Die Auswahl an Salaten ist gross. Jede Sorte hat ihr eigenes Aroma, womit du abwechslungsreiche Salate kreieren kannst. Sie sind knackig oder samtig, schmecken leicht bitter, süsslich oder würzig - in der Schweiz wachsen zahlreiche Salatsorten während des ganzen Jahres.
Eisbergsalat und Kopfsalat sind die Beliebtesten, gefolgt von Chicorée und Nüsslisalat. Das liegt vermutlich daran, dass diese beiden Sorten das ganze Jahr geerntet werden. Einige Salatsorten wie Zuckerhut, Lattich, Cicorino rosso, Chinakohl und Chicorée eignen sich bestens für warme Gerichte und verfeinern Risotto, Lasagne oder Omeletts. Als würziges Topping finden Rucola und Portulak auf Pizza oder Suppe ihren Platz. Croûtons, Käse, Früchte oder Kichererbsen machen sich auch gut im Salat. Das A und O ist die Salatsauce.
Kopfsalat ist neben dem Eisbergsalat einer der beliebtesten Salate in der Schweiz. Er ist energiearm und die Blätter enthalten wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Den erfrischenden Geschmack verdankt der Kopfsalat dem Gehalt an Zitronen- und Apfelsäure. Kopfsalat sollte erst kurz vor dem Essen zubereitet werden, damit seine Vitamine erhalten bleiben. Er ist einfach in der Zubereitung und deshalb in der Schweiz so beliebt. Frischen Kopfsalat erkennt man an den festen, kräftigen Aussenblättern. Er sollte an den Blatträndern keine braunen Stellen aufweisen und auch der Strunk sollte nicht dunkel sein, sondern hell und fest.
Pflück- und Schnittsalat weist auf eine spezielle Erntemethode im Hausgarten hin. Von den breiten Rosetten können die Blätter zunächst von unten/aussen und später am aufschiessenden Stängel laufend geerntet werden. Von Ende Februar bis Anfang September werden verschiedene Sorten direkt ins Freie gesät. Sie sind innerhalb von drei bis fünf Wochen erntereif.
Kopfsalat anbauen / Kopfsalatanbau / Salat aussäen
Anbau und Samenernte
Für den Anbau empfiehlt sich die Setzlingsanzucht Anfang März. Genügend grosse Anzahl Pflanzen im April auspflanzen von denen die 10 schönsten, sortentypischsten für die Samenernte ausgewählt werden können.
Ansprüche und Pflanzabstand
Der Salat stellt geringe Ansprüche. Lockere, humose Lehmböden und genügend tiefgründiger Boden sind ideal. Der Pflanzabstand sollte 40 x 40 cm betragen.
Samengewinnung
- Mindestanzahl Samenträger: 10
- Befruchtungsart: Selbstbefruchtung
- Verkreuzung: Verkreuzt selten mit anderen blühenden (Lactuca-) Salaten wie Lattich, Spargel-, Schnitt- oder Pflücksalaten.
- Isolationsdistanz: 2-5 m
- Vermehrungsart: Samen, Setzling
Saat-/Pflanzgutgewinnung
Nie die ersten Salate, die in Blüte gehen für die Saatgutgewinnung verwenden, sondern diejenigen, die spät aufschiessen. Geht der Salat in Blüte, sollte man laufend die unteren Stängelblätter entfernen. Sonst besteht Gefahr, dass der Stängel anfault und umfällt. Während und nach der Blüte vor Regen schützen, da die Samen sonst schimmeln. Samenstände an Stäben aufbinden.
Nach der Blüte braucht es keine Bewässerung mehr: der Salat holt sich mit seiner tiefen Pfahlwurzel, was er braucht. Ernte der ganzen Samenstände, bevor die Flugsamen davon fliegen. Oder nach und nach die reifen Samen durch zupfen ernten. Nachreifen an trockenem Ort in Sack. Nach dem dreschen sanft durch geeignetes Sieb reiben, damit Samen unten herausfallen.
Pflücksalat Ernte
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