Skyr und Frischkäse sind beides beliebte Milchprodukte, die oft als gesunde Alternativen zu anderen Lebensmitteln angepriesen werden. Obwohl sie ähnlich erscheinen mögen, gibt es doch einige wesentliche Unterschiede zwischen ihnen.
Im Folgenden werden wir die Unterschiede zwischen Skyr und Frischkäse in Bezug auf Nährwerte, Geschmack, Konsistenz und Verwendungsmöglichkeiten untersuchen.
Nährwerte
Sowohl Skyr als auch Frischkäse sind reich an Eiweiss und arm an Fett, was sie zu einer guten Wahl für Menschen macht, die auf ihre Ernährung achten. Allerdings gibt es einige Unterschiede in ihren Nährwertprofilen:
- Skyr: Skyr ist ein isländisches Milchprodukt, das traditionell aus entrahmter Milch hergestellt wird. Es ist besonders reich an Eiweiss, mit etwa 11 Gramm pro 100 Gramm. Skyr ist zudem fettarm und enthält wenig Kalorien.
- Frischkäse: Im Gegensatz zu anderen Milchprodukten ist der körnige Frischkäse extrem fettarm und dafür umso reicher an Eiweiss. Das kalorienarme und proteinreiche Lebensmittel wirkt schnell sättigend. Zudem fördert es die Fettverbrennung und den Regenerations- und Reperaturprozesse des Körpers während dem Schlaf.
Hier ist eine Tabelle, die die Nährwerte von Skyr und Frischkäse pro 100 Gramm vergleicht:
| Nährwert | Skyr | Frischkäse |
|---|---|---|
| Eiweiss | 11 g | Variiert, aber tendenziell hoch |
| Fett | Gering | Extrem gering |
| Kalorien | Weniger | Kalorienarm |
Geschmack und Konsistenz
Auch im Geschmack und in der Konsistenz gibt es Unterschiede zwischen Skyr und Frischkäse:
- Skyr: Geschmack: säuerlich-frisch, der Joghurt sorgt dazu für eine weiche Konsistenz. Feste Konsistenz und wenig Säure. Eher "buttriger" Geschmack. Die Konsistenz erinnert eher an stichfestes Joghurt.
- Frischkäse: Der körnige Frischkäse hat einen milden, leicht säuerlichen Geschmack und eine krümelige Konsistenz.
Verwendungsmöglichkeiten
Skyr und Frischkäse sind vielseitige Lebensmittel, die in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden können:
- Skyr: Skyr kann pur gegessen, mit Früchten und Nüssen verfeinert oder in Smoothies und Desserts verwendet werden. Aufgrund seines hohen Proteingehalts eignet er sich auch gut als Zutat in proteinreichen Mahlzeiten.
- Frischkäse: Der körnige Frischkäse kann als Brotaufstrich, in Salaten, Aufläufen oder als Füllung für Gemüse verwendet werden.
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Magerquark vs. Skyr: Wer gewinnt den Produkttest?
Qual der Wahl vorm Kühlregal: diverse Schweizer Magerquarks neben heimischem und ausländischem Skyr. Gemeinsamkeit: viel Protein, wenig Fett. Auffälligste Unterschiede: Verpackung und Preis. Und was nun kaufen? Ein Produkttest muss her.
Ich habe vier Magerquarks und drei Skyr-Produkte der beiden Grossverteiler Coop und Migros in der Geschmacksrichtung nature gewählt. Für den Konsistenz- und Geschmackstest habe ich vier Freunde eingeladen.
Die Verpackung
Wie triffst du deine Kaufentscheidung vorm Kühlregal? Machen wir uns nichts vor - bewusst oder unbewusst -, die Verpackung machts. Und zugegeben: Da hinkt der Magerquark hinterher, bei allen getesteten Produkten. Motto hier also eher: Augen zu und durch. Das Verpackungsmarketing ist so oldschool, dass es fast schon wieder sympathisch ist. Beim Skyr besticht der Isländer optisch durch schlichte Eleganz. I like. Fazit: Würde es nur um die Optik gehen, würde ich wohl den ausländischen Skyr wählen.
Die Nährstoffe
Nun zu den inneren Werten: Viel Protein und wenig Fett, das zeichnet Skyr und Magerquark aus. Beim Fett gilt: Alle getesteten Magerquark- und Skyr-Arten haben max. Beim Protein gibt es leichte Schwankungen bei den Magerquarksorten von 9 bis 11,5g pro 100g. Und alle drei Skyr-Sorten haben einheitlich 11g Protein pro 100g.
Fazit: "High protein", kaum Fett gilt für alle Magerquark- und Skyr-Sorten, Mini-Unterschiede sind zu vernachlässigen. Ob ein Produkt sich "high protein" nennen darf, ist gesetzlich geregelt, wie mir eine Lebensmittelwissenschaftlerin erzählt hat. "High protein" heisst, dass der Proteinanteil mindestens 20% des gesamten Energiewerts des Lebensmittels (also die kcal-Angabe auf der Verpackung) betragen muss. Die Rechnerei dahinter möchte ich dir ersparen, zusammengefasst: Alle Magerquark- und Skyr-Produkte sind "high-protein"-Produkte. Wer hip sein will, schreibt es drauf, denn: protein sells. Du ahnst es, beim Magerquark gibt es diesen Hinweis bisher nicht. Er hat aber wie erwähnt trotzdem richtig viel Protein.
Die Konsistenz
Jetzt gehts ans Eingemachte. Beim Öffnen der Verpackungen fällt mir auf, dass sich auf einigen Magerquarks etwas Flüssigkeit (Milchserum) abgesetzt hat. Diese am besten nicht weggiessen, da im Milchserum wertvolle Inhaltsstoffe sind. Du kannst die Flüssigkeit stattdessen einfach wieder unter den Quark rühren. Dann blicken meine vier "Test-Freunde" jeweils auf sieben weisse Kleckse vor sich. Die Konsistenzen unterteilen sie grob in "eher flüssiger", "cremig" bzw. "stichfest". In letztere Kategorie gehören der Qualité&Prix Skyr und der isländische Ísey Skyr. Auch der Begriff "rahmig" fällt bei einigen Magerquarks, obwohl alle Produkte ja nahezu fettfrei sind. Hier noch ein Konsistenz-Tipp, für Dips/Dressings mit Magerquark: Geschmeidiger wird der, wenn du ihn mit Kohlensäurewasser vermischst bzw. Fazit: Konsistenz? Für uns nicht matchentscheidend.
Der Geschmack
Man will ja die anderen nicht beeinflussen, aber so richtig kann sich unsere kleine Testrunde das Kommentieren doch nicht verkneifen. Zwischen "Ou, nicht meins!" und "Mmm!" ist alles dabei. Das Ergebnis: Geschmacklich am besten kommen insgesamt die beiden heimischen Skyrs von Qualité&Prix und YOU sowie der Naturaplan Bio Magerquark an. Und auch der M-Budget-Magerquark schafft es bei einigen auf die vorderen Plätze. Diskutiert wurde teils noch viel: Denn, wo die einen den Qualité&Prix Skyr z. B. als "angenehm süsslich" und "mild" loben, vermissen andere die Säure.
Fazit: Auf den vorderen Plätzen ist die Bilanz heimische Skyrs vs. Magerquark ausgeglichen.
Der Preis
Ja, die gibts in der Tat. Alle vier Magerquarks sind günstiger als die drei Skyrs.
Schweizer Magerquark oder Schweizer Skyr?
Ich werde auch in Zukunft eher zum Magerquark greifen: Beide heimischen Skyrs waren zwar auch unter meinen Favoriten, aber ich habe meinen Magerquark-Liebling gefunden, die mir genauso gut schmeckt. Da ich jeden Tag Magerquark esse, spielt der Preis für mich durchaus eine gewisse Rolle.
Lohnt sich ausländischer Skyr?
Suchst du ein eiweissreiches und fettarmes Milchprodukt, spricht aus meiner Sicht nichts für den isländischen Skyr: Teuer, weit gereist und von allen getesteten Produkten mit am wenigsten fein - für mich fällt er somit dreifach durch. Falls du bisher den Ísey-Skyr gern gegessen hast, wäre mein Tipp: Probier doch mal die heimischen Skyr-Sorten zum Vergleich.
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