Käsespätzle mit Schmelzkäse: Ein Rezept für Genießer

Käsespätzle, in der Schweiz liebevoll "Chässpätzli" oder "Chäs Chnöpfli" genannt, sind ein echtes Soulfood. Dieses Rezept ist im Nu zubereitet und bei Alt und Jung beliebt. Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein köstlicher und sättigender Auflauf, der perfekt für gemütliche Abende ist.

Zutaten und Vorbereitung

Originale Spätzli werden aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser hergestellt. Ein Spätzleteig ist mit diesem Rezept einfach und schnell gemacht.

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Mehl
• 4 Eier
• Salz
• Wasser
• 200 g Käse, gerieben (z.B. Bergkäse, Raclettekäse)
• Bratbutter oder Bratcrème
• Röstzwiebeln

Zubereitung:

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde formen.
2. Milchwasser mit den Eiern verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, alles mischen und so lange klopfen, bis der Teig Blasen wirft.
3. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.
4. Teig portionenweise durchs Spätzlisieb in das nur leicht siedende Salzwasser streichen.
5. Die Spätzli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
6. Mit der Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen.

Für Spinat-Spätzli können Sie dem Grundteig 200 g blanchierten, fein gehackten Spinat beifügen.

Die Zubereitung der Käsespätzle

Käsespätzle mit Schinken sind leicht bekömmlich und delikat im Geschmack. Nachfolgend die Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Spätzle abwechslungsweise mit der Käsemischung in eine vorbereitete Form geben, warm stellen.
3. Butter in einer Bratpfanne erwärmen.
4. Zwiebeln beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. unter gelegentlichem Rühren dämpfen, bis sich die Zwiebeln bräunen und caramelisieren.
5. Käse Spätzle mit den Schmelzzwiebeln anrichten, Salat dazu servieren.

Die Käsespätzle aus dem Ofen haben eine krosse Käsekruste und sind darunter schön cremig und absolut cheesy. Dank den selbstgemachten Spätzle mit Quark und der Sauce mit Milch sind diese Käsespätzle etwas leichter und kalorienreduziert. Schmecken tut diese Variante mindestens genau so lecker.

Variationen und Tipps

Seien Sie experimentierfreudig mit dem Käse, je rezenter, desto besser! :) Für meine Spätzli habe ich dieses Mal ausschliesslich Raclettekäse verwendet und zwar von den Sorten Blauschimmel, Portwein, Schafskäse und Geräucherter Raclette Käse.

Neben den Röstzwiebeln, welche sozusagen “Pflichtprogramm” zu den Käsespätzle sind, kann das Gericht z.B. mit Speck verfeinert werden.

Extra-Tipp: Mein absoluter Lieblings Raclette-Käse ist jener von “Natürli”. Besonders zu empfehlen sind die Sorten Portwein, Blauschimmel, Trüffel, Schaf, Geräuchert und Mostbröckli.

Zudem eignen sich “Chässpätzli” ideal dazu, übrig gebliebener Raclettekäse zu verwerten. Selbstverständlich können auch andere Käsereste für Käsespätzle verwendet werden, wichtig dabei zu beachten ist, dass der Käse (oder die verschiedenen Käsesorten) ein rezentes Aroma aufweisen.

Hier eine Tabelle mit den Zubereitungszeiten für verschiedene Varianten:

Lassen Sie es sich schmecken!

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