Überbackene Spargel-Schinken-Röllchen: Ein schnelles und köstliches Rezept

Mit diesem köstlichen und schnell zubereiteten Spargelgratin kommt Abwechslung auf den Tisch. Hier finden Sie eine detaillierte Anleitung zur Zubereitung dieses schmackhaften Gerichts.

Zutaten für 2 Portionen

• 500 g grüner Spargel
• Salz
• 1 Bund Basilikum
• 2 EL Butter
• 1,5 EL Mehl
• 1,5 dl Milch
• 0,5 dl Rahm
• 2 dl Spargelkochwasser oder Gemüsebouillon
• Strudelteig
• Rohschinken

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen.
2. Stangenspargel abschwemmen, abschälen, Enden entfernen.
3. Stangen in ausreichend kochend heißem Wasser mit Salz, Zucker und 10 g Butter in etwa 20 Minuten al dente dünsten.
   
4. In der Zwischenzeit 20 g Butter schmelzen, Mehl unterrühren.
5. Milch gemächlich untermengen, kurz aufkochen.
6. Schlagobers aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Den zerbröckelten Marsala, Gorgonzola und Essig unterrühren.
8. Vom Küchenherd nehmen, Dotter unterrühren.
9. Die Käsernasse glatt rühren.
10. Das Eiklar steif aufschlagen und vorsichtig unterziehen.
11. Den Stangenspargel aus dem Bratensud heben und abtropfen.
12. Je 2 Stangen mit 1 Schinkenscheibe umwickeln.
13. Jeweils 3 Bündel in 4 längliche Portionsauflaufformen legen.
14. Die Käsecreme auf den Spargelröllchen gleichmäßig verteilen.
15. Im aufgeheizten Backrohr in etwa 10 Minuten überbacken.

Variante mit Strudelteig

Für die Spargel-Röllchen mit Rohschinken Strudelteig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.

1. Backrohr auf 170° C vorheizen.
2. Frischen Spargel ca. 2 Min. in kochendem Salzwasser kochen, abkühlen lassen oder den Spargel aus dem Glas gut abtropfen lassen.
3. Teigblatt in ca. 5 cm breite Streifen schneiden.
4. Je ein Blatt Rohschinken um 3 Spargelstangen wickeln.
5. In der Mitte jeweils einen Teigstreifen locker herumschlagen.
6. Teig mit zerlassener Butter bestreichen.
7. Im vorgeheizten Rohr ca. 4 Minuten backen.

Zubereitung mit grünen Spargeln

1. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
2. In einer mittleren Pfanne Wasser aufkochen.
3. Inzwischen die Enden der Spargeln großzügig kürzen; je nach Frische evtl. im hinteren Teil schälen.
4. Das kochende Wasser salzen, die Spargeln hineingeben und zugedeckt je nach Dicke 5-6 Minuten bissfest garen.
5. Dann sofort mit einer Schaumkelle herausheben, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. 2 dl Kochwasser beiseitestellen.
6. Während die Spargeln garen, das Basilikum fein hacken.
7. In einer Pfanne die Butter schmelzen.
8. Das Mehl beifügen und unter Rühren 1 Minute andünsten; die Mischung soll leicht Blasen werfen.
9. Milch, Rahm und Kochwasser oder Bouillon mischen und auf einmal dazugiessen.
10. Die Sauce aufkochen, dann auf kleinem Feuer 5 Minuten kochen lassen.
11. Inzwischen jeweils 2-3 Spargelstangen mit Schinkenscheiben umwickeln.
12. Die Spargeln nebeneinander in eine ausgebutterte Gratinform legen.
13. Etwa die Hälfte des Gruyère sowie das Basilikum in die Sauce rühren und diese mit Salz und Pfeffer würzen.
14. Über die Spargeln giessen. Den restlichen Käse darüber streuen.
15. Den Spargelgratin sofort im 220 Grad heißen Ofen in der Mitte etwa 15 Minuten golden überbacken.

Als Beilage passen Salzkartoffeln oder Reis.

Nährwerte pro Portion

Hier ist eine Übersicht der Nährwerte pro Portion:

Vegetarier können den Schinken auch einfach weglassen.

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