Ein herzhaftes Schweizer Zmorgerezept sind diese Kartoffelrösti mit Lachs. Lachs und Rösti sind wirklich eine traumhafte Kombination. Hier finden Sie eine detaillierte Anleitung zur Zubereitung dieses köstlichen Gerichts.
Zutaten und Vorbereitung
- Gewicht je Komponente: Rösti ca. 70 g, Lachs ca. 75 g (3 Scheiben à ca. 25 g), Lauch ca. 10 g, Sauce ca. 20 g
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Fertig in: 45 Minuten
Zubereitungsschritte
- Zuerst die Kartoffeln schälen und mit einer Reibe grob raspeln.
- Danach die Zwiebel schälen und ebenso grob raspeln.
- Den Schinken in kleine Quadrate schneiden.
- Alle 3 Zutaten in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und mit einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Die Rösti zubereiten
Nun in einer grossen Pfanne etwas Butter oder geschmacksneutrales Öl erhitzen und die Kartoffelrösti-Masse einfüllen, sodass der Pfannenboden bedeckt ist. (Achtung: Die Masse ist für zwei grosse Rösti gedacht.)
- Das Rösti von beiden Seiten ca. 10 Minuten goldbraun anbraten, danach herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
- Mit der restlichen Masse gleich verfahren.
Lachs vorbereiten
- Lachsfilet mit einem Bunsenbrenner oder einem Flambierer anrösten, bis die Oberfläche leicht geröstet ist.
- Die Gewürze mit Salz vermengen und den Fisch damit bestreuen.
- In etwa 1 cm dicke Scheiben (jeweils ca. 25 g) schneiden.
Die Sauce zubereiten
- Kikkoman Ponzu Zitrone mit Honig vermischen.
- Anschliessend Rahm, Zitronenabrieb sowie Orangenabrieb unterrühren.
Weitere Zubereitungstipps
- Lauchstreifen in Eiswasser einlegen. Das macht sie besonders knackig.
- Sauce auf den Rösti verteilen.
Alternative Zubereitungsmethoden
Ängstlich, dass sie dabei was falsch macht, hat Magentratzerl die Kartoffeln nicht in der Bratpfanne klassisch gebraten, sondern in kleine Muffinförmchen gedrückt und in den Ofen geschoben. Das hat mir sehr gefallen. Dirk hatte dann in einem Kommentar die Idee, den Rand ein bisschen hochzuziehen und daraus Körbchen zu machen, die man füllen kann. Sybille hat gestern ein bisschen rumgedreckelt und feine Schweinereien in den Körbchen mitgebraten. Und ich wollte auch gefüllte Röstikörbchen, aber nicht mit warmer, sondern mit kalter Füllung - mit Rauchlachs und Crème fraîche.
Kartoffeln ca. 10 Minuten kochen, ungeschält auf der Röstiraffel (Gemüsereibe) reiben, salzen. Die Muffinförmchen ausbuttern, die Kartoffeln in die Förmchen geben, bisschen festdrücken und den Rand hochziehen, damit Körbchen entstehen. Ich habe in jedes Förmchen noch ein Butterflöckchen gegeben. Bei 220 Grad ca.
Die Körbchen aus der Form nehmen und jedes mit einem Kaffeelöffel Crème fraîche füllen.
Tipps für knusprige Rösti
Die Kartoffeln und Süsskartoffeln mit einer Raspel grob reiben. Die Kartoffeln nicht abspülen, da dadurch die Stärke verloren geht. Die Kartoffeln in ein Geschirrtuch einwickeln und überschüssige Flüssigkeit auspressen. Auf diese Weise werden die Rösti knusprig und nicht matschig.
Anrichten und Servieren
Mit Crème fraîche, Räucherlachs, Kapern, Dill und schwarzem Pfeffer anrichten und mit gehobeltem Staudensellerie und eingelegten roten Zwiebeln garnieren. Sofort servieren.
Merrettich-Dip
Währenddessen den Merretich-Dip zubereiten, indem man den Tafelmeerrettich mit Creme fraiche, sauren Rahm, Senf, Honig und Salz in einer Schüssel verrührt. Nun den Lachs aus der Packung nehmen, den Peterli von den Stielen abzupfen. Dazu passt ein herrlicher Merrettichdip.
Zusätzliche Tipps
- Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt.
- Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst.
Nährwertangaben
Türggeribel ist leicht bekömmlich und delikat im Geschmack. Die American Pancakes schmecken flaumig und leicht. Dieses Speck-Rührei-Rezept ist wahnsinnig einfach und nährt nachhaltig für einen guten Start in den Tag. Die fruchtigen Pancakes gelingen Ihnen mit diesem Rezept garantiert.
Zusammenfassung der Zubereitungsschritte
- Kartoffeln grob reiben, salzen und 5 Minuten stehen lassen. Überschüssiges Wasser aus der Masse drücken (ergibt ca. 1 kg) und 10 Rösti daraus formen.
- In einer Pfanne mit Bratbutter bei mittlerer Hitze je 5 Minuten auf jeder Seite goldbraun ausbraten und anschliessend warmhalten.
Ein wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Kartoffeln salzen, beigeben, unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Min. anbraten. Kartoffeln zu einer Rösti formen, offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. goldbraun braten. Einen flachen Teller auf die Rösti legen, Rösti auf den Teller stürzen, in die Pfanne zurückgleiten lassen, offen ca. 15 Min.
Die trockenen Kartoffeln mit Ei, Salz, Pfeffer, Koriander und Kreuzkümmel in eine Schüssel geben. Gut mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas geschmolzener Butter übergiessen.
Bei niedriger bis mittlerer Temperatur eine 26-cm-Bratpfanne von Le Creuset erhitzen. Eine grosszügige Menge Olivenöl und 15 g Butter in die Pfanne geben und erhitzen. Sobald die Butter zu brutzeln beginnt, so viel geriebene Kartoffelmischung in die Pfanne geben, dass der Boden 1-2 cm bedeckt ist. Mit einem Pfannenwender zu einer dünnen Schicht zerdrücken. Nach 2 Minuten etwas Butter auf die Rösti geben. 4-5 Minuten braten oder bis die Ränder knusprig und goldbraun werden. Eine grosszügige Menge Olivenöl über die Ränder der Rösti giessen. Dadurch lassen sie sich besser wenden. Sobald sich die Rösti beim Schwenken der Pfanne bewegen, sind sie bereit zum Wenden. Die Pfanne mit einem Teller bedecken und die Rösti vorsichtig auf den Teller stürzen. Den Rösti wieder in die Pfanne geben und weitere 3 Minuten auf der anderen Seite braten. Wenn die Rösti etwas zerfallen, einfach wieder zusammenpressen und ein wenig länger braten.
Kartoffeln und Rüebli waschen, schälen und grob raffelnbeides in der mittleren Schüssel mit 1/2 KL Salz mischen und ziehen lasseninzwischen Zitrone waschen, halbieren und von 1 Hälfte den Saft auspressenin der kleinen Schüssel sauren Halbrahm mit 1 EL Zitronensaft und 11/2 Päckchen Honey-Mustard-Sauce verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmeckenKartoffel- und Rüebliraspel in einem Geschirrtuch gut ausdrücken, zurück in die Schüssel geben, mit Pfeffer würzen und 1 gehäuften KL Speisestärke untermischenin der Pfanne 1 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzenmit den Händen je ca. 2 gehäufte EL Röstimasse zu ca. 2 cm hohen Burgern formen, fest zusammenpressen, in die Pfanne setzen und zunächst auf einer Seite ca. 5 Min. bratenerst dann Rösti wenden, von der anderen Seite ca. 5 Min. goldbraun braten und nach Bedarf nochmals etwas Öl zugebenfertige Rösti auf einen mit Haushaltspapier belegten Teller gebenrestliche Röstimasse auf dieselbe Weise verarbeiten (ggf. Rösti können nur wir Schweizer.
Ha, von wegen! Auch Deutsche können Rösti. Und zwar noch viel kreativer als wir.