalt an Nitrat und Oxalsäure, so wie auch Spinat. Deshalb sollte er nicht wieder aufgewärmt werden.
Rezept 1: Krautstiel-Spaghetti mit Sardellen und Oliven
Krautstiel-Spaghetti ist ein köstliches Rezept für alle Pasta-Liebhaber. Hier ist eine Variante mit Sardellen und Oliven:
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- 1 Krautstiel
- 1 dl Wasser
- Salz
- 2 Sardellenfilets
- 12 Kalamata Oliven
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Pfeffer
- 1 Spritzer Olivenöl
- 250 g Spaghetti
Anleitung:
- Zwiebel und Knoblauch rüsten und fein würfeln.
- Mit Olivenöl in einer Bratpfanne andünsten.
- Blätter vom Stiel trennen, waschen und zupfen.
- Anschliessend die Blätter in die Pfanne geben und mitdünsten.
- Mit Wasser ablöschen und mit Salz würzen.
- Sardellenfilets beigeben und etwas zerstampfen.
- Kalamata Oliven entsteinen, halbieren und ebenfalls in die Pfanne geben.
- Alles gut mischen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
- Stiel des Krautstiels in Würfel schneiden.
- Spaghetti nach Packungsbeilage kochen.
- 5 Minuten vor Ende der Kochzeit die Krautstielwürfel beigeben.
- Danach die Pasta und Stiele abschöpfen und etwas Pastawasser auffangen.
- Die Spaghetti und die Krautstielwürfel zum restlichen gedünsteten Gemüse in die Bratpfanne geben.
Rezept 2: Spaghetti mit Mangold und Hähnchenstreifen
Hier ist ein Rezept mit Hähnchenstreifen und Mangold:
Zutaten:
- Frühlingszwiebeln
- Öl
- Pouletstreifen
- Salz
- Pfeffer
- Mangold
- Bouillon
- Milch
- Mehl
- Kräuterfrischkäse
Anleitung:
- Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Erst die Pouletstreifen von allen Seiten ca. 5 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Dann die Frühlingszwiebeln und den Mangold zugeben und kurz andünsten, mit der Bouillon und Milch angiessen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Mehl mit etwas Wasser anrühren und mit dem Frischkäse unter die Sauce geben, verrühren und aufkochen.
- Hähnchenstreifen unter die Sauce mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept 3: Einfache Pasta mit Mangold und Tomaten
Ein einfaches und schnelles Rezept für den Alltag:
Zutaten:
- Frischer Mangold
- Rote Zwiebel
- Knoblauchzehe
- Spaghetti
- Cherry-Tomaten
- Orangensaft
Anleitung:
- Zuerst wird der frische Mangold gewaschen, gerüstet und in feine Streifen geschnitten.
- Die rote Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
- Unterdessen werden die Spaghetti in einem grossen Topf mit kochendem Salzwasser für ca. 8 Minuten gekocht.
- Nun die Zwiebel- und Knoblauchzehen in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 5 Minuten glasig andünsten.
- Den Mangold dazugeben und für weitere ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitdünsten.
- Anschliessend die Cherry-Tomaten dazugeben, den Orangensaft einrühren und für weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Pasta mit Mangold
Weitere Rezeptideen
Ein köstliches Pastarezept sind die Thunfisch-Spaghetti. Deine Familie wird das Rezept lieben! Das Rezept für Spaghetti aglio e olio ist immer willkommen.
Dies ist eines meiner liebsten Restenrezepte. Wenn ich Pasta vom Vorabend im Kühlschrank habe, und wie momentan zu viel Mangold (oder sagt man Krautstiel?) im Garten, dann mache ich mir dieses schnelle Mittagessen am nächsten Tag. Auch mein Sohn hat schon mitgegessen, war zwar gegenüber dem roten komischen Zeugs eher skeptisch.
Oft ist das die grosse Frage, was ist es nun? Anscheinend hat Krautstiel oder Stielmangold oft grössere Blätter.
Rezept 4: Nudeln mit rotem Mangold und Ei
Nudeln mit rotem Mangold und Ei - auch für Kinder gut geeignet. Hierbei wird der Mangold angedünstet und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Anleitung:
- Die Pasta nach Anweisung kochen oder Resten verwenden.
- Den Mangold waschen, das Blattgrün entlang dem Stängel abschneiden.
- In einer Pfanne etwas Öl heiss werden lassen, den Mangold einige Minuten andünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept 5: Cremige Pasta mit Mangold und Mascarpone
Dieses vegetarische Rezept lässt sich ganz einfach zubereiten. Die Pasta wird mit Mangold und einer cremigen Mascarpone-Sauce verfeinert.
Zutaten:
- Zwiebel
- Knoblauchzehe
- Butter
- Mehl
- Frische Milch
- Mangoldblätter
- Mascarpone
Anleitung:
- Für die Pasta mit Mangold die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
- Nun die Zwiebel- und Knoblauchzehen in einer Pfanne mit etwas zerlassener Butter für ca. 5 Minuten glasig andünsten.
- Mit dem Mehl bestäuben, kurz mitdünsten, bevor es mit der frischen Milch unter Rühren abgelöscht werden kann.
- Für die nächsten ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
- Unterdessen wird die Pasta in einem grossen Topf mit kochendem Salzwasser für ca. 8 Minuten gekocht.
- Die Mangoldblätter werden in den letzten ca. 3-4 Minuten der Kochzeit mit in den Kochtopf zur Pasta gegeben und mitgegart.
- Sobald beides gegart ist, abgiessen und gut abtropfen lassen. Dabei ca. 100 ml des Nudelwassers auffangen.
- Das Nudelwasser mit der Mascarpone in die Sauce rühren und kurz unter Rühren aufkochen lassen.
- Zuletzt die gare Pasta und Mangold agiessen, abtropfen lassen und gründlich mit der Sauce in der Pfanne vermischen.
Weitere Ideen mit Mangold
Für eine zarte Beilage eignet sich dieses Rezept perfekt. Die wunderbare Krautstiel-Quiche eignet sich hervorragend als simple und besonders schmackhafte Mahlzeit.