Spätzle sind ein beliebtes Gericht, das vielseitig kombinierbar ist. Ob als Hauptspeise oder Beilage, mit der richtigen Sauce werden sie zum Gaumenschmaus. Hier finden Sie einige schnelle und einfache Rezepte für köstliche Spätzle-Saucen.
Klassische Käsespätzle
Das Rezept für Omas Käsespätzli ist bei Alt und Jung beliebt. Käsespätzle, oder wie man sie in der Schweiz liebevoll “Chässpätzli” oder “Chäs Chnöpfli” nennt, gehören in die Kategorie “Soulfood”. Zudem eignen sich “Chässpätzli” ideal dazu, übrig gebliebener Raclettekäse zu verwerten.
Selbstverständlich können auch andere Käsereste für Käsespätzle verwendet werden, wichtig dabei zu beachten ist, dass der Käse (oder die verschiedenen Käsesorten) ein rezentes Aroma aufweisen. Seien Sie ruhig experimentierfreudig mit dem Käse, je rezenter, desto besser! Für meine Spätzli habe ich dieses Mal ausschliesslich Raclettekäse verwendet und zwar von den Sorten Blauschimmel, Portwein, Schafskäse und Geräucherter Raclette Käse.
Eine weitere, wichtige Komponente neben dem rezenten Käse, sind natürlich die Spätzle an sich. Ich empfehle Ihnen, diese selber zu machen. Die dritte, wichtige Zutat der Käsespätzle sind die Röstzwiebeln.
Zutaten:
- Spätzle (fertig oder selbstgemacht)
- 170-200g rezenter Käse (z.B. Raclettekäse)
- Röstzwiebeln
- Butter
Zubereitung:
- Für die Spätzle einen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen und den Spätzleteig mit Hilfe eines Spätzlesiebes oder einem Spätzlehobel in das kochende Wasser geben.
- Die Spätzle kurz im Wasser ziehen lassen und warten, bis diese an der Wasseroberfläche aufschwimmen (dann sind sie gar).
- Die Spätzli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, in eine Schüssel zum Auskühlen geben und sofort mit etwas Butter vermengen.
- Nun werden die Spätzli in die Sauce gegeben, alles miteinander vermengt und auf vorgewärmten Tellern angerichtet.
Extra-Tipp: Neben den Röstzwiebeln, welche sozusagen “Pflichtprogramm” zu den Käsespätzle sind, kann das Gericht z.B.
Ok, hier der letzte Tipp - Versprochen: Mein absoluter Lieblings Raclette-Käse ist jener von “Natürli” (hier der Link zum Sortiment). Besonders zu empfehlen sind die Sorten Portwein, Blauschimmel, Trüffel, Schaf, Geräuchert und Mostbröckli.
Schnelles Käsespätzle Rezept von Steffen Henssler
Spätzli mit Gorgonzola-Sauce
Dieses Rezept ist im Nu zubereitet und bietet eine würzige Alternative zu klassischen Saucen.
Zutaten:
- Spätzli, nach Packungsanleitung zubereitet
- Milch
- Gorgonzola
- Butter
- Mehl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Die Spätzli werden in kochendem Salzwasser für ca. 5 Minuten gekocht.
- Unterdessen die Milch unter Rühren in einem Topf zum Kochen bringen.
- Die frische Butter in einem separaten Topf zum schmelzen bringen und das Mehl einrühren.
- Den würzigen Gorgonzola zerkrümeln und in die Milch einrühren.
- Gut mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Spätzli abtropfen lassen, auf Tellern anrichten und mit der Käsesauce übergiessen.
Die köstliche Spätzlipfanne ist ein wahrer Gaumenschmaus.
Spätzli an Kräuterrahmsauce
Spätzli an Kräuterrahmsauce sorgen dank ihrer cremigen Kräuterrahmsauce für Abwechslung auf dem Teller.
Zutaten:
- Spätzli
- Kräuter nach Wahl (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel)
- Rahm
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Spätzli nach Packungsanleitung zubereiten.
- Kräuter fein hacken.
- Rahm in einem Topf erhitzen, Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Spätzli unter die Sauce mischen und servieren.
Spätzli-Gemüse-Gratin
Zutaten:
- Spätzli
- Brokkoli
- Rüebli
- Lauch
- Gruyère
- Saucenpulver
- Milch
- Öl
- Flüssigkräuter
Zubereitung:
- Den Brokkoli, Rüebli und Lauch waschen und rüsten. Brokkoli in kleine feine Röschen, Rüebli und Lauch in feine ca. 3 cm lange Streifen schneiden.
- Das Gemüse in einer heissen Bratpfanne bei mittlerer Hitze in 1 EL Öl andünsten und mit dem Wasser ablöschen, Deckel aufsetzen und knackig dünsten, bis das Wasser weg ist.
- Spätzli mit 2 EL Öl hinzufügen und mit dem Gemüse goldig- knusprig anbraten. Dann mit Flüssigkräuter vermischen.
- Währenddessen das Saucenpulver mit der Milch aufkochen und den geriebenen Gruyère unterrühren. Mit den Gemüse-Spätzli mischen und servieren.
Weitere Saucen-Variationen
- Spätzli mit Schinken: Schinken kurz mit Zwiebeln und Knoblauch in Butter andünsten, mit Bouillon ablöschen und mit Rahm verfeinern.
- Spätzli mit Mangold: Eine leichte und gesunde Variante mit frischem Mangold und Knoblauch.
- Kürbis-Knöpfli: Eine saisonale Variante mit Kürbispüree und Gewürzen.
Mit diesen Rezepten können Sie im Handumdrehen köstliche Saucen für Ihre Spätzle zubereiten und Ihre Familie und Freunde verwöhnen. Guten Appetit!