Schwarzer Rettich Zubereitung: Gekocht und Eingelegt

Der Winterrettich, auch bekannt als schwarzer Rettich, erlebt eine Renaissance als wiederentdeckte Gemüsesorte. Reich an Vitamin C und anderen wertvollen Inhaltsstoffen, bietet er eine Vielzahl von Zubereitungsmöglichkeiten. Traditionell wird er als Salat geraspelt oder als gekochte Gemüsebeilage serviert, findet aber auch in Eintöpfen, Aufläufen und Schmorgemüse Verwendung.

Da der schwarze Rettich aus Asien stammt, findet er auch in der asiatischen, insbesondere der japanischen Küche, Verwendung. Die Knolle kann roh oder gekocht, mit oder ohne Schale gegessen werden.

Gesundheitliche Vorteile des Schwarzen Rettichs

Rettich ist reich an gesundem Vitamin C und bringt Verdauung und Stoffwechsel in Schwung. Das Wurzelgemüse wird etwa bei Erkältungen empfohlen. Der schwarze Rettich enthält zudem ätherisches Öl, Glukoraphan, Senfölglykosid, Mineralsalze und Rhodanwasserstoffe. Aufgrund seiner antibakteriellen Wirkung gilt der Winterrettich als Heilpflanze.

Der Winterrettich liefert eine grosse Portion Vitamin C und diverse weitere Vitamine und Mineralstoffe. Sein Geschmack wird hauptsächlich durch die charakteristischen Senföle geprägt. Der Winterrettich schmeckt deshalb ähnlich wie Radieschen, sein Fleisch ist aber viel fester.

Zubereitungsmöglichkeiten

Winterrettich wird in unseren Breitengraden oft roh zubereitet. Du kannst ihn aber auch sehr vielseitig warm geniessen. In Rezepten wird der schwarze Rettich übrigens oft geschält. Du kannst Bio-Rettich aber auch mit einer Gemüsebürste gründlich waschen und seine Schale dranlassen.

Hier sind einige Ideen, wie man schwarzen Rettich zubereiten kann:

• Roh mit einem leckeren Dip
• Als Salat (z. B. zusammen mit Randen oder Äpfeln)
• Warm als Suppe

Inspirierend sind auch die Rettichpuffer sowie der immunstärkende Wintersalat mit Orangensaft, Ingwer und Kurkuma. Interessant klingt auch Ofenrettich, der im Salzwasser vorgegart und anschliessend im Ofen angebraten wird.

Rezept: Asiatisch Angehauchtes Wok-Gericht mit Winterrettich

Inspiriert von einem Rezept, kann Winterrettich als asiatisch angehauchtes Wok- bzw. Pfannengericht verarbeitet werden, das aus einer Kohlenhydratkomponente (z. B. Reis oder Nudeln), einer Proteinquelle (Geschnetzeltes oder Gehacktes, oft vegetarisch) und saisonal verfügbarem Gemüse besteht.

Zutaten:

• 1 Winterrettich (ca. 450 g), kann auch durch Karotten ergänzt werden
• ½ Chinakohl
• 200 g Geschnetzeltes oder Gehacktes
• 3 eingelegte Knoblauchzehen
• 2 EL gehackter Schnittknoblauch oder Schnittzwiebel
• 1 Stück walnussgrosse Ingwerwurzel
• Sesamöl
• Sojasauce
• Ggf. in Streifen geschnittener Rosenkohlspitz* (oder anderer Blattkohl)

Zubereitung:

1. Knoblauchzehe, Schnittknoblauch und Ingwer fein hacken.
2. Winterrettich schälen und in feine Stifte schneiden.
3. Chinakohl waschen und in feine Streifen schneiden.
4. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, dann die gehackten Zutaten bis und mit Winterrettich zugeben, anbraten und mit Sojasauce ablöschen.
5. Chinakohl und ggf. Rosenkohlspitz zugeben und alles anbraten, bis das Gemüse gar ist, aber noch Biss hat.

Zwischenzeitlich Nudeln bzw.

Rezept: Eingelegter Rettich

Du kannst eingelegter Rettich in jeder Jahreszeit mit den jeweilig saisonalen Rettichsorten zubereiten. Rettiche gibt es in den verschiedensten Farben, Formen und Grössen. Auch die Radieschen gehören zur Familie der Rettichgewächse.

Um einen groben Überblick bewahren zu können, wird der Speise Rettich in die Sommerrettiche und Winterrettiche untergliedert. Du kannst für das Rezept jeden Rettich verwenden. Besonders hübsch wird eine Mischung an verschiedenfarbigen Sommerrettichen. Winterrettich empfehlen wir dir vor dem Einlegen zu schälen. Es geht zwar auch ohne (siehe unsere Bilder), jedoch ist die Schale schon ziemlich bissig. Wenn du Radieschen einlegen möchtest haben wir auch ein Rezept für eingelegte Radieschen.

Je dicker die Scheiben, desto länger braucht der Rettich um den Geschmack anzunehmen. Wir mögen eine Dicke von ca. 1mm. Dann ist der Rettich bereits nach ungefähr zwei Stunden wunderbar geschmackvoll.

Zutaten für 2 Einmachgläser à 3 DL:

• 225 ML Weissweinessig
• 225 ML Wasser
• 190g Zucker
• Prise Salz
• 1/4 TL schwarze Pfefferkörner
• 2 schwarze Winterrettiche oder 1 weisser Sommerrettich
• 6 Zweige Thymian oder Zitronenthymian

Zubereitung:

1. Essig, Wasser, Zucker, Salz und Pfefferkörner aufkochen und leicht köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
2. Die Einmachgläser zusammen mit den Deckel in kochendem Wasser einige Minuten auskochen.
3. Den Rettich schälen und mit einem Hobel oder einer Mandoline in ganz feine Scheiben schneiden.
4. Den Rettich in die noch heissen Gläser schichten.
5. Thymian oder Zitronenthymian zupfen und zwischen die Rettichschichten legen.
6. Gläser mit dem Essig-Zuckerwasser auffüllen.
7. Die Gläser verschliessen und 15 Minuten ins kochende Wasser stellen, um sie luftdicht zu verschliessen.

Passt super zu geräucherter Forelle mit Saurrahm oder auch zu asiatischen Curry-Gerichten. Bleibt bis zu 6 Monaten im Kühlschrank haltbar.

Rezept: Rettichtatar mit Bauernschinken

Passt perfekt zum Bier: Deftiger Bauernschinken trifft auf die leicht pfeffrige Kombination von Rettich und Schnittlauch.

Zutaten:

• Rettich
• Schnittlauch
• Essig
• Senf
• Salz
• Pfeffer
• Kümmel
• Öl
• Schinkenscheiben

Zubereitung:

1. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Rettich schälen und zuerst in dünne Scheiben, dann in kleine Würfel schneiden.
2. In einer Schüssel Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Kümmel verrühren, dann das Öl unterschlagen. Den Rettich und den Schnittlauch beifügen, alles mischen und wenn nötig nachwürzen.
3. Die Schinkenscheiben auf 6 Tellern auslegen. Das Rettichtatar darauf anrichten.

Nährwerte pro Portion:

Rezept: Winterrettichsuppe

Die Zwiebel fein hacken und im warmen Olivenöl etwa 2 Minuten andünsten. Den Rettich und die Kartoffeln in Stücke schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten. Den Apfelsaft dazugiessen und etwa 2 Minuten leicht einkochen lassen. Das Wasser dazugiessen, das Salz beigeben und zugedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Suppe pürieren und nach Belieben mit dem Salz und dem Pfeffer würzen. Das Pumpernickelbrot grob zerbröckeln und mit den Rosinen in einer Pfanne mit dem Öl knusprig braten. Den Peterli fein schneiden.

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