Gnocchi sind eine vielseitige und beliebte Beilage oder Hauptspeise, die in der italienischen Küche ihren festen Platz hat. Ob klassisch mit Tomatensauce, raffiniert mit Salbeibutter oder modern als Gratin - die kleinen Kartoffelklößchen lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten. Hier finden Sie eine Sammlung köstlicher Gnocchi-Rezepte, die sowohl Anfänger als auch erfahrene Köche begeistern werden.
Gnocchi Grundrezept: So gelingen sie perfekt
Die Basis für jedes gute Gnocchi-Gericht ist ein gelungener Teig. Hier eine einfache Anleitung, wie Sie Kartoffelgnocchi selber machen können:
- Kartoffeln ungeschält weichdämpfen oder kochen. Abgiessen und schälen.
- Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Kartoffeln durchs Passe-vite direkt auf die Arbeitsfläche treiben.
- Salz und Mehl darüberstreuen. Eine Mulde formen, Ei hineingeben. Alles zu einem Teig verkneten. Die Kartoffelmasse sollte feucht, aber keinesfalls klebrig sein.
- Kartoffelteig portionenweise auf wenig Mehl zu daumendicken Rollen formen. Daraus ca. 1,5 cm lange Gnocchi schneiden. Nach Belieben über eine Gabel abrollen.
- Gnocchi in leicht kochendem Salzwasser 1-2 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Die frischen Gnocchi halten sich, auf einem mit Backpapier belegten Blech, bestreut mit etwas Mehl, ca. einen Tag.
Gnocchi mit Parmesan-Rahm-Sauce
Eine Parmesan-Rahm-Sauce passt prima zu selbst gemachten Kartoffelgnocchi. Hier ist ein einfaches Rezept:
- Haselnüsse in einer beschichteten Bratpfanne anrösten, bis es gut riecht.
- Parmesan fein reiben.
- Rahm knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Pfanne vom Herd ziehen, Parmesan mit dem Schwingbesen unterrühren.
- Gnocchi in leicht kochendem Salzwasser 1-2 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Gnocchi alla Sorrentina
Ein Klassiker der italienischen Küche ist Gnocchi alla Sorrentina, ein überbackener Gnocchi-Auflauf mit Tomatensauce und Mozzarella. Hier eine Variante:
- Zwiebel in Bratbutter andünsten.
- Pelati, Kräuter, Salz und Pfeffer dazugeben, aufkochen und Hitze reduzieren.
- Gnocchi in die Sauce geben, ziehen lassen und gelegentlich umrühren.
- Cherrytomaten darunterrühren, kurz köcheln.
- Mozzarella darauf verteilen, mit Deckel köcheln, bis der Käse geschmolzen ist.
- Mit Basilikum servieren.
Gnocchi mit Lauch-Senf-Sauce und Speck
Für eine herzhafte Variante probieren Sie Gnocchi mit Lauch-Senf-Sauce und Speck:
- Bratspecktranchen in Streifchen schneiden.
- Lauch rüsten, dabei stark dunkelgrüne Blätter entfernen. Den Lauch am oberen Ende zur Hälfte der Länge einschneiden und gründlich unter kaltem Wasser spülen. Das Gemüse in feine Ringe schneiden. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.
- Gnocchi nach Packungsangaben garen.
- Gleichzeitig in einer mittleren Pfanne Olivenöl erhitzen. Den Speck darin knusprig braten. Lauch und Thymian beifügen und unter Wenden nur gerade 1½ Minuten dünsten. Dann Noilly Prat oder Weisswein beifügen und kräftig aufkochen lassen. Zuletzt Crème fraîche und Senf unterrühren und die Lauch-Senf-Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Gnocchi in ein Sieb abschütten, abtropfen lassen, dann sofort mit der Lauch-Senf-Sauce mischen. In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit dem Käse bestreuen.
Weitere Gnocchi-Variationen
- Gnocchi mit Tomatensauce: Ein einfacher Klassiker, der immer schmeckt.
- Gnocchi mit Salbeibutter: Eine elegante und aromatische Variante.
- Gnocchi mit Pesto: Für einen frischen und würzigen Geschmack.
- Gnocchi als Gratin: Mit Gemüse und Käse überbacken - ein herzhaftes Gericht.
Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und entdecken Sie Ihre Lieblings-Gnocchi-Variante!