Sauerkraut mit Knödel Rezept: Eine traditionelle Köstlichkeit

Die Vielfalt an Knödeln ist in Österreich schier unüberblickbar gross, und sie gehören selbstverständlich zum alltäglichen Speiseplan. Auch Sauerkraut ist ein traditionelles Gericht, das hervorragend mit Knödeln harmoniert. Hier finden Sie Rezeptideen und Zubereitungstipps für eine gelungene Kombination.

Tiroler Knödel: Eine einfache Urform

Ein Rezept aus Tirol hat meine Neugierde geweckt. Es ist sehr einfach und stellt eine Urform des Knödels dar. Altes Brot wird mit Ei und Milch vermischt und geknetet, gut gewürzt, und eine gut angeröstete Zwiebel gehört auch dazu. Aus dieser Masse lassen sich schöne Kugeln formen, die man im heissen Wasser gut 25 Minuten ziehen lässt.

Zutaten und Zubereitung

1. Altbrot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Milch und Ei zusammen verquirlen und über das Brot giessen.
3. Mit Pfeffer und Muskatnuss würzen.
4. Wenig Salz und das Mehl zugeben.
5. Geröstete Zwiebeln mit dem geschmolzenen Butter zugeben und alles von Hand sehr gut verkneten.
6. Mit nassen Händen kompakte Kugeln von etwa 4-5 cm Durchmesser formen.
7. Die Kugeln im heissen Wasser (knapp am Siedepunkt) 25 Minuten ziehen lassen.
8. Nach 5-6 Minuten steigen die Knödel an die Oberfläche und drehen sich dann ab und zu von selber im heissen Wasser.
9. Herausheben und etwas abtropfen lassen.

Grammelknödel: Eine Alternative

Die Grammelknödel lesen sich bezüglich Herstellung so, als ob auch ich das hinkriegen würde. Hier eine Variante mit Kartoffelteig und Speckfüllung.

Zutaten und Zubereitung

1. Kartoffeln in der Schale gar kochen, pellen und durch das Passevite drehen.
2. Für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
3. Speckwürfel in einer Bratpfanne braten, Zwiebel und Knoblauch zufügen, mitbraten, evtl. salzen und den gehackten Majoran zufügen.
4. Aus dem Kartoffelteig eine Rolle formen, in 10 gleich grosse Stücke schneiden, die Stücke in der Hand ein bisschen flachdrücken und auf jedes Teigstück ein Esslöffel Füllung geben.
5. Aus den Teigstücken Klösse formen und diese in knapp siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen.

Sauerkraut Zubereitung

Sauerkraut ist die perfekte Beilage zu Knödeln. Hier eine Variante mit Blutorange.

Zutaten und Zubereitung

1. Sauerkraut in einem Sieb kurz waschen.
2. Zwiebel fein hacken.
3. In einem Topf mit grosser Bodenfläche die Zwiebel in Bratbutter glasig dünsten.
4. Wacholderbeeren leicht anquetschen, die Beeren, den Kümmel und die Senfsamen zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten.
5. Mit Puderzucker bestäuben und den Zucker caramelisieren lassen.
6. Jetzt das Sauerkraut beifügen und gut mit den Gewürzen vermischen.
7. Mit dem Orangensaft ablöschen.
8. Chilischote beifügen, bisschen salzen und das Kraut ca. 1,5 Std. auf kleinem Feuer schmoren lassen.

Kotelettbraten mit Sauerkraut und Knödeln

Für eine herzhafte Mahlzeit kann man Kotelettbraten mit Sauerkraut und Knödeln kombinieren.

Zutaten und Zubereitung

1. Kotelettbraten rundum gut mit Salz einreiben, dann pfeffern.
2. In einer Bratpfanne das Fleischstück in der heissen Bratbutter allseitig anbraten (insgesamt ca. 15 Minuten).
3. In eine grosse, flache Schale ca. die Hälfte des Rotweins giessen, ein rundes Kuchengitter auf die Schale legen, Braten auf das Gitter setzen und mitsamt der Schale in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben.
4. Nach ca. 15 Minuten Hitze auf 150 Grad reduzieren. Jetzt den Braten mit dem Orangensaft übergiessen und gute 2 Stunden im Ofen braten. Ab und an das Fleisch mit der Flüssigkeit in der Schale übergiessen, resp. im Laufe der Bratzeit den restlichen Rotwein und evtl.
5. Wenn der Braten gar ist (Kerntemperatur bei knapp 80 Grad), die Bratenflüssigkeit in eine kleine Kasserole geben und aufkochen.
6. Das Fleisch aufschneiden und mit dem Blutorangen-Sauerkraut und den Knödeln anrichten.

Weitere Knödelvarianten

Neben den genannten Varianten gibt es noch viele weitere Möglichkeiten, Knödel zuzubereiten. Hier einige Beispiele:

• Speckknödel mit Kräuter-Rahmsauce: Eine herzhafte Variante mit Speck und frischen Kräutern.
• Kaspressknödel: Traditionell als Suppeneinlage oder mit Sauerkraut als Beilage serviert.
• Grießknödel: Eine leichte Variante, die gut zu Suppen passt.

Die Kombination aus Sauerkraut und Knödeln ist vielseitig und bietet zahlreiche Möglichkeiten für kreative Variationen. Egal, ob als einfache Beilage oder als Hauptgericht mit Fleisch, diese Kombination ist immer ein Genuss.

Rezept für überbackene Sauerkrautknödel

Feine Knödel mit würzigem Sauerkraut überbacken. Das deftige Rezept, dass sich perfekt für eine Fleischbeilage eignet.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochzeit: 10 min
• Backzeit: 30 min

Zutaten und Zubereitung

1. Für das Sauerkraut die Zwiebeln in Würfel schneiden und mit den Speckwürfeln in eine mit Öl beträufelte Pfanne geben und ca. 7 Minuten andünsten. Mit etwas Kümmel würzen.
2. Nun das zerkleinerte Sauerkraut hinzugeben und gut mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf abschmecken.
3. Die Mini-Knödel nach Packungsanweisung im Salzwasser kochen, abtropfen und in eine Gratinform geben.
4. Das Sauerkraut gleichmässig über die Knödel geben, mit Käse bestreuen und im Backofen bei 180° Grad für ca. 30 Minuten überbacken.

Ein nährhaftes, traditionelles Sauerkraut-Rezept.

Nährwerttabelle (pro Portion, ca. Angaben)

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