Schnelle und einfache Buttermilch-Rezepte für jeden Anlass

Schweizer Buttermilch ist ein vielseitiges Produkt, das Desserts, Salatsaucen, Pancakes und Shakes leicht macht und Kuchen schön saftig. Natürlich schmeckt Schweizer Buttermilch pur als erfrischendes Getränk herrlich. Dazu gibt es aber eine Vielzahl an köstlichen süssen und salzigen Rezepten mit Buttermilch.

Buttermilch macht den Risotto sämig, feine Mousse wunderbar luftig, die Salatsauce zum Hörnlisalat erfrischend leicht, Pancakes werden schön luftig und Zitronencake, Streuselkuchen oder Scones bleiben wunderbar saftig.

Süsse Buttermilch-Rezepte

Buttermilch-Weihnachts-Guetzli

Die feinen Buttermlich Weihnachts-Guetzli sind perfekt für die Adventszeit. Die Plätzchen sind einfach und schnell gebacken und das Rezept ist kinderleicht. Unsere Rezeptidee enthält auch eine Variante für Spitzbuben mit Buttermlich. Das Zwicky Dinkelmehl ist die ideale Basis dafür.

Zutaten:

• 320 g Zwicky Dinkelmehl
• 2 EL Zwicky Bio Knuspermischung Dinkel (optional)
• 70 g Zucker (gerne auch Rohrzucker)
• 1 TL Backpulver
• 1 Päckli Vanillezucker
• ½ TL Salz
• 85 g kalte Butter
• 200 ml Buttermilch
• 1 Ei
• 2 EL Sahne
• Puderzucker zum bestäuben (optional)

Zubereitung:

1. Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Zwicky Knuspermischung und Salz in einer Schüssel vermischen.
2. Kalte Butter in kleinen Stückchen dazugeben und mit beiden Händen locker verkneten.
3. 200 ml der Buttermilch hinzugießen und zu einem glatten Teig verkneten. Ist der Teig zu klebrig, so lange ein wenig Mehl hinzugeben, bis er nur noch leicht klebt.
4. Für ca. 30 min kühl stellen.
5. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, Teig aus der Schüssel nehmen und im Mehl wenden. Dünn ausrollen und mit Förmchen beliebige Guetzlis ausstechen.
6. Ei und Sahne gut verrühren und mit einem Pinsel die Guetzlis damit bestreichen. Dieser Schritt kann aber auch weggelassen werden um die Guetzlis am Schluss mit Puderzucker zu bestäuben.
7. Bei 180 °C Ober- und Unterhitze nacheinander in jeweils ca. 10-15 min goldbraun backen. Anschließend gut auskühlen lassen.

Zusätzlicher Tipp: Auch "Spitzbuben" können ganz einfach gemacht werden. Dafür 100 g Puderzucker mit ca. 50ml Buttermilch verrühren.

Buttermilch-Kokos-Kuchen

Möchtest du einen leckeren, aber einfachen Kuchen backen? Unser Buttermilch-Kuchen Rezept mit Kokosraspel ist wirklich simple und schnell. Versüsse den Tag mit diesem leckeren und schnellen Blechkuchen.

Zutaten:

• 170 g Zucker
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 250 g Buttermilch
• 400 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 130 g Kokosraspel
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Tassen Rahm

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Für den Teig Zucker mit Eiern in eine Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät schaumig schlagen.
3. Salz und Buttermilch zugeben und unterrühren.
4. Mehl und Packpulver dazugeben und alles gut mischen.
5. Rechteckiges Backblech mit hohem Rand oder grosse Backform mit etwas Fett auspinseln.
6. Teig gleichmässig auf dem Blech verteilen.
7. Für die Füllung Kokosraspel und Vanillezucker in einer Schüssel vermengen.
8. Mit einem Löffel portionsweise auf dem Teig verteilen, bis dieser komplett bedeckt ist.
9. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.
10. Aus dem Ofen nehmen und Rahm über den noch heissen Kuchen giessen.
11. Vor dem Servieren auskühlen lassen.

Herzhafte Buttermilch-Rezepte

Erfrischende Radieschensuppe mit Gurke

Ganz einfach und super schnell gemacht ist die erfrischende Radieschensuppe mit Gurke und Buttermilch. Aus dem Buch «Die 100 besten Rezepte der besten Foodblogger 2022» des Callwey Verlags stellen wir Ihnen ein einfaches Suppen-Rezept zum Nachkochen vor.

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Radieschen
• ½ Salatgurke
• 400 ml Buttermilch
• Salz
• Croûtons (optional): 100 g Weissbrot
• Butter zum Anbraten

Zubereitung:

1. Die Radieschen waschen und putzen, die Gurke schälen.
2. Zusammen mit 200 ml Wasser und der Buttermilch pürieren.
3. Zuletzt etwas salzen.
4. Falls gewünscht, können der Suppe Croûtons zugefügt werden. Das Brot auf Croûtongrösse klein würfeln. Dann in einer Pfanne in Butter kross anbraten und leicht salzen.
5. Die Suppe - optional mit den Croûtons angerichtet - servieren.

Buttermilch-Baumnussbrot

Dieses Brot ist der Hit beim Brunch oder auf der Party: Gehackte Baumnüsse im Buttermilchteig sorgen für Geschmack und Biss.

Zutaten:

• ca. 500 g Mehlsorten
• Salz
• Zucker
• Hefe
• Lauwarme Milch
• Buttermilch
• Baumnüsse

Zubereitung:

1. Mehlsorten und Salz in einer grossen Schüssel gut mischen.
2. In die Mitte eine Mulde eindrücken. Zucker hineingeben.
3. Hefe in der lauwarmen Milch durch Rühren auflösen. In die Mulde giessen. Buttermilch dazugiessen.
4. Nach und nach das Mehl mit der Flüssigkeit mischen. Wenn nötig noch etwas Milch dazugiessen.
5. Auf wenig Mehl ca. 5 Minuten zu einem eher festen, geschmeidigen und elastischen Teig kneten.
6. Baumnüsse hacken und einkneten.
7. Teig zu einer Kugel formen. Mit einem feuchten Küchentuch zudecken und an einem warmen Ort ca. gehen lassen.
8. Teig nochmals kurz kneten und halbieren. Beide Hälften zu einer Kugel formen.
9. Auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech legen und über Kreuz 1 cm tief einschneiden. Ca. gehen lassen.
10. Backofen auf 220 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Brote in der Mitte des Ofens ca. 10 Minuten backen. Zur Erhöhung der Luftfeuchtigkeit etwas Wasser in einer feuerfesten Schale in den Ofen stellen.
11. Temperatur auf 200 °C reduzieren. Brote weitere 40 Minuten fertig backen. Backprobe: Beim Klopfen auf die Unterseite der Brote soll es hohl tönen.

Weitere Rezeptideen mit Buttermilch

Buttermilch-Scones

Zutaten:

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Als nächstes Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Vanille-Extrakt in eine Rührschüssel geben und mischen.
3. Butter in kleine Stücke schneiden, zugeben und so lange mischen, bis sich Streusel bilden.
4. Danach die Buttermilch zugeben und die Masse kurz zu einem weichen Teig vermengen.
5. Anschliessend etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben. Teig ca. 2 cm dick, flach drücken und mit einem runden Ausstecher (ca. 6 cm) Kreise ausstechen.

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