Satay Spieße mit Erdnusssoße sind ein Klassiker der südostasiatischen Küche, der seinen Ursprung in Indonesien hat. Dieses Gericht, bestehend aus gegrilltem Fleisch auf Spießen, serviert mit einer reichhaltigen Erdnusssoße, ist nicht nur in Asien, sondern weltweit beliebt. Hier finden Sie ein detailliertes Rezept, um diese Köstlichkeit selbst zuzubereiten.
Die klassischen Satay Spiesse mit Erdnuss Sauce kommen ursprünglich aus Indonesien, wo sie original Saté genannt werden. Ursprünglich stammen jedoch weder die Spiesse noch die Sauce aus Thailand.
Saté Spieße selber machen // Würzige Tofu-Spieße mit Erdnusssauce 🥜
Geschichte der Erdnusssauce
Schon bei der Grundzutat gibt es die ersten Fragezeichen. Kommen Erdnüsse nicht aus Südamerika? 🥜 Doch, sie stammen ursprünglich aus Brasilien und Peru. Spanische Entdecker brachten die Erdnuss von Südamerika nach Europa. Deshalb nennen wir sie in der Schweiz auch Spanische Nüssli. Von Europa aus verschifften Händler Erdnüsse in die ganze Welt, auch nach Afrika und Asien.
Die Erdnusssauce kommt ursprünglich aus Indonesien 🇮🇩, wo sie «bumbu kacang» genannt wird. Im 16. Jahrhundert brachten spanische Händler die Erdnuss in den Inselstaat und schon bald fand sie ihren Weg in die einheimische Küche. Viele traditionelle indonesische Gerichte wie Satay oder Gado Gado werden mit Erdnusssauce zubereitet. 🥗🥜
So gelangte die Erdnusssauce von Indonesien nach Thailand, Vietnam und in andere südostasiatische Länder. Ausserdem wird sie für asiatische Salate verwendet. Und die Möglichkeiten gehen noch weiter. Wer schon einmal vietnamesische Summer Rolls gegessen hat weiss, dass, sie ohne Erdnusssauce nur halb so gut schmecken. 😋
Ausserhalb Asiens ist die Erdnusssauce auch in den Niederlanden bekannt, wo sie «Pindasaus» oder «Satésaus» heisst. Die Sauce ist ein Überbleibsel aus der Kolonialzeit. Die holländische Variante wird gerne zu Frikadellen gegessen und gehört auch beim Grillieren dazu. Das wohl bekannteste Gericht in holländischen Imbissbuden ist «Patatje oorlog»: Pommes mit Erdnusssauce, Mayonnaise und Zwiebeln. 🍟
Unser Rezept entspricht nicht der niederländischen, sondern der asiatischen Variante. Der Ingwer und die Limette machen die asiatische Erdnusssauce viel frischer als die europäische. Durch den Knoblauch und die Sojasauce schmeckt sie trotzdem herzhaft, ohne dabei die leicht süssliche Note zu verlieren. Die Kombination von sauer, süss, herzhaft und einem Hauch von Schärfe, verpackt in einer cremigen Sauce, ist einfach einzigartig. 🤤
Erdnusssauce passt zu vielen leckeren Gerichten:
- Satay-Spiesschen
- Gado-Gado
- Summer Rolls
- Asiatischen Nudeln
- Rainbow Salad
- Als Dip für Tofu oder Tempeh
Die Liste lässt sich natürlich noch beliebig erweitern.
Zutaten für Satay Spieße (4 Portionen)
Hier ist eine detaillierte Zutatenliste, um die perfekten Satay Spieße zuzubereiten. Die Mengenangaben sind für vier Portionen berechnet.
- 4 Pouletbrüstchen à ca. 140 g
- 1 EL Erdnussöl
- 1 EL Limettensaft
- 1 EL Sojasauce
- 2 KL Rohzucker
- 0.25 KL Salz
- Wenig Pfeffer
Zutaten für Erdnusssoße
- 2.5 dl Kokosmilch
- 3 EL Erdnussbutter
- 60 g gesalzene Erdnüsse
- 2 EL Limettensaft
- 1 EL Sojasauce
- 2 Prisen Salz
- Wenig Pfeffer
Zutaten für die Marinade
- 2 Knoblauchzehen
- 2 cm Ingwer
- 1 Stängel Zitronengras
- 2 EL süsse Sojasauce
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Erdnuss Öl
- 1 TL Salz
- 1 TL Sambal Oelek
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Koriander
- ½ TL Kreuzkümmel
Zubereitung
Gesamtzeit: 70 Min.
Zubereitungszeit: 30 Min.
Kochen: 10 Min.
Kühlen: 30 Min.
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Marinieren des Fleisches: Mischen Sie Sojasauce, Knoblauch, Ingwer und Chili in einer Schüssel. Geben Sie das Poulet hinzu, mischen Sie es gut und lassen Sie es zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Min. marinieren.
- Vorbereiten der Spieße: Die Holzspiesse 30 Minuten in Wasser einweichen. Schneiden Sie die Hähnchenbrustfilets in lange, fingerdicke Streifen, drücken Sie sie mit den Handflächen platt und stecken Sie sie wellenförmig auf die Holzspiesse.
- Anbraten der Spieße: Erhitzen Sie Öl in einer beschichteten Bratpfanne. Braten Sie die Pouletspiessli portionsweise beidseitig je ca. 5 Min. goldbraun. Nehmen Sie die Spiesse aus der Marinade, lassen Sie sie abtropfen und braten Sie sie im heissen Öl kurz und scharf an. Legen Sie die angebratenen Spiesse in eine flache Schale und bedecken Sie sie mit Alufolie.
- Zubereiten der Erdnusssoße: Schälen und hacken Sie die Zwiebel und die restliche Knoblauchzehe fein. Schwitzen Sie die Zwiebel- und Knoblauchwürfel im Bratensatz glasig, dann löschen Sie mit der Kokosmilch ab. Schmecken Sie die Kokossauce mit der fein geriebenen Schale und dem frisch gepressten Saft der Limette sowie dem Sambal Oelek und der restlichen Sojasauce (3 EL) ab. Lassen Sie die Sauce 5 Min. einköcheln, dann nehmen Sie sie vom Herd und rühren Sie die Erdnussbutter hinein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zubereiten des Toppings: Hacken Sie die Erdnusskerne grob und rösten Sie sie in einer kleinen Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun. Halbieren Sie die Chilischote längs, befreien Sie sie von allen Kernen und weissen Scheidewänden und hacken Sie sie fein. Putzen Sie die Frühlingszwiebeln und schneiden Sie die weissen Anteile in feine Ringe. Waschen, trocknen und hacken Sie das Koriandergrün fein. Vermengen Sie den Chili, die Frühlingszwiebeln und den Koriander in einer kleinen Schüssel mit den abgekühlten Erdnüssen.
- Anrichten: Richten Sie je 3 der durchgegarten Saté-Spiesse mit etwas Sauce auf 4 Tellern an und bestreuen Sie sie grosszügig mit dem Topping.
Tipps und Variationen
- Fleischsorten: Anstatt Poulet können auch Hähnchenfleisch oder Rindfleisch verwendet werden.
- Schärfe: Passen Sie die Menge an Sambal Oelek oder Chili an, um den Schärfegrad der Soße zu variieren.
- Vegetarische Option: Tofu oder Tempeh sind hervorragende Alternativen für eine vegetarische Variante.
Die perfekte Erdnusssauce
Für die Erdnusssauce erhitze die Kokosmilch in einem Topf.Danach folgt etwas Erdnussmus, Ketjap Manis und Sambal Oelek. Lasse deine Sauce einmal aufkochen und schmecke sie anschließend mit etwas Salz, Limettenabrieb und dem Saft einer halben Limette ab.
Zutaten für 4 Personen
- 100 g Erdnussbutter crunchy
- 4 EL Sojasauce
- 2 EL Palmzucker
- 2 TL Reisessig
- 1 EL Limettensaft
- 1 Knoblauchzehe
- 1 cm Ingwer
- 1 Thai-Chili oder ¼ TL Chiliflocken
- 1 EL Öl
- 300 ml Bio-Kokosmilch
- 1 Handvoll Erdnüsse zur Garnitur
Zubereitung:
- Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken
- Thai-Chili entkernen und in feine Streifen schneiden
- Öl in der Pfanne erhitzen, Ingwer, Knoblauch und Chili darin 2 Min dünsten
- Mit der Kokosmilch ablöschen und aufkochen
- Dann Erdnussbutter, Sojasauce, Palmzucker, Reisessig und Limettensaft dazugeben, gut verrühren und bei kleiner Hitze 10 Min köcheln lassen
- Erdnusssauce zum Servieren mit Erdnüssen garnieren
Wer es etwas weniger scharf mag, kann auch nur eine halbe Thai-Chili verwenden oder sie ganz weglassen.
Guten Appetit oder «Selamat makan!», wie es in Indonesien heisst. 🛕