Werden auch Sie zum Bäcker von selbergemachtem Brot. Sonnenblumenbrot zählt zu den beliebtesten Kastenbroten. Es ist nicht nur durch seine körnige Textur und nussige Aromatik ausgewiesen, sondern auch durch seine hohen Nährwerte, die vor allem auf die enthaltenen Sonnenblumenkerne zurückzuführen sind.
Dieser Artikel bündelt die wichtigsten Informationen aus verschiedenen Quellen, um einen umfassenden Überblick über das Backen von Sonnenblumenbrot zu geben. Neben detaillierten Rezepten werden auch Tipps zur Aufbewahrung, Abwandlungen und zur Verwendung von frischer Hefe oder Sauerteig beigefügt.
Brot gehört in unserer Umgebung mit zu den Grundnahrungsmitteln. Glücklich sind jene, die im Dorf noch eine Bäckerei haben, die wirklich gutes Brot backt. Leider ist das in der Zwischenzeit eine Seltenheit geworden und so kommt auch das Brot, welches wir in der nähren Umgebung kaufen können, aus einer Grossbäckerei. Das ist auch einer der Gründe, warum ich so gerne mein eigenes Brot backe. Manchmal sind es die einfachen Dinge im Leben, die den grössten Unterschied machen. Das Brotbacken ist ein perfektes Beispiel dafür.
Zum diesjährigen Tag des Brotes habe ich mich für das Grundrezept meines Hausbrotes entschieden. Es ist nicht nur köstlich und einfach in der Zubereitung, sondern auch sehr vielseitig. Es ermöglicht zum Beispiel auch, das verschiedene Mehlreste verwertet werden können, die in noch in den Schränken „herumliegen“.
Das Grundrezept meines Hausbrotes besteht immer aus 500 g Mehl, ich gehe später noch darauf ein welches Mehl, 5g Frischhefe, 12 g Salz und je nach verwendetem Mehl zwischen 300 und 350 g Wasser. Es ist ein einfaches Brot und gelingt auch Anfängern. Es braucht einfach ein bisschen Übung, um abzuschätzen, wie viel Wasser in den Teig soll/darf/muss.
Für die aktuelle Variante habe ich Bauernmehl, Vollkornmehl und einen kleinen Rest Ruchmehl verwendet. Je nach Wahl des Mehles ändert sich die Beschaffenheit des Brotes.
Das Brot ist ganz einfach in der Zubereitung. Es können dafür auch gut Mehlreste verwertet werden, allerdings muss dabei je nach Mehlsorte die Wassermenge angepasst werden. Und falls Dinkelmehl verwendet wird sollte der Teig nicht zu lange geknetet werden.
Wie immer wurde der Event zum Tag des Brotes vom Blog Kochtopf organisiert. Herzlichen Dank dafür.
Verschiedene Rezepte für Sonnenblumenbrot
Die Rezepte, die in den Quellen beschrieben werden, teilen sich in mehrere Kategorien ein. Einige Rezepte sind schlicht und einfach gehalten, während andere auf mehrere Arbeitsschritte, wie den Vorteig oder den Poolish, zurückgreifen. Die Zutatenlisten variieren in der Menge der verwendeten Sonnenblumenkerne, Mehlarten und Hefesorten.
Einfaches Rezept für Anfänger
Dieses Rezept ist besonders gut für Anfänger geeignet, da es auf einfache Techniken und kurze Vorbereitungszeiten zurückgreift. Der Teig wird aus den trockenen Zutaten gemischt, Wasser und Öl zugegeben und nach einer ersten Gare von 60 Minuten in eine Kastenform geformt.
Rezept mit Honig
Dieses Rezept ist besonders süffig und eignet sich gut für Brotliebhaber, die eine mildere Aromatik bevorzugen. Der Teig wird in einer Schüssel angerührt, mit Honig und Hefe aktiviert und anschließend in zwei Kastenformen verteilt.
Rezept mit Vorteig
Ein weiteres Rezept setzt auf einen Vorteig, was zu einem verbesserten Geschmack und einer besseren Krume führt. Dieses Rezept ist etwas aufwendiger, da ein Vorteig am Vorabend angesetzt wird, der über Nacht reift.
Backtechniken
Die Backtechniken, die in den Rezepten beschrieben werden, reichen von der herkömmlichen Teigknetung und Gare bis hin zu moderneren Techniken wie dem Vorteig (auch als Poolish bezeichnet). Die Teigknetung sollte ca.
Nach der Knetung sollte der Teig an einem warmen Ort ruhen, um zu gehen. Bei komplexeren Rezepten wie dem mit Vorteig kann die Gare in mehreren Schritten erfolgen.
Der Teig wird nach der Gare in eine Kastenform geformt. Der Vorteig wird am Vorabend angesetzt und über Nacht reifen gelassen. Der Vorteig besteht aus Mehl, Wasser und einer geringen Menge Hefe.
Anpassungen und Variationen
Die Rezepte bieten verschiedene Möglichkeiten zur Anpassung an individuelle Vorlieben oder zur Optimierung des Geschmacks. Statt Trockenhefe kann auch frische Hefe verwendet werden.
Das frisch gebackene Sonnenblumenbrot kann mit einer Vielzahl an Aufstrichen kombiniert werden. Die Rezepte enthalten auch Tipps zur Aufbewahrung des gebackenen Brotes.
Das Brot kann auch eingefroren werden, um die Haltbarkeit zu verlängern. In den Quellen wird betont, dass Sonnenblumenkerne zu den regionalen Superfoods gehören und eine Vielzahl an gesunden Fetten, Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen enthalten.
Sonnenblumen Brot mit Sonnenblumenkernen selber backen
Rezept: Sonnenblumenbrot mit frischer Hefe
Für das Sonnenblumenbrot das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel mischen. Eine kleine Mulde in die Mitte drücken und die Hefe hinein bröckeln, Zucker darüberstreuen und die Hefe mit etwas warmen Wasser vermischen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
Den Sauerteig und das restliche Wasser dazugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine etwas 5 Minuten verkneten. Den Teig nun weitere 30 Minuten gehen lassen. Die Sonnenblumenkerne zugeben und den Teig nochmals gründlich durchkneten.
Die fertige Teigmasse in 2 Kastenformen geben und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Die Brote mit etwas Wasser bestreichen und mit Sonnenblumenkernen belegen, diese etwas in den Teig drücken.
Den Ofen auf 240 °C vorheizen und die Brote darin 10 Minuten backen, dann auf 200 °C reduzieren und noch weitere 45- 50 Minuten backen. Das Sonnenblumenbrot kann evt.
Zubereitung
Mehle und Hefe in eine grosse Schüssel geben, das Wasser und die Milch beigeben und zu einem Teig aufgreifen.
Das Salz beigeben, den Teig ca.
Hausbrot Rezept
500 g Mehl z.B. 300 ml Wasser in die Rührschüssel geben. Salz und Hefe darin auflösen. Das Mehl dazu geben und für 4 Minuten auf der niedrigsten Stufe und danach 5 - 10 Minuten auf der 1. Stufe kneten lassen.
Falls nötig nach und nach noch etwas Wasser zugeben. Der Teig sollte sich, wenn er fertig ist fast ganz vom Boden lösen.
Den Teig für 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Zu einem Brot formen, auf ein auf Topfform zugeschnittenes Backpapier legen und nochmals für 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen mit dem Topf auf 240 Grad vorheizen.
Das Brot in den Topf legen. Deckel schliessen und für 30 Minuten backen. Den Deckel entfernen und die Temperatur auf 200 Grad einstellen. Das Brot nochmals für ca.
Umweltverträglichkeitsskala
Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist.
Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.
Umweltverträglichkeitsskala:
- 5 von 5: sehr hohe Umweltverträglichkeit
- 4 von 5: hohe Umweltverträglichkeit
- 3 von 5: mittlere Umweltverträglichkeit
- 2 von 5: geringe Umweltverträglichkeit
- 1 von 5: sehr geringe Umweltverträglichkeit
| Aspekt | Details |
|---|---|
| Vorbereitung | 30 Minuten |
| Aufgehen lassen | 2 Stunden |
| Backen | 40 Minuten |
| Nährwerte pro 100g | 219 kcal |
| Geeignet für | Vegan, laktosefrei |
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst.
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