Salat mit Wirsingkohl: Rezepte und Wissenswertes

Wirz, Wirsingkohl, oder auch Welschkohl genannt, gehört gerade in den kalten Jahreszeiten auf den Tisch. Frisch vom Feld, hat er einen schönen Biss - so wie krauser Salat. Der Wirsing, auch Wirz genannt, ist der Kohl, den man selbst Kohlverächtern problemlos unterjubeln kann. Denn er schmeckt mild erdig und fein nussig.

Das liegt daran, dass er im Gegensatz zu anderen Kohlsorten weniger von den intensiven Senfölen enthält, die den Kohlgeschmack ausmachen und manche kulinarisch überfordern. Wirsing ist die lieblichste aller Kohlarten.

Wirz gehört wie Rotkohl, Broccoli oder Kohlrabi zu der Familie der Kreuzblütler. Ursprünglich stammt das Kohlgemüse aus dem Mittelmeerraum und wird seit dem 18. Jahrhundert auch in der Schweiz angebaut. Dank verschiedenen Anbauarten ist er zudem fast das ganze Jahr über verfügbar.

Anhand der Farbe lässt sich erkennen, um welche Sorte es sich handelt. Gelbliche Köpfe stammen aus früher und tiefgrüne Köpfe aus später Ernte. Je später der Wirsing geerntet wird, desto kräftiger ist sein Aroma. Im Winter ist er durch die Kälte etwas süsser und milder als im Sommer.

Spannend ist, dass sich die Textur der Blätter von aussen nach innen verändert. Die äusseren sind kraus, grün und zart, die inneren fest, blassgelb und knackig. Die grünen Blätter kann man um Hackfleisch wickeln und in Tomatensauce köcheln, die inneren zum Schmoren, Anbraten mit Speck oder fein gehobelt mit Karotte und Apfel in einem frischen Salat verwenden.

Wirsing harmoniert mit Ingwer, Chili, Knoblauch und Curry, ist aber auch herrlich mit Fenchel, Anis, Kümmel und Salbei - und liefert so einen ordentlichen Vitamin-Boost. Wirsing liefert einen ordentlichen Vitamin-Boost. Besonders wenn er roh verzehrt wird, liefert er viel Vitamin C und K1, Folsäure und Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und wortwörtlich gegen Kohldampf helfen.

Der Frischetest ist simpel: Ein Blatt abbrechen - wenn es knackig bricht, ist der Wirsing frisch.

Fünf Facts zu Wirsing:

• Kraus gewellter Kohl
• Knackt das Blatt, ist er frisch
• Zum Braten, Schmoren, Dämpfen oder Backen
• Fein nussiges Aroma, mild erdiger Geschmack
• Liefert Vitamin C und K

Die gesundheitlichen Vorteile von Wirsing

Vor Jahrzehnten galt Wirz als kostengünstiges Nahrungsmittel, welches für arme Familien als besonders erschwinglich galt. Wirz hat es ganz schön in sich. Das bestätigt ein Blick auf die Inhaltsstoffe. Bei geringem Kaloriengehalt weisst der Kohl eine hohe Nährstoffdichte auf und ist zudem eine hervorragende Ballaststoffquelle.

Gerade der hohe Vitamin C Gehalt macht das Gemüse zu einem spannenden, natürlichen Immun-Booster. So liefert 100g Wirz ca. Er taucht in unzähligen Diäten und Rezepten zur Gewichtsregulierung auf. Dank dem geringen Kaloriengehalt und der gleichzeitig sättigenden Wirkung der Ballaststoffe, eignet sich Wirz hervorragend, um figurbewusst durch den Winter zu kommen.

Die Ballaststoffe, auch bekannt als Nahrungsfasern, sorgen für einen konstanten Blutzuckerspiegel, reduzieren dadurch Heisshunger und fördern die Darmflora. Der Kohl enthält auf 100g nicht einmal ein halbes Gramm Fett.

In der Familie der Kreuzblütler kommen Glucosinolate vor. Der Wirz weist dabei den höchsten Gehalt des sekundären Pflanzenstoffes auf. Aktuellen Studien zufolge wirkt der Pflanzenstoff antibiotisch und antioxidativ, was sich positiv auf die Funktion des Immunsystems auswirkt. Des Weiteren wird an der krebshemmenden Wirkung von Glucosinolaten intensiv geforscht.

Der Wirz ist gut 1 Woche im Gemüsefach des Kühlschrankes haltbar. Er sollte dabei nicht neben nachreifendem Obst wie Äpfeln gelagert werden. Bevor der Kohl im Kühlschrank verstaut wird, sollte er zudem auf Ungeziefer geprüft werden. Einfrieren eignet sich als gute Möglichkeit den Wirz länger haltbar zu machen. Sie halten sich fit?

Nährwerte von Wirsing pro 100g

Zwei Rezepte mit Wirsing

Hier sind zwei einfache und köstliche Rezepte, die Sie ausprobieren können:

Rezept: Wirsing-Salat mit Apfel

Zutaten für 4 Personen

• 1 Wirsing, in dünne Streifen geschnitten
• 1 Salatgurke, gewürfelt
• 2 Rüebli, geraspelt
• 1 grünschaliger Apfel, gewürfelt
• 5 Frühlingszwiebeln, in Scheiben
• 2 EL Mandeln, gehackt

Für die Sauce

• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Reisweinessig
• 2 EL geriebener frischer Ingwer
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Limettensaft
• 1 Knoblauchzehe, gerieben
• 1 TL Dijon-Senf

Zubereitung

1. Zutaten für die Sauce gut mischen.
2. Geschnittenen Wirsing, Gurke, Rüebli, Apfel und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel vermischen.
3. Sauce darübergeben, Salat etwas durchziehen lassen.
4. Unterdessen gehackte Mandeln in der Bratpfanne goldbraun rösten.
5. Abkühlen lassen und über den Salat streuen.

Rezept: Rahmwirsing (Beilage oder Vorspeise für 4 Personen)

Zutaten

• 1 kg Wirsing
• 100 g Bratspeck, Bratfett (Olivenöl oder Butter)
• 250 ml Gemüsebouillon
• 75 ml Milch
• 100 ml Vollrahm
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 100 g geriebener Gruyère

Zubereitung - Schritt 1

Wirsing putzen, Strunk entfernen und erst in Scheiben, dann in grobe Stücke schneiden. Bratspeck fein schneiden.

Zubereitung - Schritt 2

Bratspeck in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze anrösten. An den Pfannenrand schieben, etwas zusätzliches Bratfett dazugeben.

Zubereitung - Schritt 3

Geschnittenen Wirsing in die Pfanne geben, würzen, mit Gemüsebouillon ablöschen. Zudecken, bis das Gemüse etwas zusammenfällt und die Bouillon einkocht.

Zubereitung - Schritt 4

Milch und Vollrahm darübergiessen, etwas einkochen lassen. Zum Schluss mit geriebenem Käse bestreuen und diesen bei geschlossenem Deckel schmelzen. Servieren.

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